Kubos operos pyragas

Ingridientai

Tortas

  • 4 uncijos bittersweet (ne nesaldinto) ar pusiau lieso šokolado, kapotų
  • 2 puodeliai paprastam miltai
  • 2 arbatinius šaukštelius soda
  • 1/2 šaukštelio druskos
  • 2 puodeliai (supakuoti) aukstai rudojo cukraus
  • 1/2 puodelio (1 lazdelė) nesūdyto sviesto, kambario temperatūros
  • 3 1/2 šaukštelių vanilės ekstrakto
  • 4 dideli kiaušiniai
  • 1 puodelis grietine
  • 1/2 puodelio Crème de Cacao
  • 1/2 puodelio šviežiai paruoštos kavos, drungnas

Buttercream

  • 8 uncijos importavo pieno šokoladą, kapotų
  • 1/2 puodelio cukraus
  • 4 didelius kiaušinių trynius
  • 2 šaukštus vandens
  • 2 šaukštai lengvo kukurūzų sirupo
  • 3/4 puodelio (1 1/2 lazdelės) nesūdyto sviesto, kambario temperatūros

Kavos pelė

  • 1/2 puodelio pusę ir pusę
  • 4 šaukštus cukraus
  • 1 šaukštas greito espreso miltelių arba kavos miltelių
  • 4 didelius kiaušinių trynius
  • 1 arbatinis šaukštelis negėrimas želatina, suminkštintas 1 šaukštą vandens 10 minučių
  • 1 puodelis atšaldyto snapo kremo
  • 1 šaukštelis vanilės ekstrakto

Šokolado glazūra

  • 1 1/2 puodeliai cukraus
  • 1 puodelis vandens
  • 1/2 puodelio nesaldinto kakavos miltelių
  • 12 uncijų bittersweet (ne nesaldinto) ar pusiau lieso šokolado, kapotų

Recepto paruošimas

Tortas

  • Įkaitinkite orkaitę iki 325 ° F. Sviestas du 9 colių skersmens pyragaičius su 2 colių aukščio pusėmis; linijiniai dugniai su pergamentiniu popieriumi. Dulkių keptuvės su miltais; išnaudokite perteklių. Ištirpinkite šokoladą dvigubo katilo viršuje ant smilkančio vandens, maišydami, kol ištirps ir sklandžiai. Pašalinkite nuo virš vandens. Atvėsti drungniems. Išplakite miltus, kepimo soda ir druskos vidutiniame dubenyje. Naudojant elektrinį maišytuvą, supilkite cukrų, sviestą ir vanilę dideliu dubeniu. Pridėkite kiaušinius 1 po to, po to, kai kiekvieną kartą pridedate ir kartais sustojote, nugręžkite dubenėlio kraštus. Palaipsniui įmaišykite drungnas ištirpęs šokoladas. Išmaišykite sausose sudedamosiose medžiagose, 3 papildus pakeičiant grietine 2 papildymais, pradedant ir baigiant sausais ingredientais. Palaipsniui įmaišykite crème de cacao ir kavą. Padalinti tešlą tolygiai tarp paruoštų keptuvių; lygūs viršūnės.

  • Bake pyragai, kol dantų šepetėlis įterpiamas į centrus, išeina švarus, apie 35 minutes. Keptukai ant keptuvių 10 minučių. Apverskite pyragaičius ant 9 colių kartoninių ruošinių arba nuimamų pyragų dangtelių; kietas pyragus ant lentynų.

buttercream

  • Lydyti pieno šokoladą viršuje dvigubo katilo virš Simmering vandens, maišant iki tolygiai. Pašalinkite nuo virš vandens. Sumaišykite cukrų, kiaušinių trynius, 2 šaukštus vandens ir kukurūzų sirupą vidutinio metalo dubenyje. Įpilkite 1/4 puodelio sviesto. Nustatykite dubenį per virtinę vandens puodą; šaukštelis nuolat, kol mišinys pasiekia 170 ° F, apie 4 minutes. Išimkite dubenį iš virš vandens. Naudodamiesi elektriniu maišytuvu, iki galo atvėsinkite ir storesni, apie 6 minutes. Palaipsniui įmaišykite 1/2 puodelio sviesto, apie 1 valgomąją šaukštą vienu metu, visiškai įtraukdami kiekvieną papildymą ir retkarčiais sustodami, kad nugręstumėte dubenėlio kraštus. Beat drungnu tirptu šokoladu.

Kavos masė

  • Padėkite pusę ir pusę, 2 šaukštus cukraus ir espreso miltelius, kad užgertumėte nedideliu puodeliu vidutinio ir didelio karščio metu. Sumaišykite kiaušinių trynius ir likusius 2 šaukštus cukraus vidutiniame dubenyje. Pamažu supilkite karštą pusę ir pusę mišinio į trynio mišinį. Grąžinamas mišinys į keptuvę ir nuolat maišoma vidutinio karščio metu, kol termometras užregistruos 160 ° F, apie 2 minutes. Įpilkite į didelį dubenį. Pridėti minkštintą želatiną; maišykite, kol ištirps. Naudojant elektrinį maišytuvą, įmaišykite iki vėsaus, apie 10 minučių. Naudodami švarius sausus dribsnius, įmaišykite kremą ir vanilę vidutiniame dubenyje, kol susidaro stiprus smailės. Supjaustykite putotą grietinėlę į kavos mišinį.

  • Iškirpkite kiekvieną pyrago sluoksnį horizontaliai per pusę. Įdėkite 1 tortą sluoksniu 9 colių skersmens pavaros formos indo dugne. Uždenkite 3/4 puodelio buttercream. Antrojo torto sluoksnio vieta ant buttercream; padengti su putomis. Į viršų su trečiu torto sluoksniu. Šaldytuve 1 valandą leiskite masei nustatyti. Pasiskirstykite 3/4 puodelio buttercream virš trečiojo torto sluoksnio. Į viršų su ketvirtuoju pyrago sluoksniu (pyragas pakils virš viršutinio skardos). Uždenkite ir šaldykite bent 4 valandas arba naktį.

šokolado glazūra

  • Į cukraus tirpalą sumaišykite cukraus ir 1 puodelio vandens vidutiniame karštyje, kol cukrus ištirps. Padidinkite aukštą šilumos kiekį; virkite. Sūdyti kakavos; pašalinti iš šilumos. Pridėti šokoladą; švelniai šveisti. Leiskite stovėti iki kieto, bet vis dar drėgni, apie 2 valandas.

  • Paleiskite peilį aplink kamuoliukus, kad atlaisvintumėte pyragą. Išmeskite paneles. Išgerkite perteklinį putojimą nuo pyrago pusių. Perpilkite pyragą ant pavasario formos dugno į stalą, esantį ant kepimo skardos. Užpilkite glazūrą ant pyrago, leiskite glazūrai nulaužti kraštus ant kepimo lakšto (naudokite mentele, kad skleisti glazūrą ant bet kurių nepadengtų dėmių). Šaldytuvą nustatykite ne mažiau kaip 2 valandas. DO AHEAD Gali būti padaryta 1 dieną į priekį. Laikykite šaldytuve. Leiskite stovėti kambario temperatūroje 1 valanda prieš patiekiant.

Receptas pagal Restoranas “Asia de Cuba”