Laukinių ryžių įdaras su laukiniais grybais

Ingridientai

  • 8 šaukštai (1 lazdelė) sviestas
  • 4 dideli svogūnai (apie 2 3/4 svarai), supjaustyti per pusę, supjaustyti pjaustyti
  • 1 1/4 svarų asorti laukiniai grybai (tokie kaip krimini ir stiebo šitake), supjaustyti
  • 3 šaukštai kapotų šviežios čiobrelių
  • 1  
  • 5 puodeliai konservuotų mažai druskos vištienos sultinio
  • 3 šaukštelius susmulkintą šviežią salviją
  • 1 1/3 puodelio laukinių ryžių (apie vieną paketą po 8 vienetų)
  • 1 1/4 puodelių ilgagrūdžių baltųjų ryžių
  • 1 3/4 puodeliai rupiai pjaustytų džiovintų kriaušių (apie 7 uncijos, neprivaloma)
  • 3/4 iki 1 puodelio smulkintų šviežių itališkų petražolių

Recepto paruošimas

  • Ištirpinkite 4 šaukštus sviesto per sunkų didelį puodą vidutinio karščio metu. Pridėkite svogūnų; šaukštelis iki labai švelnus ir karamelizuotas, apie 25 minutes. Perkelkite svogūnus į didelį dubenį. Ištirpinkite likusius 4 šaukštus sviesto toje pačioje puodo vietoje vidutinio ir aukšto šilumos. Pridėti grybus ir 1 šaukštą čiobrelių; sode, kol grybai bus gili ruda, apie 12 minučių. Į dubenį įpilkite svogūnų. Sultys su druska ir pipirais.

  • Padėkite sultinį, 1 šaukštą čiobrelių, ir 2 arbatinius šaukštelius šalavijas kepkite sunkioje didelio giliame puodelyje. Sumaišykite laukinius ryžius; grįžti į viriną. Sumažinti šilumą; Uždenkite ir virkite 30 minučių. Sumaišykite baltais ryžiais; uždenkite ir virkite, kol visi ryžiai bus švelni ir absorbuojamas beveik visas skystis, apie 18 minučių ilgiau. Išmaišykite karamelizuotus svogūnus ir grybus, paliekant 1 šaukštą čiobrelių ir 1 arbatinį šaukštą šalavijų. Jei norite, sumaišykite kriaušes. Uždenkite ir virkite 5 minutes, dažnai maišydami. Sultys su druska ir pipirais. Sumaišykite 3/4 puodelio petražolių.

Turkijos kepimui kepti:

  • Laisvai užpildykite kaklą ir pagrindines kalakutienos ertmes. Gerai sviesto kepimo patiekalas. Šaukštelis liko įdaryti į paruoštą patiekalą. Uždenkite sviestu su folija, sviestą puse žemyn. Kepkite užpilą į indą šalia kalakuto, kol pasipildys per maždaug 25 minutes. Atskleisti įdaras. Kepkite, kol įdaro viršus yra šiek tiek traškus ir auksinis, apie 15 minučių ilgiau.

Kepti įdarą indelyje:

  • Įkaitinkite orkaitę iki 350 ° F. Gerai sviestas 13x9x2-colių stiklo kepimo patiekalas, priklausomai nuo recepto. Perkelkite įdaru į paruoštą patiekalą. Uždenkite sviestu su folija, sviestą puse žemyn. Kepkite, kol peršils, apie 40 minučių. Atskleiskite ir kepkite, kol viršuje yra šiek tiek traškios ir auksinės, apie 20 minučių ilgiau.

  • Pabarstykite likusius 1/4 puodelio smulkintos Italijos petražolių ant įdarų ir patiekite.

Receptas pagal “Bon Appétit” testo virtuvė

,

Nuotraukos pagal Noel Barnhurst