Lęšių kruketės su vandeniu ir kefyru

Vienas iš daugelio atvėsusių dalykų apie (super-maistingą) daigyną lęšius: jiems pirmiausia nereikia išvirti.

Ingridientai

Kefyro padažas

  • 1 puodelis kefyro (kultivuojamas pienas)
  • 1½ arbatinius šaukštelius medus
  • 1 šaukštelis koserinės druskos

Kriauklės padažas

  • 1 šaukštelis kmynų sėklų
  • 1 šaukštelis kalendrų sėklų
  • 2 puodeliai (lengvai supakuoti), pjaustyti vandens krepsinio lapeliai
  • ½ puodelio mažai natrio daržovių sultinio
  • ½ arbatinio šaukštelio košerio druskos

Kroketės ir asamblėjos

  • 1 šaukštelis kmynų sėklų
  • 4 žolės, baltos ir šviesiai žalios dalys
  • 1 serrano čilė, sėjama, pjaustoma
  • 3 česnako skiltelės, kapotos
  • 4 uncijos pumpernickel duona, suplyšta į mažus gabalėlius
  • 2 uncijos ricotta
  • 1 puodeliu sudaužta lęšiai
  • ¼ puodelio mažai natrio daržovių sultinio
  • 1 šaukštas svogūnų milteliai
  • 1 šaukštelis paprikos
  • 1½ arbatinius šaukštelius koserinės druskos ir dar daugiau
  • Augalinis aliejus (kepimui, apie 3 puodelius)
  • Granatų melasa ir vandens krepsinės lapai (patiekiami)

Speciali įranga

  • Prieskonių malūnas arba skiedinys ir pestle

Recepto paruošimas

Kefyro padažas

  • Maistiniame dubenyje maišykite kefyru, medumi ir druska; padengti ir atšaldyti.

Kriauklės padažas

  • Skrudintos griežinėlių sėklos sausoje mažoje keptuvėje vidutiniškai aukštai, kartais supilamas, kol kvepiančios ir koriandrinės sėklos pradeda popsėti apie 3 minutes. Leiskite linksmai; smulkiai sumalkite prieskonių malūne.

  • Prieskonių mišinys, rapsuko druska, sultinys ir druska maišytuve iki tolygios. Uždenkite ir atvėsinkite, kol bus paruošta naudoti.

Kroketės ir asamblėjos

  • Skrudinta miežių kepta sausoje didelėje keptuvėje vidutiniškai aukšta, supjaustoma iki gaivaus, apie 30 sekundžių. Leiskite linksmai; smulkiai sumaltas prieskonių malūne.

  • Kuko šiaudelius toje pačioje keptuvėje, kartais keiskite, kol sudžiūvę, 5 minutes. Leiskite atvėsti, tada rupiai pjaustykite. Rezervuokite keptuvę.

  • Proceso kmūnas, paprika, čili, česnakai, duona, ricotta, lęšiai, sultinys, svogūnų milteliai, paprika ir 1 ½ šaukštai. Maisto perdirbėjo druska į pasta (dar didesnius lęšio gabaliukus vis tiek reikia matyti). Forma į 12 kamuolius.

  • Įpilkite alyvą į didelę sunkią keptuvę iki ½ “gylio ir šilumą vidutiniškai aukštai, kol tapsite aliejaus burbuliukai, kai bus pridėta lęšių mišinio žiupsnelis. Jei reikia, dirbkite partijomis, jei norite, virkite kroketus, kol gili aukso ruda ir traškūs, maždaug per 2 minutes Vienoje pusėje. Išleidimas ant popierinių rankšluosčių, sezonas su druska.

  • Sumažinkite abu padažus dubenyse; viršuje su kroketais. Purkštuką su granatine melasa ir apdaila vandeniu.

  • Arčiau: Kroketės gali būti suformuotos 1 dieną į priekį. Viršelis ir atšaldymas. Prieš kepdami kambario temperatūrą.

Receptas pagal Nick Balla, Bar Tartine, San Francisco

,

Nuotraukos pagal Alex Lau

Maistinis turinys

Kalorijos (kcal) 380 Riebalai (g) 27 Sotieji riebalai (g) 6 Cholesterolis (mg) 15 Angliavandeniai (g) 29 Mitybos skaidulos (g) 5 Bendrieji cukraus (g) 6 Baltymai (g) 9 Natris (mg) 1690