Kruopas kruopas kiaulienos kepsnys su obuoliais, svogūnais ir garstyčių mėsos riebalais

Ingridientai

Sūris

  • 2 puodeliai vandens
  • 1/3 puodelio stambios košerinės druskos
  • 1/4 puodelio gryno klevo sirupo
  • 4 neluptos česnako skiltelės, sudaužytos
  • 3 dideli švieži salierai
  • 2 lauro lapai (pageidautina švieži)
  • 1 arbatinis šaukštelis su visais juodais pipirais
  • 2 puodeliai ledinio vandens
  • 1 5-5 1/2 svarų su kaulais su kiaulienos nugarine riebaline riebaline riebaline riebaline riebaline riebaline riebaline riebaline liga

Daržovės ir džiūvėsėliai

  • 1 1/2 svaro gruzdinti traškūs obuoliai (tokie kaip Granny Smith), šerdis, supjaustyti 1 colių pločio pleištais
  • 3 puodeliai rupiai pjaustytų svogūnų
  • 3/4 puodelio kapotų salierų
  • 1 šaukštą smulkiai pjaustyto šviežio salvijos
  • 4 šaukštai ekstra-grynas alyvuogių aliejus, padalintas
  • Kukurinė košerinė druska
  • 2 1/4 puodelių obuolių sidro
  • 1 1/2 šaukštai gryno klevo sirupo
  • 2 1/2 šaukštai Dijoninės garstyčios, padalinta
  • 3 šaukštai nesūdyto sviesto, ištirpę
  • 1 1/2 puodelio šviežios kepenėlės (iš neapsaugotų prancūziškų duonos, griežtai sumaltų procesoriuje)

Speciali įranga

  • 2 galonų grįžtamasis šaldiklio maišelis

Recepto paruošimas

BRINE

  • Išmaišykite 2 puodelius vandens ir 1/3 puodelio stambios druskos vidutine karštu vandeniu, kol druska ištirps. Pašalinti iš karščio. Įdėkite klevo sirupą, česnaką, šalavijas, lauro lapus ir pipirinius kukurūzus. Įpilkite 2 puodelius ledinio vandens; šaltą sūrymą iki kambario temperatūros. Padėkite keptuvę į didelį grąžinamąjį šaldiklio maišelį; vieta maišelį didelis puodą. Įpilkite sūrymo į maišelį su kepsniu; antspaudo maišas. Vieta per šaldytuvą ir sūrymo kiauliena per naktį.

  • Nuimkite kiaulieną iš sūrymo; išmeskite sūrį. Tegul kiauliena stovi 1 valandą kambario temperatūroje.

DARŽOVĖS IR KIAULĖS

  • Įkaitinkite orkaitę iki 325 ° F. Įdėkite pirmuosius 4 ingredientus į sunkią 18x12x1 colio apvalią kepimo skardą. Druska su 3 šaukštais aliejaus. Pabarstykite su rupia druska ir pipirais; išmesti kailis. Įstumkite mišinį į lakšto šonus, suteikiant vietą centrui kepinti.

  • Iškaitinkite likusius 1 šaukštą aliejaus sunkioje didelėje keptuvėje virš didelio karščio. Pat kiauliena sausa. Į keptuvę įdėti keptuvę, riebalų puse žemyn, virti iki rudos, 5-6 minutes. Perdarykite keptuvę, paruską puse į viršų, kepimo lapo centre su obuolių svogūnų mišiniu.

  • Įpilkite obuolių sidro į laistymą keptuvėje. Virkite sidrą, kol sumažės iki 1 puodelio, 15-20 minučių. Supilkite supjaustytą sidrą per obuolių-svogūnų mišinį. Sumaišykite klevo sirupą ir 1 1/2 šaukštai garstyčių nedidelėje dubenėlėje glazūrai. Šepetys pusę glazūros per supjaustytos kiaulienos pusės.

  • Skrudinta kiauliena, kol matavimo termometras, įterptas į centrą, registruojamas 140 ° F, kas kas 45 minutes šveičiamas likusia glazūra, apie 2 valandas. Perkelkite kiaulieną į darbinį paviršių ir palikite 15 minučių.

  • Tuo tarpu sumaišykite ištirpintą sviestą ir likusius 1 šaukštą garstyčių vidutiniame dubenyje. Pridėkite džiūvėsių kepsnius; išmesti kailis. Skonio skonį su rupia druska ir pipirais. Paskirstykite į mažą apvalią kepimo skardą.

  • Padidinkite orkaitės temperatūrą iki 375 ° F. Kepkite džiūvėsius iki aukso rudos ir traškios, nuo 10 iki 12 minučių.

  • Supjaustykite kiaulieną į nedidelius 1/2 colio storio gabaliukus nuo kaulo. Padalinkite tarp plokščių. Naudodami išpjovusią šaukštą, padalinkite obuolių svogūnų mišinį tarp plokštelių. Supilkite sultys iš kepimo lakšto į mažą ąselę. Pabarstykite garstyčių sausuosius krabus ant kiaulienos ir tarnauti, šalia sultys.

Ką gerti

    Receptas pagal Molly Stevens

    Maistinis turinys

    Viena porcija yra tokia: Kalorijos (kcal) 605,0% Kalorijos iš riebalų 48,9 Riebalai (g) 32,9 Sočiosios riebalai (g) 12,0 Cholesterolis (mg) 110,6 Angliavandeniai (g) 35,5 Maistinės skaidulos (g) 2,5 Bendras cukrus (g) 19,6 t Grynieji angliavandeniai (g) 33,0 t Baltymai (g) 40,3