Lašiša su agurkų-jogurto padažu ir morkų salotomis

Traškios lašišos šildomos prieskoniais ir morkų saldumais. Tada jis atvėsinamas vienu iš labiausiai gaivinančių visų laikų derinių: agurkais ir jogurtu.

Ingridientai

Agurkų jogurto padažas

  • ½ puodelio paprasto graikų jogurto
  • 1 nedidelė česnako skiltelė, tarkinta
  • 1 šaukštą smulkiai supjaustyto citrinos tauko
  • 1 šaukštą šviežių citrinų sulčių
  • 1 agurkas, nuluptas, supjaustytas
  • Bauda jūros druska, šviežiai malti juodieji pipirai

Morkų salotos

  • ½ arbatinio šaukštelio kmynų sėklų
  • ¼ šaukštelis žemės ciberžolė
  • 1 didelė morkų, susmulkinta
  • 1½ šaukštai kapotų cilindro
  • 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
  • 1 šaukštą šviežių citrinų sulčių, ir dar daugiau
  • Bauda jūros druska, šviežiai malti juodieji pipirai

Lašiša ir asamblėja

  • 1½ svarų sterlingų lašiša, pageidautina laukinių paukščių sockeye ar karalius, oda, supjaustyta 5 filė
  • Bauda jūros druska, šviežiai malti juodieji pipirai
  • 1 valgomasis šaukštas neutralios alyvos, tokios kaip rapsukų ar vynuogių sėklos, ir dar daugiau, kad užmirštų
  • Kalkinti jūros druska

Recepto paruošimas

Agurkų jogurto padažas

  • Vidutiniame dubenyje sujunkite jogurtą, česnaką, citrinų nuosėdą ir citrinų sultis. Sulenkti agurkų ir sezono metu su bauda jūros druskos ir pipirų.

  • Arčiau: Padažas be agurkų gali būti pagaminta iki 1 dienos; laikyti sandariai uždarytoje talpykloje ir atvėsti.

Morkų salotos

  • Skrudintos kmynų sėklos nedidelėje sausoje keptuvėje vidutine karščiu, apie 1 minutę. Įdėkite kurkumą pastaruosius 15-20 sekundžių ir skrudinkite iki kvepiančios. Sumaišykite kepintus prieskonius, morką, cilindrą, aliejų ir 1 šaukštą. citrinų sultys vidutinėje dubenyje. Lašai ir sezonas su puikiais jūros druska, pipirais ir citrinų sultimis.

  • Arčiau: Morkų salotos gali būti pagamintos iki 8 valandų; laikyti sandariai uždarytoje talpykloje ir atvėsti.

Lašiša ir asamblėja

  • Lašišos sezoną su bauda jūros druskos ir pipirų. Šilumos 1 šaukštelis. Neutrali alyva didelėje krosnies dureles ant vidutinio aukščio. Kepkite lašišą, odą išilgai nuleiskite, nulaužus, kol lašišos oda bus traškios ir rudos, 3-4 minutes. Švelniai supjaustykite filė ir virkite, kol lašiša bus tiesiog nepermatoma centre, 1-2 minutes vidutiniam retai.

  • Skaldykite filėles tarp plokštelių, išdžiovinkite odą ir apdumbijuokite su agurkų jogurto padažu ir morkų salotomis. Drėkinkite neutralią alyvą ir pabarstykite pasklidę jūros druskos.

Receptas pagal Sara Dickerman

,

Nuotraukos pagal Michael Graydon Nikole Herriott