Kiaulienos pečių riešutas su obuoliais

Kai kurios valgomosios obuolių veislės skaldomos; čia jūs norite, kad obuoliai laikytų savo formą. “Pink Lady” ir “Honeycrisp” yra geri pasirinkimai ir yra plačiai prieinami. Patiekite su sūriais.

Ingridientai

  • 1 šaukštas augalinio aliejaus
  • 4 uncijos storio bekono, supjaustyti 1/2 colio gabaliukais
  • 1 šaukštas nesūdyto sviesto
  • 5 svarai be kaulo kiaulienos pečių, supjaustyti 6 vienetais
  • Košerinė druska ir šviežiai sumalti juodieji pipirai
  • 3 vidutiniai askaloniniai česnakai, supjaustyti smulkiai
  • 1/3 puodelio kalvados ar kitos obuolių aromatinės brendžio
  • 1 1/4 puodelio obuolių sidro, geriausiai švieži
  • 2 šaukštus (ar daugiau) obuolių sidro acto
  • 3 pyragas, tvirti obuoliai (tokie kaip Pink Lady arba Honeycrisp), nulupti, supjaustyti 1/2 colių pleištais (apie 4 puodeliai)
  • 1/2 šaukštelio Dijoninės garstyčios
  • Supjaustyti švieži lapeliai

Recepto paruošimas

  • Padėkite staliuką apatinėje trečioje krosnies dalyje; įkaitinkite iki 325 °. Šilumos alyva į didelį didelį puodą vidutine karščiu. Įpilkite šonine ir kepkite, dažnai maišydami, kol sušyla ir traškus, 6-8 minutes. Naudodami plyšinę šaukštą perkelkite šoninę prie popieriaus su pamušalu su popierine rankšluosčiu ir atidėkite.

  • Padidinkite šilumą vidutiniškai aukštai. Pridėti sviestą į puodą su drippings. Sezamo kiaulienos petys su druska ir pipirais. Jei reikia, dirbkite partijomis, virkite kiaulienos pečių, mažinkite karščio kiekį, kad išvengtumėte pernelyg didelio praliejimo, kol ruda iš visų pusių, 8-10 minučių partijoje. Kiaulienos petys perkeliamas į plokštelę.

  • Įpilkite šalotes į puodą ir virkite, dažnai maišydami, kol svogūnėliai pradeda minkšti, apie 4 minutes.

  • Nuimkite puodą nuo šilumos; įpilkite Calvados ir sumaišykite, išvalykite bet kokius porėtus bitus iš puodo apačios. Grįžkite į šilumą ir kepkite 1 minutę. Įpilkite obuolių sidro ir 2 šaukštus acto. Užpilkite į keptuvę, tada grąžinkite kiaulienos pečių į puodą, padėkite ant vieno sluoksnio puodo apačioje (mėsa neturėtų būti visiškai uždengta).

  • Uždenkite dangtelį ir perneškite į orkaitę. Kiaulienos kumpis petys, pasukamas po 1 valandos, iki šakutės, maždaug 2 valandos. Išmaišykite rezervuotą šoną. DO AHEAD: Bekonas ir kiaulienos petys gali būti virti 2 dienas į priekį. Leiskite atvėsti įliejant skysčio, nepadengtą. Atšaldytas, atviras, kol šaltas; uždengti ir laikyti atšaldytą. Prieš tęsiasi.

  • Naudojant žnyplės, perpjaukite kiaulieną į gilią plokštelę. Skysti riebalus iš virimo skysčio. Įdėkite puodą vidutine karštimi ir įpilkite skysčio virdulyje. Įpilkite obuolių ir virkite, kol obuoliai bus švelnūs ir padažas šiek tiek sumažės, 8-10 minučių.

  • Padažu sumaišykite Dijono garstyčių; sezonas su druska, pipirais ir daugiau acto, jei norima. Padažu padažu kepti obuolius ant kiaulienos. Pabarstykite su lapais.

  • Patiekite su “Cheesy Grits” (spustelėkite receptą)

Receptas pagal Molly Stevens

,

Nuotraukos pagal Romulo Yanes

Maistinis turinys

6 porcijos, 1 porcija yra: Kalorijos (kcal) 830 Riebalai (g) 38 Sotieji riebalai (g) 14 Cholesterolis (mg) 280 Angliavandeniai (g) 32 Mitybos skaidulos (g) 2 Viso cukraus (g) 18 Baltymai (g) 83 Natris (mg) 810