Kepta kiaulienos pilve su Čilės actu

Nustatykite ir pamirškite: šis kvailas-paprastas kiaulių pilvio metodas su šveičiama oda ir sultinga mėsa yra nugalėtojas. Tai angelos Dimayuga kalbos meno filialo-amerikiečių dalis. Čia rasite visus receptus.

Ingridientai

  • 1 4-5 svaro odos ant be kaulų kiaulienos pilvas
  • Kosherinė druska
  • 1 šaukštas augalinio aliejaus
  • 1 12-uncijos butelis, neperdirbtas ryžių actas
  • 12 česnako skiltelės, kapotos
  • 6-12 žalių Tailando čilių, šiek tiek susmulkintų, bet paliko visą
  • 2 serrano čilės, suplyštos į mažus gabalėlius
  • 4 12-uncijos butelių kieto obuolio sidro
  • 2 šaukštai medaus

Recepto paruošimas

  • Segmentai kviečiai dosniai druskos. Nustatykite odą puse aukštyn, ant vielos lentynos, išdėstytos apvalioje kepimo plokštėje. Atšaldykite bent 12 valandų ir iki 2 dienų.

  • Įkaitinkite orkaitę iki 350 °. Į kepimo skardą su kiauliena įpilkite 4 puodelius vandens. Kruopšta kiauliena su aliejumi; sezonas su daugiau druskos. Skrudinkite, pridedate daugiau vandens, kad prireikus padaugintumėte, kol oda yra aukstai rudos spalvos, o greitojo skaitymo termometras įdėtas į storiausią kiaulių registro dalį 195-200 °, 1½-1¾ valandos.

  • Tuo metu išpilkite ½ puodelio acto iš buteliuko (išskyrus kitą vartojimą). Išimkite iš buteliuko išpylimo lataką ir įpilkite česnako, čili ir didelę druskos skardą. Uždenkite ir suplakite paskirstyti; leiskite sėdėti, kol bus pasirengęs tarnauti. (Arba sujunkite stiklinę indą ar dubenį).

  • Padėkite kietą sidrą ir medį virti didelėje virtuvėje; kepkite iki storo ir labai syrupio, 30-45 minučių.

  • Padidinkite orkaitės temperatūrą iki 450 °. Tęskite kepta kiauliena, kol odelė bus paruošta ir suplakta, 15-20 minučių (jei sulčių degs, pridėkite keletą vandens purslų kepimui). Perkėlimo stovas su kiauliena iki pjovimo lentos; atleisk 20 minučių.

  • Supilkite riebalus iš kepimo lapo ir įpilkite ½ puodelio vandens, išvalydami paruoštus bitus. Kepkite kepimo skardą keptuvėje keletą minučių, jei reikia, kad padėtumėte atlaisvinti susmulkintus bitus. Sumaišykite su sumažintą sidro mišinį.

  • Nuimkite odą nuo kiaulienos, naudodami peilio galiuką, kad ji prasidėtų (ji turėtų atsikratyti 1 dideliu gabalu su šiek tiek pagalbos). Kiaulienos gabaliuką išilgai padauginkite į 2 “pločio juosteles, tada skersai į ½” storio gabaliukus. Perkelkite į plokštelę ir purvinkite su sumažintomis sidro mišiniu. Pertraukite odą į didelius gabalus ir sutvarkykite viršuje; Įdėkite keletą čili iš acto. Patiekite su čili actu.

  • Arčiau: Čilės actas gali būti pagamintas 1 savaitę. Laikyti kambario temperatūroje.

Receptas pagal Angela Dimayuga