Kepta šokoladinio pyrago pyragas su skrudinta meringue

Šokoladinio grietinėlės pyrago recepto “Swirly Meringue” papildymas yra pakankamai stabilus, kad paruoštą dieną ir šaldytuvą, net jei jūs jį suplakėte.

Ingridientai

Pyragas

  • 9 šaukštai nesūdyto sviesto
  • 6 uncijos šokolado vafliniai slapukai
  • Kosherinė druska
  • 8 uncijos bittersweet šokolado, ištirpęs, padalintas
  • 4 didelius kiaušinių trynius
  • 3 šaukštus kukurūzų krakmolo
  • 1½ puodeliai stiprus kremas
  • 2 šaukštus nesaldinto kakavos miltelių
  • 1½ puodelio tvirto pieno
  • ¾ puodelio saldinto sutirštinto pieno

Meringue ir asamblėjos

  • 4 dideli kiaušinio baltymai
  • ½ puodelio granuliuoto cukraus
  • ¾ tuščio miltelinio cukraus, išsijojamas

Speciali įranga

  • Virtuvės lempa (neprivaloma)

Recepto paruošimas

Pyragas

  • Kukuriu sviestą nedidelėje padažinėje vidutine karštimi, dažnai maišydami, kol sviesto putos, tada rudos (būkite atsargūs, kad neuždegtumėte) 5-8 min. Pašalinti iš karščio.

  • Tuo metu sluoksnius kepkite maisto procesoriuje tol, kol smulkiai pjaus. (Arba įdėkite slapukus į didelį grąžinamąjį maišelį ir susmulkinkite į smulkius trupinius su riedėjimo kaiščiu arba sunkiu puodu.) Perkelkite į vidutinį dubenėlį.

  • Įpilkite 5 šaukštai. rudojo sviesto ir druskos čiurlenimas prie slapukų sluoksnių ir sumaišykite, kol gerai sumaišoma (mišinys turi būti panašus į šlapią smėlį). Perkelkite į 9 “pyrago patiekalą ir tolygiai nuspauskite indą apačioje ir apačioje, naudodami matavimo puodelį (įsitikinkite, kad iki pat viršutinės pyrago lėkštės). Atvėsinkite 20 minučių.

  • Šešėlio dugną nuplaukite 2 oz. ištirpęs šokoladas; grįžti į šaldytuvą.

  • Švelniai supjaustykite kiaušinių trynius ir kukurūzų krakmolą. Vazuokite kremą ir kakavos miltelius vidutine keptuvėje, kol nebeliks gabalėlių; suvyniokite pieną ir saldintą susmulkintą pieną ir nulupkite į vidutinę karštą. Vynuogių maišymas nuolat, palaipsniui įmaišykite pieno mišinį į kiaušinių mišinį, tada, vis dar įkandami, supilkite į kiaušinių mišinį. Virkite vidutinio ugnies, vis dar išplakite, kol mišinys gerokai susilpnėja, kai atsitiktinis burbulas pakyla iki paviršiaus (pagalvok šokolado pudingo) apie 4 minutes. Įdėkite likusias 6 oz. šokoladas su kremu ir likusiais 4 šaukštai. rudasis sviestas; švelniai šveisti. Supjaustykite į atšaldytą džiūvėsėlį ir atvėsinkite, kol šaltas yra šaltas ir nustatomas mažiausiai 2 valandas.

Meringue ir asamblėjos

  • Naudodami elektrinį maišytuvą aukštyn, supjaustykite kiaušinių baltymus, kol jie bus laisvi ir putplasčiai, apie 2 minutes. Varikliui veikiant, palaipsniui įpilkite granuliuoto cukraus ir įmaišykite iki ryškių, spindinčių smailių, apie 5 minutes. Palaipsniui įpilkite cukraus miltelių pavidalo ir įmaišykite dar 2 minutes (jei jūs pridėsite cukraus miltelių, bet susigrąžinsite kiekį).

  • Šaukštas neria per pyragą, sukasi dekoratyviai. Jei norite, naudokite virtuvės žibintuvą, kad skrudintų skonį.

  • Arčiau: Pjūklą su meringue galima padaryti 1 dieną į priekį. Chill.

Receptas pagal Alisonas Romanas

,

Nuotraukos pagal Christopher Testani

Maistinis turinys

Kalorijos (kcal) 800 Riebalai (g) 56 Sočiosios riebalai (g) 32 Cholesterolis (mg) 215 Angliavandeniai (g) 76 Mitybos skaidulos (g) 3 Bendra cukraus (g) 61 Baltymai (g) 12 Natris (mg) 230