Kiaulienos kepta sidro braškė su bulvėmis ir svogūnais

Jei tau patinka, tu gali užpilti kiaulieną su kalendra ir užpilti papildomą naktį prieš skrudinant, kad būtų daugiau skonio. Tai taip pat padės kiaulienai gauti gerą kirvį.

Ingridientai

  • 1 puodelis (supakuotas) šviesiai rudos spalvos cukrus
  • 1 puodelis Kosherio druskos ir dar daugiau
  • 8 lauro lapai, padalinti
  • 3 šaukštus kalendrų sėklų, padalintas
  • 1 arbatinis šaukštelis juodųjų pipirų ir daugiau šviežiai maltos
  • 1 kvaras nefiltruotas obuolių sidro
  • 1 8 kiaulienos kiaulienos nugarinės kepsnys (apie 5 svarai), pašalinta šonkaulių kaulai, šaknies kaulai frenched, susieti su virtuvės virve
  • 6 “Yukon” auksinės bulvės (apie 2 svarai), neraugintos, keturios
  • 4 vidutiniai raudoni ir (arba) geltonieji svogūnai, iš dalies padalyti, kamieno galai nepažeisti
  • 5 šaukštai alyvuogių aliejaus, padalinti

Recepto paruošimas

  • Padarykite rudojo cukraus, 1 puodelio druskos, 2 lauro lapų, 1 valgomasis šaukštas. kalendrų sėklos, 1 šaukštelis. pipirai, ir 2 puodeliai vandens į keptuvę vidutiniame indelyje. Sumažinkite šilumą ir kepti, kartais maišydami, kol cukrus ir druska ištirps apie 4 minutes. Perpilkite sūrymą į didelį dubenėlį ir įpilkite sidrui ir 2 puodelius ledus. Leisk atleisk.

  • Kiaulienos ir sūrymo įdėti į didelį (2 gal.) Grįžtamą plastikinį maišelį. Uždėkite maišelį ir atšaldykite mažiausiai 8 valandas.

  • Pašalinkite kiaulieną iš sūrymo ir džiovinkite popieriniais rankšluosčiais. Leiskite sėdėti kambario temperatūroje 1 valanda.

  • Laimėk bulves ir svogūnus su 4 šaukštais. alyvą didelėje keptuvėje arba ant didelės raugintos kepimo skardos; sezonas su druska ir pipirais ir atidėti.

  • Įstatykite stovo apatinėje trečiojoje krosnies džiovykloje ir įkaitinkite iki 425 °. Naudodami virėjo peilio pusę, sumaišykite likusius 2 šaukštus. kalendros sėklos. Kiaulienos sezonas su druska ir pipirais ir trina visas su grūsti koriandru. Šiluma likusi 1 šaukštelis. aliejus didelėje keptuvėje vidutinio ir aukšto šilumos. Kuko kukurūzą, kol iš visų pusių šiek tiek paaštrės, 8-10 minučių.

  • Padaukite kiaulieną į kepimo skardą ir nestle daržovėse. Tuck likusius 6 lauro lapus po virtuvės virve virš kiaulienos. Apvyniokite kaulų antgalius su folija, kad išvengtumėte degimo ir kepsnų, pasisukdami daržovėmis iki pusės, kol momentinis nuskaitytas termometras, įterptas į kiaulių registrą, yra 140 °, 60-75 minučių.

  • Nuimkite folijos iš kaulų ir perveskite kiaulieną pjaustymo lentoms; leiskite poilsiui 30 minučių, kol pjaustysite tarp šonkaulių ir griežinėliais.

  • DO AHEAD: Kiauliena gali būti sūdyta 2 dienas į priekį. Laikykite atšaldytą.

Receptas pagal Dawn Perry

,

Nuotraukos pagal Marcus Nilsson

Maistinis turinys

Kalorijos (kcal) 830 Riebalai (g) 43 Sočiosios riebalai (g) 13 Cholesterolis (mg) 210 Angliavandeniai (g) 51 Gaivieji gėrimai (g) 3 Suminis cukrus (g) 26 Baltymai (g) 59 Natris (mg) 930