Kepta Turkija su Herb Rub ir Šitakė Grybų Gravy

Ingridientai

Turkija

  • 3 šaukštus susmulkintą šviežią rozmariną arba 1 1/2 šaukštus džiovinti
  • 3 šaukštai supjaustyto šviežio čiobrelio arba 1 1/2 šaukštelių džiovinti
  • 3 šaukštus supjaustyto šviežio errgono arba 1 1/2 šaukštelių džiovinti
  • 1 šaukštas maltos paprikos
  • 2 arbatinius šaukštelius druskos
  • 1 20- 21 svaras kalakutiena, kaklas ir kriaušės
  • Šviežios žolelių spyruoklės
  • 2 šaukštai augalinio aliejaus
  • 1  
  • 6 šaukštai (3/4 lazdelės) sviestas, lydytas
  • 4 puodeliai konservuotų mažai druskos vištienos sultinio

padažas

  • 1/2 puodelio visaverčio miltų
  • 1/3 puodelio sauso sherry
  • 3 šaukštus sviesto
  • 12 uncijų šviežių šitakė grybų, stiebai, griežinėliais
  • 1 šaukštas plius 1 arbatinį šaukštelį smulkintą šviežią rozmariną arba 2 arbatinius šaukštelius džiovinti
  • 4 puodeliai konservuotų mažai druskos vištienos sultinio
  • 1/3 puodelio sviestą
  • 2 arbatinius šaukštelius smulkintą šviežią čiobrelę
  • 2 arbatinius šaukštelius supjaustyto šviežios ertmės arba 1 arbatinis šaukštelis džiovintas

Recepto paruošimas

už kalakutiena:

  • Sumaišykite pirmuosius 5 ingredientus mažame dubenyje. Pat turkis sausas su popieriniais rankšluosčiais ir padėkite į staliuką didelėje keptuvėje. Jei neužpilkite kalakutienos, įdėkite žolelių šakeles į pagrindinę ertmę. Jei įdarykite kalakutiena, šaukštu įdarykite į pagrindinę ertmę. Tie kojos kartu laisvai laikomos kalakuto formos. Šepetys kalakutiena su aliejumi. Išlyginkite žolelių mišinį visoje Turkijoje. Padėkite kalakuto kaklą ir dumblius keptuvėje. DO AHEAD Gali būti paruošta 1 dieną į priekį, jei kalakutiena nėra įdaryti. Uždenkite ir šaldykite. Leiskite stovėti kambario temperatūroje 1 valandą prieš skrudinimą.

  • Padėkite staliuką mažiausiame orkaitės trečdalyje ir įkaitinkite iki 425 ° F. Druskė ištirpinto sviesto visoje Turkijoje. Į 2 tabletes įpilkite 2 puodelius. Kepta kalakutiena 45 min. Pašalinti kalakutų iš krosnies ir uždengti krūtinę folija. Mažinkite orkaitės temperatūrą iki 350 ° F. Grįžti kalakutiena į orkaitę; kepta užpilta kalakutiena 1 valanda (kepta kepta kalakutiena 1 valanda 30 minučių). Pašalinti foliją iš kalakuto; užpilkite likusius 2 puodelius sultinio į keptuvę. Tęskite kalakutienos kepinimą, kol mėsos termometras įdėtas į storiausią šlaunų registrą 180 ° F. arba tol, kol sultys prasiskverbia, kai storiausia šlaunies dalis yra išvaryta smegenimis, retkarčiais susiurbianti sultys, apie 1 valandą 40 minučių ilgiau. Perkelkite kalakutiena į dubenį; palapinė su folija. Leiskite stovėti 30 minučių. Rezervuokite skystį keptuvėje.

tuo tarpu paruoškite padažas:

  • Sumaišykite miltus ir šeriukus nedideliu dubeniu, kol bus lygios pastos formos. Ištirpinkite sviestą sunkioje didelėje padažinėje vidutinio ir aukšto šilumos. Pridėkite grybus, rozmarinų ir salietes, kol grybai pradės minkšti, apie 3 minutes. DO AHEAD Gali būti padaryta prieš 3 valandas. Viršutiniai miltai pastos sandariai. Tegul pasta ir grybai stovi kambario temperatūroje.

  • Iškepkite kalakutienos kaklą ir indą iš kepimo skardinės. Perkelkite visos sultys į didelį stiklinį matavimo puodelį. Šaukštas be riebalų. Įpilkite pakankamai vištienos sultinio, kad išmatuotų 5 puodelius; įdėti į puodą su grybais. Įmaišykite miltus ir švelniai užvirkite. Sudėkite mišinį virinti, dažnai maišydami. Virkite, kol sutirštės, kad lengvųjų padažu, apie 10 minučių. Sumaišykite su grietine, čiobreliu ir estraku. Sultys su druska ir pipirais. Patiekite Turkiją su padažu.

Receptas pagal “Bon Appétit” testo virtuvė

,

Nuotraukos pagal Brian Leatart