Kepta vištienos sumuštinis su Cezario padažu

Giliai užkietintos garstyčių viščiukų šlaunys suporuojamos su traškia ir gaivinančia pankolio ir baziliko padažu, skirtu galutiniam vasaros ir nakties vištienos sumuštiniui..

Ingridientai

  • 1 šaukštai Dijono garstyčios
  • 2 šaukštai. Worcestershire padažas
  • 2 česnako skiltelės, smulkiai tarkinta
  • 2 šaukštai plius 2 šaukštai. šviežios citrinų sultys
  • 2 šaukštai. šviežiai sumalti juodieji pipirai, plius dar daugiau
  • ⅓ puodelio plius 2 šaukštai. papildomas pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus, dar daugiau – grilyje
  • 6 šaukštai majonezas
  • ¼ puodelio kapotų karnichonų (apie 9)
  • Kosherinė druska
  • 4 didelės arba 6 mažos be odos be kaulų vištienos šlaunų (apie 1½ svarus iš viso)
  • 4 briočių bandelės, padalintos
  • 1 vidutinė pankolių žievelė, supjaustyta skardžiai, briaunos
  • 1 puodelis baziliko lapų
  • ¼ šaukštelio. supjaustyti raudonųjų pipirų dribsniai (neprivaloma)
  • 1 maža galvutė Little Gem salotos
  • 1 vidutinis pomidoras, supjaustytas ¼ “storio

Recepto paruošimas

  • Saldžiosios garstyčios, Worcestershire, česnakai, 2 šaukštai. citrinų sultys ir 2 šaukštai. juodieji pipirai vidutiniame dubenyje. Vynuogių maišymas pastovus, įpilkite ⅓ puodelio aliejaus, kol jis nebus emulsuotas. Perpilkite pusę marinato į mažą dubenėlį, tada užpilkite majonezu ir cornichons (tai bus ypatingas padažas). Sezonas Mayo padažu su druska; atidėti.

  • Laikykite vištienos šlaunis su druska ir įlašinkite į vidutinį dubenėlį su likusiu marinatu. Lobis ant kailio. Leiskite sėdėti kambario temperatūroje, išmeskite retkarčiais bent 30 minučių arba atvėsinkite iki 4 valandų.

  • Paruoškite grilį vidutinio ir aukšto šilumos. Nedidelis aliejus. Grilio vištiena, pasikartoję pusiaguliu, iki gerai sudrėkintos ir virtos per 8-10 minučių. Perkelkite į plokštelę ir leiskite poilsio 5 minutes. Jei turite 6 viščiukų šlaunų, supjaustykite 2 iš jų pusiau ir naudokite 1½ šlaunų per sumuštinį.

  • Grilio kubeliai supjaustyti į apačią, kol švelniai sudrėkina, apie 30 sekundžių. Perkelkite į patiekalą su vištiena.

  • Nors vištienos likučiai, grubiai pjaustykite pankolių šonkaulius. Nulupkite strandelius, pjaustytą pankolių, baziliką, raudonųjų pipirų dribsnius (jei naudojate) ir likusius 2 šaukštelius. aliejus ir 2 šaukštai. citrinų sultys vidutiniame dubenyje; sezonas su druska ir juodieji pipirai.

  • Paskirkite saugomą majonezo padažą iš kiekvienos bandelės. Išdėstykite 1-2 salotų lapus ir pjaustytus pomidorus apačioje. Į viršų kiekvieną su vištiena, tada sutvarkykite pankolių salotos. Uždarykite sumuštinius su viršutiniais bandeliais.

Receptas pagal Molly Baz