Kiauliena Tamales Rojos

Jūs galite padaryti masą, tešlą pagamintą iš žemės kukurūzų, dviem būdais: greitu ir šviežiu. Šviežia išgauti geriausią kukurūzų skonį ir geriausią tekstūrą, tačiau taip pat galite naudoti kukurūzų masa miltus, kuriuos lengviau rasti. “Tortilla” parduotuvėse / gamyklose, tarptautiniuose skyriuose didesnėse parduotuvėse arba internete galite rasti šviežios masa ir džiovintos kukurūzų slyvos. Nesvarbu, kokia masa jums pasirenkate, būtinai išgelbėk šiek tiek šviežios pyražo iš kiaulienos įdaro.

Ingridientai

Kiaulienos pildymas

  • 1 šaukštas kiaulienos arba augalinio aliejaus
  • 1 vidutinio dydžio svogūnas, smulkiai pjaustytas
  • 9 dideli ančiuviai, pašalintos sėklos
  • 6 džiovintos guajillo čilės, sėklos pašalintos
  • 3 morita chiles
  • 3 pasilių čili, sėklos pašalintos
  • 3 puodeliai mažai natrio vištienos sultinio
  • 2 arbatinius šaukštelius kalendros sėklų
  • 2 šaukštai kmynų sėklų
  • 8 česnako skiltelės, nuluptos
  • 1 šaukštelis susmulkinto Meksikos ar itališko džiovintų raudonėlių
  • 1 svaras be kaulo kiaulienos pečių (Bostono užpakalis), supjaustytas riebalais, supjaustytas 1 colių gabaliukais
  • 1 svaras kiaulienos pilvo, supjaustytas 1 colių gabaliukais
  • 1 lauro lapas
  • 2 šaukštai koserinės druskos
  • 1 šaukštas obuolių sidro acto

Masa

  • 3 svarai šviežios šiurkščiavilnės kukurūzų masala tamalesui (nepasiruošusi)
  • 1¼ puodeliai plius 2 šaukštai (ar daugiau) taukai, ištirpę
  • ¼ puodelio mažos natrio vištienos sultinio
  • 1 šaukštas koserinės druskos

Asamblėja

  • 30 džiovintų kukurūzų lukštų (iš 1 svaro maišo)
  • 3 puodeliai (arba daugiau mažo natrio grietinėlės vištienos sultinio
  • Šviežios salsos ir kalkių pleištai (patiekiami)

Speciali įranga

  • Prieskonių malūnas arba skiedinys ir pestle

Recepto paruošimas

Pagardink kiaulieną

  • Šilumos svogūnai dideliu dideliu puodeliu vidutiniškai aukštai. Virkite svogūną, kartais maišydami iki aukso rudos ir suminkštėjus, 8-10 minučių. Įtraukite Ancho, Guajillo, Morita, Pasilių čili ir sultinį ir užvirkite. Uždenkite dangteliu, nuimkite nuo karščio ir palikite, kartais maišant, 30 minučių, kad minkštinti.

  • Tuo tarpu rupių kalendrų sėklos sausoje mažoje keptuvėje virš vidutinio karščio, dažnai sukasi ir prideda kmynų sėklų per paskutines 30 sekundžių, kol kvapnus, apie 2 minutes. Leiskite linksmai; smulkiai sumaltas prieskonių malūne arba skiediniu ir pestle.

  • Įkaitinkite orkaitę iki 250 °. Perpilkite čili mišinį į maišytuvą; rezervuoti puodą. Įmaišykite grūdų prieskonius, česnaką, raudoną ir blyną iki gludo, apie 2 minutes. Įdėkite kiaulienos petį, kiaulienos pilvį, lauro lapą, druską ir 1¾ puodelio čili puse plokštelėje; suleiskite likusį pūriją (apie ¼ puodelio) masai. Sudėkite mišinį į virdulį, uždenkite puodą ir perneškite į orkaitę. Kiaulieną paruoškite iki labai švelnios ir lengvai supjaustykite 2-2,5 valandas. Leiskite atvėsti 15 minučių, tada nulupkite riebalus iš padažo; išmeskite lauro lapas.

  • Naudodami bulvių sumuštinį arba didelę šakutę, supjaustykite kiaulieną padažu, kol mėsa susmulkinama ir įtraukiama į padažą. Atiudą sumaišykite; tegul atvėsti.

  • Perpilkite į hermetišką indą ir atvėsinkite, kol kiauliena bus šalta ir tvirta, mažiausiai 3 valandas.

  • Arčiau: Užpildymas gali būti atliekamas prieš 3 dienas. Laikykite atšaldytą.

Sumaišykite Masą

  • Sumaišykite masą, kiaulinius taukus, sultinį, druską ir rezervuokite čili pyragą dideliu dubeniu su savo rankomis, kol gerai integruota ir mišinys atrodo blizgiu ir lygiu, apie 4 minutes.

  • Slinkite maso viršūnę delną iš savo rankos, nedelsdami traukdami ranką atgal. Jei masa nesiliestų ir jūsų ranka atrodytų blizga, tešla yra paruošta. Jei masa lazdos, pridėti dar 2 šaukštai. kiauliniai taukai ir minkyti, kol jie bus įtraukti; pakartokite slap testą. Jei masa vis dar taps rankomis, pakartokite procesą tol, kol pateksite į jį (dar 2 šaukštai, taukai turi tai padaryti).

    Tamalesas 5
    Nuotrauka Alex Lau

Užpildykite Husks

  • Įmirkykite lukštus dideliu dubeniu karšto vandens, kol minkštas ir lankstus, apie 15 minučių. Naudodamiesi rankomis, sūkuriuokite lukštus vandenyje, kad atlaisvintumėte šilką ar purvą. Ištuštinti, nuplauti ir nuplauti perteklinį vandenį.

  • Įdėkite lukštą ant darbo paviršiaus ir švelniai ištempkite pločio galą. 5 priemonė “platus”, tada išardykite bet kokį perviršį (laikykitės ant likučių, vėliau naudokite juos). Plotis neturi būti lygus 5 “, bet jei jūs einate sau siaurai, jūsų” tamalė ” . Šis receptas sudaro apie 30 tamales; paruoškite keletą papildomų lukštų, jei šiek tiek plyšite.

  • Sureguliuokite tokį pločio galą artimiausią jums. 2 šaukštas šaukštas šaukštelis. Masa į dugną apie 4 “nuo dugno. Naudodami glaistomą peilį, mažą išlyginę šluostę ar sviesto peilį, paskleiskite masa į ploną, lygų sluoksnį, padengiantys luobelės pločio ir apie 5” iki lukšto ilgio; palikite apatinę ribą. Jei pasipiktinsite, tiesiog nulupkite masą ir pradėkite. Pakartokite su likusiais lukštais ir masa.

    Tamalesas 6
    Nuotrauka Alex Lau
  • Laikydamiesi plataus galo arčiausiai jus, padėkite 2 šaukštai. šaltos kiaulienos įdarymo masa centre kiekviename luobelyje, sudarant vidurį einančią rąstą. Užpilkite 1 skilimo pusę, tada užlenkite kitą pusę. Laikydami tamalos siūlę puse į viršų, sulankstykite siaurą, smailų lukšto galą nuo tavęs ir po tamaliu. Įdėkite ant apvynioto kepimo skardos siūlės puse į viršų. Pakartokite su likusiais tamalais.

Tvarkyti ir Steam Tamales

  • Išdėstykite didžiulį sunkų puodą su luobelėmis. Supilkite didelį folijos lakštą, kad susidarytumėte 3 “matricos kamuoliuką. Įdėkite kamuolį centre puodą. Naudokite rutulį kaip atramą, palaikykite tamalesą vertikaliai, sulankstyti galą žemyn ir siūlės pusę į viršų, aplink kamuoliuką, tai užtruks 4-7 Tamales. Tęskite tamaleso sukaupimą aplink kamuoliuką, atsigręžkite vienas nuo kito. Įpilkite sultinį į puodą, atsargiai nenaudokite viduje tamaleso (sultinys turėtų būti ¾ “tamaleso pusių”). Padarykite skysčio virinimui didelę šilumą, tada sumažinkite šilumą iki vidutinės ir žemos. Uždenkite puodą ir užpilkite tamales, neskaldykite, pridedate daugiau atsargų, jei reikia, kad 40 minučių liktų šiek tiek skysčio.

  • Pašalinti tamalę iš puodo; leiskite atvėsti 3 minutes. (Jei neleidžiate jai atsilaisvinti prieš patikrindami, masa lips į lukštą ir pasirodys gumijas.) Pašalinkite lukštą; jei masa prilimpa prie lukšto, tai nėra pasirengusi. Atsargiai pakartokite ir grįžkite į puodą. Virkite dar 5 minutes; Patikrink dar kartą. Jei lupimas grįžta lengvai, tamales daroma. Išimkite iš karščio, atskleiskite ir leiskite sėdėti 10 minučių prieš išpakavimą. Patiekite su salsos ir kalkių pleištais, kad išspaustumėte.

Receptas pagal Rick Martinez