Kiaulienos ir pupelės makaronai yra mano šeštadienio vakarienės šedevras

Aš visada maniau, kad puikus makaronai yra daugiau alchemijos nei receptas. Tai tik rūšis … ateina kartu. Bent jau tada, kai visa tai eina teisingai, kaip ir keletą savaičių atgal.

Su žmona ir aš sustojome Italijos rinkoje prieš pat ją uždarę parduotuvę, ir mes greitai paėmėme tai, ką galime – porą salykinių itališkų dešrų (nes dešra niekada nėra gera), baltųjų pupelių galią (viskas tiksli ir stiprinanti) ir puodą iš pomidorų.

Tikėjau, kad pupelės paskirstytų lėkštelę, tokios kaip mac ir sūris, lygiai bespalviai, o dešra jį įneštų su bolognese panašiu turtu. Man reikėjo išsiaiškinti, kaip visa tai daryti.

Taigi, štai ką aš padariau:

Aš supjaustytas atidaryti saldžios itališkos dešrelės, ir pašalina mėsą iš žarnų. Aš išpiliau alyvuogių aliejaus padažą į olandų krosnį, pridėjo žemės mėsą ir supjaustyta vidutine karštimi, kol ji buvo visa traškia ir karamelė-y ruda.

Aš nuimiau mėsą ir nuėjau alyvuogių aliejaus apkabinimas ir 5 susmulkintos česnako skiltelės. Aš virėjau juos, kol jie pradėjo virsti auksine. Kai kuriuo metu a, pridėjau vandens purslų deglizuoti supjaustytus traškučius lapelių apačioje, jas nugriauti medine šaukšteliu. Aš išjungiau šilumą, uždėkite viršuje ir leiskite česnakui sudėti.

Tuo tarpu, puodo su sūdytu verdančiu vandeniu pridėjau apie 8 uncijas tešlos. aš ėjau su mezzi rigatoni, nes aš norėjau formos, kuri būtų sugauti pupelės ir dešros kiekvieno įkandimo. Dirbs daug trumpų, kietų formų; jūs tiesiog nenorite ilgo makaronų, pavyzdžiui, spagečių ar lingvistų.

Kai makaronai buvo virti, aš nusausiau ir nuplaudė Cannelini pupelės, atsikratyti tokio kiekio klampumo, jie supilti į “Ghostbusters” tipo skystį. Aš pridėjau juos į česnakinį puodą ir pasuko šilumą į vidutinę ir davė jiems gerą maišymą. Po vienos minutės arčiau, kai jie buvo šildomi per, aš pilamas maždaug, o aš nežinau, pusė puodelio puodelių pomidorų. Tik pakankamai, kad padažas būtų gražus rožinis. Aš nenorėjau pomidorų padažo; Aš norėjau kažko daugiau panašaus į penne alla degtinę savo rausvos-oranžinės spalvos kremu. Tada aš pridėjau atgal į dešinę.

Kaip makaronai artėjo al dente scenoje aš nuplėšėu nedidelį kavos puodelį makaronų vandens ir išpilė jį į pupelių / pomidorų / dešrų mišinį, maišydamas jį ir priverdamas jį virti. Tuo metu aš pridėjau “al dente” makaronus tiesiai į puodą ir juos išmesdavo, išmesdavo ir išmesdavo, kol jis buvo gerai sujungtas ir puikiai kreminis. Aš išjungiau šilumą, o tada, kad darosi dar nuostabiau kreminės, aš maišiau pora saučių smulkiai sumalto Parmigiano Reggiano.

Mano žmona valgė vieną patiekalą, aš valgiau tris. Dievas buvo geras.

Padarykite Adomo “Cacio e pepe”:

“Cacio e Pepe”, “Naujasis kelias”