Kukurūzų miltai

Šis paprastas kuokštesenas, pagamintas iš išdžiovintų kukurūzų grūdų, kurie buvo išpjaustyti į maistą, yra įvairių variantų. Pirmasis, tekstūra, priklauso nuo to, kaip kukurūzų grūdai yra gruntuojami; kukurūzų miltai gali būti geros, vidutinės arba grubiai sumalti. Antrasis, spalvos, priklauso nuo naudojamos kukurūzų rūšies; kukurūzų miltai gali būti geltoni, balti arba mėlyni.

Paskutinis variantas yra šlifavimo metodas: tai gali būti tradicinis vandens telkinys (taip pat vadinamas akmens žeme) arba modernesnė plieno žemė. Kvapio miltų vandens ir žemės paviršiuje vanduo naudojamas malimo akmeninių ratų sukimui. Šis metodas visiškai nepašalina kukurūzų korpuso ir gemalo; tai daro kukurūzų miltų vandens pagrindu maistesnį pasirinkimą, nes jame išlaiko daugiau skaidulų ir kitų maistinių medžiagų, tačiau didesnis riebalų kiekis taip pat reiškia, kad jis bus sugadintas greičiau nei plieno gruntas. Kruopos miltų vanduo turėtų būti laikomas šaldytuve iki keturių mėnesių. Kukurūzų miltai iš plieno gruntuojamos ant plieno ritinėlių, kurie beveik visiškai pašalina luobelę ir gemalus; be riebalų turinčių gemalų, plieno žemės kukurūzų miltai beveik neribotą laiką laikosi sandariai uždarytame konteineryje kietoje, tamsioje vietoje. Paprastai kukurūzų miltai su vandeniu arba žeme bus ženklinami kaip tokie; nepažymėta kukurūzų miltai paprastai yra plieno gruntai.