Kodėl jūs turėtumėte tai supjaustyti jautienos receptą iš karto

Čia ne Gero apetito, Mes leidžiame apie 40 receptus per mėnesį, o mes tai darome jau daugiau nei 50 metų. Mes praleidžiame daugybę valandų obsesingai bandydami ir degustaudami ir juos derindami, kad įsitikintume, jog kiekvienas receptas yra geriausias, kad galbūt būtų. Ir nors kai kurie yra tiesioginiai klasikai, yra tokių, kurie, neišvengiamai, patenka tarp įtrūkimų. Iš naujo atraskite vieną iš šių užmirštų brangakmenių, mėnesių, metų, net dešimtmečius vėliau, yra tas, kad radote dvyliktąją vietą džiovintuvuose – jūs viską išgirdote, bet ji užpildo jus nepagrįstu malonumu. Jie yra mūsų Sleeper Hits. Kai mes susijaudinome apie juos, žinote, kad apie tai girdėsite.

Praėjusį savaitgalį aš atsidūriau dilema mano rankose. Gražus, tingus sekmadienį lavau kieme, mėgindamas suprasti, kaip keletą draugų paversti sijoną kepsniu pietų metu. Ir nors niekas nesirengdavo nusiminęs apie paprastą “griluotą kepsnį su žaliu padažu, kepsnio taku ar kepsnio salotos, buvau nustebęs. Tie yra mano nesugebėjimai, nesudėtingi vasaros “go-tos”, ir aš nenorėjau parodyti visų mano kortų sezono pradžioje. Įveskite Marinuota jautiena Tostadas.

Mano protas klajojo atgal į keletą ceviche tostadas, kuriuos valgiau prieš mėnesį ar du Los Andžele. Noras, kad intensyvus rūgščių-šilumos krepšys-baltymų kombinatas, kuris paskatino mane grįžti į tą patį Meksikos maisto sunkvežimį tris kartus per 24 valandas, mano protas klajojo net toliau atgal į “Cook as a Pro” paketą nuo 2014 m. balandžio mėn. šio žurnalo numerio. Apie tai buvo Danny Bowien, misijos “Cantina” (NYC) ir misijos “Chinese Food” (NYC & SF) virėjas, išmesdamas kepta kubine jautiena su aštriais, ugningais marinatais ir ją panaudodamas kaip traškus tostadas. Tai skamba puikiai.

Taigi aš pažiūrėjau į receptą ir suprato ant jo. Aš užsidegiau savo medžio anglies dūmtraukį, o kol jis pašildytas, aš sugriovėu kartu greitą guakamolį ir sumaišydamas laikiną leche de tigras– stiprus padažas bet kokio gero ceviche * – * pagrindu, kuriame yra daug kalkių ir citrinų sulčių, žuvies padažas, jalapeños ir kepintos kmynų sėklos. Aš padaugėjau savo kepsnį lengvai, greitai sudrėkina ant karšto grilio iki vidutinio reto ir supjausto jį į ketvirčio colio gabaliukus, prieš jį išmesdamas aštriais padažu. Mes išskyrėme traškius tostadus su gvaiku, gaudėme jautienos, kuri buvo palikta marinuoti penkiolika minučių, pridūrėme keletą monetų, skirtų ridikui ir cilindromui, ir surinkome juos visus su miltomis jogurto ir karšto padažo blauzdomis. Vienas iš užkandžių ir aš žinojau, kad man buvo rankšluosčio spąstai, tokio recepto, kuris visą vasarą būtų sunkiai pasisukęs.

Jums reikia šio recepto tavo gyvenime. Tai skanu. Tai netikėta. Jis patiekiamas ant grotelių, bet patiekiamas kambario temperatūroje ir ilgai ištiesia santykinai nedidelį kiekį mėsos, puikiai tinka vasaros pramogoms. Negaliu, kaip vienas žmogus, suteikti šį receptą visokeriopai mylią meilę, nors aš tikrai bandysiu sunkiausia. Kuris yra, kur jūs atvykstate. Jei to nepadarysite dėl šio recepto, sukurkite jį savo vardu.

Gauk receptas: Marinuota jautiena Tostadas su Tomatillo Salsa