Kiaulienos kotletai ir skvošas su moliūgų sėklų vinigrette

Nereikia nulupti gilių, kabuki ar švelnios skvošo; jų odos yra švelnios ir valgomos, ir papildomos spalvos ir tekstūros į patiekalą.

Ingridientai

2 šaukštai lukštentų moliūgų sėklų (pepitas)
3 svarai žiemos skvošas (tokia kaip gilė, kabocha, delikatas arba butternut), perpus, sėjama, supjaustoma į 1 colių pleištus
5 šaukštai alyvuogių aliejaus, padalinti
Košerinė druska, šviežiai malti pipirai
4 1 colio storio kaulų kumpis
1/2 nedidelio česnako skiltelės, smulkiai tarkinta
3 šaukštus rupiai pjaustytų šviežių cilindro plius lapų garnyrui
2 šaukštai (arba daugiau) šviežios laimo sultys

Recepto paruošimas

Įkaitinkite orkaitę iki 425 °. Išskirkite moliūgų sėklą ant didelės raugintos kepimo skardos. Skrudinta duona, supilama vieną kartą, kol tik pradeda tamsėti, apie 4 minutes. Leisk atleisk. Grubiai pjaustyti; atidėti.
Toss skvošas su 1 valgomais šaukštais aliejaus ant didelės raugintos kepimo skardos; sezonas su druska ir pipirais. Skrudinta skvošas, kartais pasisukantis, kol bus aukso rudas ir švelnus, 35-40 minučių.
Kai skvošas kepamas 30 minučių, šilto 1 šaukštas aliejaus į didelę sunkią keptuvę per vidutinės ir didelės šilumos. Sezono kiaulienos mėsos kepsnys su druska ir pipirais ir kepkite iki rudos, 5-8 minutės. Pasukite ir virkite, kol kiauliena yra virta, apie 3 minutes ilgiau.
Šveisti česnakai, 3 šaukštus kapotų citantro, 2 šaukštai laimų sulčių, rezervuotos kepti moliūgų sėklos ir likusius 3 šaukštus aliejaus į nedidelį dubenį sujungti. Sezonas vinigrette su druska, pipirais ir daugiau laimų sulčių, jei pageidaujate.
Skaldyti skvošą ir kiaulieną tarp plokščių; šaukštas vinigrette per. Į viršų su lapų lapų lapais.

Receptas pagal Chrisas Marokas

Nuotraukos pagal Brian W Ferry

4 porcijos, 1 porcija yra: Kalorijos (kcal) 470 Riebalai (g) 28 Sočiosios riebalai (g) 5 Cholesterolis (mg) 50 Angliavandeniai (g) 42 Mitybos skaidulos (g) 7 Bendras cukrus (g) 8 Baltymai (g) 22 Natris (mg) 190

Contents