Krevetės Empanadas

Tokiam Urugvajui kaip Ignacio Mattosas, kuris sukūrė šį receptą, šie užkandžiai yra meilės darbas. Surinkite įgulą, kad padėtumėte stuff ir įstrigtumėte juos, tada supilkite pakankamai minios. Jei galite rasti galvijų krevečių, juos nusipirkite ir pridėkite galvutes į atsargas. Į pildymą pridės intensyvaus krevečių skonio. Patiekite šias empanadas kartu su pikantišku jautienos slankiklių meniu

Ingridientai

Tešla

  • 4 uncijos. taukai, lydyti, šiek tiek atšaldyti
  • 1 šaukštai Košerinė druska
  • 1 šaukštai raudonojo vyno actas
  • 6 puodeliai universalus miltai, plius daugiau paviršiaus

Užpildymas

  • 1 lb. mažos krevetės, pageidautina ant galvutės, nulupti, deveined, apvalkalai ir galvos
  • 4 šaukštai Neapdorotas alyvuogių aliejus, padalytas
  • ⅓ puodelio sauso baltojo vyno
  • 1 vidutinio svogūno, smulkiai supjaustyto
  • 4 česnako skiltelės, smulkiai supjaustytos
  • 6 šaukštai atšaldytas nesūdytas sviestas, supjaustytas gabalais
  • 2 šaukštai smulkiai pjaustytų cilindro
  • 1 šaukštelis. smulkiai tarkuotų citrinų žolelių
  • ½ šaukštelio. supjaustyti raudonųjų pipirų dribsniai
  • Kosherinė druska
  • Augalinis aliejus (kepimui, maždaug 8 puodeliai)

Speciali įranga

  • Speciali įranga: 4½ “diapazono slapuko pjaustyklė;

Recepto paruošimas

Tešla

  • Sumaišykite šiltą svogūną, druską, actą ir 2 puodelius drungno vandens dideliu dubeniu sujungti. Palaipsniui įpilkite 6 puodelių miltų, sumaišydami su tvirtu medine šaukšteliu arba rankomis, kol susidarys rausva tešla.

  • Tešlą įpilkite į šiek tiek skaldytą paviršių ir suminkškite iki maždaug 2 minutes. Užvyniokite plastiką ir atšaldykite bent 2 valandas.

  • Arčiau: Tešla gali būti gaminama 2 dienas į priekį. Laikykite atšaldytą.

Pripildymas ir surinkimas

  • Supjaustykite krevetes per pusę, tada smulkiai pjaustykite (gerai, jei kai kurie gabaliukai pasidaro). Atidėti.

  • Šilumos 2 šaukštai. alyvuogių aliejus didelėje padaže vidutiniškai aukštai. Įdėkite konservuotų krevečių gumbų ir galvų (jei naudojate) ir kepkite, kartais su medine šaukšteliu įdėkite ant kriauklių ir galvų, kol rožinė ir puodo apačia pradeda ruda apie 5 minutes. Įpilkite vyno ir virkite, kol sumažės per pusę, apie 2 minutes. Įpilkite ⅔ puodelio vandens; išvirti. Sumažinkite šilumą iki žemo lygio ir virkite, kol sumažės iki trečdalio 6-8 minučių. Leisk atleisk. Sunkioji medžiaga per silfoninį sietą įšvirkščiama į šilumą atsparų matavimo stiklą, nuspaudžiant kietas medžiagas; išmesti kietas medžiagas.

  • Išvalykite indelį, pridėkite likusius 2 šaukštus. alyvuogių aliejaus, ir nustatyti vidutinio karščio. Virkite svogūną, dažnai maišydami, kol suminkštės, bet nesimatydami kokios nors spalvos, apie 5 minutes. Įpilkite česnako ir virkite, maišydami, kol suminkštės, apie 3 minutes. Įtraukite krevečių atsargas ir rezervuotos krevetės ir kepkite, kartais maišydami, kol didžioji dalis krevečių pasidaro rožinės, apie 2 minutes. Pašalinti iš karščio. (Krevetės ir toliau gaminsite likusioje šilumoje.) Sumaišykite sviestą, šonkaulį, citrinų nuosėdą ir raudonųjų pipirų dribesius; sezonas su druska. Leiskite atvėsti 20 minučių, tada perkelkite į vidutinį dubenėlį. Atšaldykite bent 1 valandą prieš naudojimą.

  • Padalinkite tešlą į 6 lygias dalis. Uždenkite visus, išskyrus 1 gabalėlį, su plastiko apvyniojimu ir šalčiu. Išmeskite likusius tešlos gabalėlius iki 14 “apvalių, apie 1/16” storio.

    krevetės empanadas 1
    Michael Graydono + Nikelio Herrioto nuotraukos, Andy Baraganio maisto stiliaus, Kaleno Kaminskio stiliaus stilius
  • Naudodami pjaustytuvą, perforuokite 6 kartus iš tešlos. Vieta 1 šaukštai. užpildykite kiekvieno centro ir šepetėlio vandens pusę, esančią aplink kiekvieno turo kraštą.

    krevetės empanadas 2
    Michael Graydono + Nikelio Herrioto nuotraukos, Andy Baraganio maisto stiliaus, Kaleno Kaminskio stiliaus stilius
  • Išvyniokite sausą pusę tešlos aukštyn ir perpildykite, kad sukurtumėte puslankį. Priveržkite kraštus; apsukimas.

    krevetės empanadas 3
    Michael Graydono + Nikelio Herrioto nuotraukos, Andy Baraganio maisto stiliaus, Kaleno Kaminskio stiliaus stilius
  • Perkelkite į pergamento apvyniojamą kepimo skardą. Pakartokite su likusia tešla ir įdaru. Chill 20 minučių.

    krevetės empanadas 4
    Michael Graydono + Nikelio Herrioto nuotraukos, Andy Baraganio maisto stiliaus, Kaleno Kaminskio stiliaus stilius
  • Tuo tarpu įpilkite alyvuogių aliejaus į didelį didelį puodą, kuriame yra termometras, ir eikite į pusę. Šiluma vidutiniškai aukšta, kol termometras užregistruos 350 °. Dirbant partijomis ir reguliuojant šilumą išlaikyti temperatūrą, kepti empanadas, dažnai tekinti iki gili aukso rudos, 5-7 minutes per partiją. Perkelkite į vielinį lentynėlę, pritvirtintą prie popierinių rankšluosčių; leiskite atvėsti 2 minutes prieš patiekiant.

  • Arčiau: Užpildymas gali būti atliktas prieš 1 dieną. Laikykite atšaldytą.

Receptas pagal Ignacio Mattosas