Kreminė kukurūzų blynelė

Norėdami, kad šis vegetaras, praleiskite bekoną ir pakeiskite daugiau šitake grybų; supjaustykite juos, kol jie bus aukso rudos spalvos. Tai yra BA “Best” dalis

Ingridientai

  • 8 kukurūzų ausys
  • 2 parmesanos odos (apie 4 uncijos, neprivaloma)
  • 4 uncijos šitakė grybai, stiebai pašalinami ir saugomi, dangteliai supjaustomi ¼ colio gabaliukais
  • 2 sparneliai čiobreliai
  • 1 lauro lapas
  • Kosherinė druska
  • 5 šaukštai nesūdyto sviesto, kambario temperatūra, padalinta
  • Šviežiai malti juodieji pipirai
  • ¼ puodelio sauso baltojo vyno
  • 4 uncijos storio bekono, supjaustyto ¼ colio gabaliukais
  • 1 kg sterilizuotos bulvės, nuluptos, supjaustytos ½ colio gabaliukais
  • 3 askaloniniai česnakai, supjaustyti smulkiai
  • 1 vidutinė porai, balta ir šviesiai žalios dalys, keturkampiai išilgai, smulkiai supjaustyti
  • 2 česnako skiltelės, smulkiai tarkinta
  • 2 Fresno čilės, sėjamos, smulkiai pjaustytos
  • 2 šaukštai universalus miltai
  • 2 puodeliai stiprus kremas
  • 1 šaukštą kapoto mairūno
  • Supjaustytų petražolių ir smulkintų austrių krekerių (patiekalams)

Recepto paruošimas

  • Išpjaukite branduolius iš varlių ir padėkite į didelį dubenį. Lašiukai įpilkite į vidutinį puodą ir pridedant parmezanines linas, jei naudojate, grybų stiebai, čiobreliai, lauro lapai, 2 šaukštai. druska ir 8 puodeliai vandens. Užvirkite, tada sumažinkite šilumos kiekį iki vidutinės ir žemos, kepkite, kartais maišydami, kol sultinys kvepia ir sumažėja per pusę, 40-50 minučių. Padėkite per sietą su tinkliniu tinkleliu į vidutinį dubenį; išmeskite kietąsias medžiagas ir nuleiskite sultinį.

  • Tuo tarpu šilumos 4 šaukštai. sviestas dideliame dideliu puodeliu vidutiniškai aukštai. Įmaišykite kukurūzų grūdelius, gausiai sekite druską ir pipirais ir kartais maišydami, kol kukurūzai švelnūs, ir sultis išgaruoja ir paruošiama 12-15 minučių. Rezervuokite ½ puodelio kukurūzų patiekalams; perkelkite likusius kukurūzus į vidutinį dubenį.

  • Įpilkite vyną į puodą ir virkite, nulupkite paruoštus bitus, kol skystis yra sirupas, maždaug per 2 minutes. Išvalykite dubenį su likusia kukurūzais.

  • Šiluma likusi 1 šaukštelis. sviestą toje pačioje puodo vietoje vidutine ir kepkite keptuvę, kol aukso rudos spalvos ir riebalai išsilygins apie 6 minutes. Įpilkite bulvių, askalonijų, porų, česnakų ir kapotų grybų ir kepkite, kartais maišant, kol daržovės turi minkštinti, bet nesimatyti jokios spalvos, 12-15 minučių. Įpilkite čili ir virkite iki kvepiančios ir suminkštintos, apie 3 minutes. Miltus sumaišykite ir kepkite iki riešo ir kvapnios, apie 1 minutę. Įpilkite rezervuoto buljono, virkite ir kepkite, kartais maišydami, kol bulvės yra šakutės, 10-15 minučių. Įpilkite grietinėlės ir kukurūzų mišinio ir virkite, maišydami, kol bubelis pasidaro, 5-10 minučių. Išimkite iš karščio ir maišykite maijorame. Leiskite sėdėti 15 minučių prieš patiekiant.

  • Tarp dubenėlių padalinkite chulą. Top su petražolėmis, austrių krekeriais ir rezervuota ½ puodelio kukurūzų; sezonas su pipirais.

Receptas pagal Rick Martinez

,

Nuotraukos pagal Alex Lau