Kepta vištienos technika verta kovoti apie

Kiekvieną pirmadienio vakarą, Gero apetito Vyriausioji redaktorė Adomas Rapoport leidžia mums žvilgtelėti į savo smegenis perimdamas mūsų naujienlaiškį. Jis dalijasi receptais, kurias jis gamino, restoranuose, kuriais jis valgė, ir dar daugiau. Tai pasireiškia geriau: jei tu užsiprenumeruokite mūsų naujienlaiškį, jūs gausite šį laišką prieš visus kitus.

Apverskite scenarijų ant kepta vištienos

Taigi aš viską įtraukiau į redaktorius Claire Saffitz ir Christina Chaey apie kepta vištiena.

Nei be kaulo, be odos, kad jūs išmestumėte ant savo duonos grilio antradienio naktį, bet iš tikrųjų spręskite natūralią kaulo formą, švelnią, sultingą mėsą su traškia, rudos spalvos odos, lakuota su padažu, džiūvinta su chimichurri arba nusiprausti grilio marinatas.

Norite, kad šis laiškas prieš tai pasiektų svetainę? Užsiregistruokite mūsų naujienlaiškiui!

Visa tai prasidėjo keletą savaičių atgal, o vakarienę ruošiau papietauti. Turiu galvą, kad norėjau, kad Andrew Knowlton kepta vištienos sparneliai su shishito pipirais. Išskyrus vietoj sparnų, aš paprašiau savo vaikino “8 Hands Farm” paimti visą vištieną ir supjaustyti ją dalimis. Žiūrėk, receptas yra lankstus. Ir gerai, tai natūra genijus. Jūs išmeta paprastą, iš Azijos įkvėptą marinatą, ir jūs paliekate pusę jo, taigi, kai vištiena išgrūdo iš grilio – giliai rudos spalvos ir blizgios, tu nusiimk ją likusiu sezamo aliejaus, sojos ir askalonito skaniu marinatu.

Mano vienintelis klausimas buvo – ir čia aš į jį įstojau su Claire ir Christina – buvo, kaip jūs gaunate vištienos viską traškiai ir aukso rudos be odos nudeginimo ir mėsos nevalgius?

chimichurri sauce 2
Nuotrauka Alex Lau, maisto stiliaus Rebecca Jurkevich

Chimichurri padažas netgi pagardina vištienos kepsnį.

Claire, tuo tarpu, kai manęs pajuodavo vištienos receptą, yra mokyklos, kurioje pradedate paukštienos odos pusę žemyn. “Aš pirmą kartą einu odos pusėje žemyn vidutinio karščio metu, kad parašytų odą ir pradėtų riebalus, tada aš apversčiau ir virkite vištieną per netiesioginę. Oda neapsiriboja mėsa, ji virtina ir kvepia. “

Žinoma, pakankamai teisinga. Bet ar ji nesijaudina sudeginti odą, kai riebalai lašai į ugnį, paskatindami išsiveržimą?

Aš buvau! Taigi aš uždraudžiau savo anglį į vieną mano “Weber” pusę (jei aš naudoju dujinį grilį, aš būtų apšviečiau du iš keturių degiklių) ir įdėjau marinuotų vištienos dalis kaulas-šonus žemyn per netiesioginę šilumą, ir aš uždėjau dangtelį, viršutinės ir apatinės ventiliacijos atviros, sukuria savo mažą lauko krosnį.

Tai leido odai lėtai išdžiūti, be degimo pavojaus ir mėsos. Po maždaug 15 minučių aš paėmėu žvilgsnio ir, žmogus, tai buvo puikus penkių ančių mini gabaliukai, visi tawny ir dūminis rudas.

Tada aš apversdavau dalis ir priartindavau juos prie žėrinčių oranžinių akmenų, pašalinus viršuje, kad odelė atitiktų norimą traškią būseną. Žinoma, badaujanti ir saulė jau seniai nusileidžianti, aš šiek tiek stūmēju keletą gabalų taip pat tiesiai ant akmens anglys, o tos dalys nuvertėjo. Bet kita vienetai-tobulumas.

Dabar, kiek technikos eina, aš nesakau, kad Claire yra neteisinga, bet aš sakau, kad esu teisus.

praleisti ollies jerk chicken
Alex Lau

Šią vasarą mano “Cookie” sąraše yra “Miss Ollie” šerkšno vištiena.

Ir aš einu savo moksliškai išbandytą metodą dirbti dabar per darbo dieną, griliuodamas Molly Bazo tandoori vištienos sparnus. Ir Alisono Romano klasikinė kepta vištiena. Aš duosiu Miss Ollie’s šokoladinį viščiuką, nors aš pasikliauju paprastu medžio angelu, o ne kvepiančia pimento mediena, kurią jie nusileido Jamaikoje.

Ir, ai yeah, grįžkime prie Knowltono vištos. Aš uždėjau gabalėlius ir užpilamas svaiginantis marinatas visur, karštas viščiukas, išmirkęs savo skonį. Mano draugas Roo netgi primygtinai reikalavo, kad du juodinti kūriniai būtų jo mėgstamiausia. Malonu turėti gražių draugų.

Gauk receptai:

Kepti vištienos sparneliai su “Shishito Peppers”
Chimichurri padažas
Balta vištiena su žolelėmis ir krekenomis alyvuogėmis
Kepta vištiena su padažu
Tandoori vištienos sparneliai
Kepsninė vištiena
Mis Ollie’s Jerk Chicken