Laukinės grybų pica su karamelizuotais svogūnais, “Fontina” ir “Rosemary”

Ingridientai

  • 7 šaukštai sviesto, padalinti
  • 2 šaukštai plius 1 arbatinis šaukštelis vynuogių aliejaus
  • 3 svogūnai, išilgai perpus, smulkiai supjaustyti skersiniais (apie 6 puodeliai)

  • 2 svarai asorti laukiniai grybai (pvz., Krimini, austriukai, aitvarai ir stiebo šitakeka), supjaustyti į įkandimo dydžio gabaliukus
  • 6 česnako skiltelės, malta
  • 2 šaukštai maltos šalotes (apie 1 terpę)
  • 2 puodeliai sauso baltojo vyno
  • 1 šaukštą malto šviežio rozmarino

  • Picos tešla
  • Kukurūzų miltai (dulkėms)
  • Česnakų aliejus
  • 3 puodeliai tarkuoto Fontina sūrio (apie 10 uncijų)

Recepto paruošimas

  • Ištirpinkite 3 šaukštus sviesto su 2 šaukštais griežinėlio aliejaus sunkioje didelėje keptuvėje ant vidutinio karščio. Įpilkite svogūnų ir saute iki aukso, apie 45 minutes. Sultys su druska ir pipirais.

  • Ištirpinkite likusius 4 šaukštus sviesto su 1 arbatiniu šaukšteliu vynuogių aliejaus kitoje sunkioje didelėje keptuvėje per vidutinį aukštą šilumą. Įdėkite grybus, česnakus ir šalotes. Sauté 4 minutes. Įpilkite vyno ir virkite, kol beveik visas skystis absorbuojamas, dažnai maišydamas, apie 13 minučių. Pridėti rozmarinas; sezonas su druska ir pipirais.

  • Padėkite stovas apačioje trečiame krosnies durele. Įdėkite sunkų 17×11 colio kepimo skardą ant stovo (invertuoti, jei apvyniota). Įkaitinkite orkaitę iki 500 ° F bent 30 minučių prieš kepinimą. Išskleiskite 2 tešlos diskas ant švelniai skardinto paviršiaus iki 8 colių ruošinių, kad tešlą galėtumėte pailsėti keletą minučių, jei jis atsilenks. Pabarstykite kitą kepimo skardą (invertuotą, jei apvyniota) su kukurūzų miltais. Perpilkite 1 tešlą ant apvalios antrosios kepimo skardos. Švelniai nuplaukite tešlą su česnakų aliejumi. Pabarstykite 1/2 puodelio sūrio. Skalaukite 2 1/2 šaukštus svogūnų virš sūrio. Išskirkite 1/2 puodelio grybus virš svogūnų. Pabarstykite druska.

  • Padėkite kepimo skardą su picu toli krašto, esančio 1 karšto kepimo skardos pusėje. Pakreipkite lakštą ir lėtai traukite atgal, kad pica gręžtų ant karštojo lakšto. Pakartokite antrą tešlos disku, česnakų aliejumi, sūriu, svogūnais, grybais ir druska, o ant antrosios karštos kepimo plokštės pusės pastumkite antrą picą. Kepkite picas 6 minutes. Pasukite picas pusę apsisukimo. Kepkite, kol pluta giliai ruda, apie 6 minutes ilgiau. Naudodami didelę mentele, kruopščiai perkelkite picas į pjovimo lentą. Leiskite poilsiui 1 minutę. Supjaustykite į pleištus ir padėkite. Pakartokite su likusiais ingredientais.

Receptas pagal Woodfire Grill Atlanta GA

,

Nuotraukos pagal Noel Barnhurst