Krevetės Risotto su kūdikių špinatais ir baziliku

Ingridientai

  • 6 puodeliai (apie) mažai druskos vištienos sultinys
  • 1 svaras nevirtos didelės krevetės, nuluptos, deveined
  • 1  
  • 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
  • 1 1/2 puodeliai kapotų svogūnų
  • 2 didelės česnako skiltelės, malta
  • 1 1/2 puodeliai arborio ryžių arba vidutinio grūdžiojo balto ryžių (apie 9 1/2 uncijos)
  • 1/2 puodelio sauso baltojo vyno
  • 1 6-uncijos pakuotė kūdikių špinatų lapai
  • 1/2 puodelio šviežiai rauginto parmezano sūrio
  • 1/4 puodelio smulkinto šviežio baziliko
  • Papildomas tarkuotas parmezano sūris

Recepto paruošimas

  • Įmaišykite 6 puodelius sultinio į vidutinį indą. Pridėti krevetes. Išjunkite šilumą, uždenkite ir palikite stovą, kol krevetės centre bus nepermatomos, apie 3 minutes. Naudodami išpjovusią šaukštą perkelkite krevetes į mažą dubenį; padengti folija šilta. Uždenkite sultinį, kad šiltų.

  • Šilumos alyva sunkioje didelėje padažinėje ant vidutinio karščio. Įmaišykite supjaustytą svogūną ir sautę, kol pasigirsta maždaug 5 minutes. Įdėkite smulkintą česnaką ir sumaišykite 1 minutę. Įdėkite ryžius ir sumaišykite, kol ryžių kraštas yra permatomas, bet centras vis dar nepermatomas, maždaug per 2 minutes. Įpilkite vyno ir virkite, kol vynas sugeria, kartais maišydamas, apie 2 minutes. Įpilkite 3/4 puodelio vištienos sultinio. Kepkite, kol beveik visas sultinys absorbuojamas, dažnai maišant, apie 2 minutes. Tada pridėkite sultinio, 3/4 puodelio, kol ryžiai bus švelnūs ir mišinys yra kreminis, dažnai maišant ir leidžiant beveik visą sultinį absorbuoti po kiekvieno priedo, apie 25 minutes. Per pastaruosius 5 minutes įpilkite špinatų 4 partijose, sumaišydami ir leisdami švirkšti po kiekvieno įdėjimo. Sumaišykite krevetes, 1/2 puodelio parmezano sūrio ir baziliko. Sezono ricotto skonio su druska ir pipirais. Šaukštą risotto į seklias dubenis ir tarnauti, papildomai išpilkite sūrio.

    Receptas pagal Rick Rodgers

    ,

    Nuotraukos pagal Brian Leatart