Kepta kiauliena Rillette

Jei neturite maišytuvo stendo, supjaustykite virtą mėsą dviem šakutėmis ir energingai ją sumaišykite su medine šaukšteliu, kad derėtų su kitomis sudedamosiomis dalimis. Šis receptas yra iš “Wildair”

Ingridientai

  • 1½ svaro sterlingų be kaulų kiaulienos pečių (Bostono užpakalis)
  • 5 arbatinius šaukštelius koserinės druskos ir dar daugiau
  • 1 kvaras lydytas taukai, ištirpsta
  • 1 1 colio gabaliukas imbieras, nuluptas
  • 1 spyruoklinis čiobrelis
  • 1 lauro lapas
  • ½ arbatinio šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų
  • ¼ arbatinio šaukšto šviežiai rauginto muskato
  • ¼ šaukštelio malto cinamono
  • ¼ šaukštelio molio gvazdikėlių
  • ¼ arbatinio šaukštelio dugno imbiero
  • ¼ puodelio sauso baltojo vyno
  • Kornichonai ir griežinėliai iš šalies stiliaus duonos (patiekiami)

Recepto paruošimas

  • Kepkite septynią kiaulieną su 5 šaukštais. druska Įdėkite ant vielinio lentynėlio, esančio apverstuose kepimo lakštuose, ir atvėsinkite bent 1 valandą ir iki 3 valandų.

  • Įkaitinkite orkaitę iki 225 °. Šaltos kiaulienos, kiaulienos, šviežios imbiero, čiobrelių, lauro lapų, pipirų, muskato riešutų, cinamono, gvazdikėlių, žemės imbiero ir vyno vidutinio sunkumo puodo, kol mišinys pradeda burbuliuoti, apie 5 minutes; uždengti ir perduoti į orkaitę. Kiaulieną išpjaukite, kol mėsa bus labai švelnus ir lengva kepti, 1½-2 valandos.

  • Pašalinti šviežias imbieras, čiobrelius ir lauro lapus iš puodo; išmesti čiobrelį ir įlanką. Uždarykite imbierą ir atidėkite. 1 valandą leiskite kiaulieną švelniai supilti.

  • Naudodami žnyplės, perpjaukite kiaulieną ant stalo maišytuvo ir mažu greičiu įjunkite padas, kol susmulkinsite. Varikliui veikiant, prideda tarkuotą imbierą, po to pamažu supilkite į puodą 1 puodelio lydytų riebalų. Traukti iki kombinacijos (nesijaudinkite, jei mišinys atrodo laisvas, jis bus nustatytas, kai jis atvėss). Valgykite rillette ir sezonas su daugiau druskos, jei reikia.

  • Padalinkite rillette tarp 3-4 hermetiško talpyklų ar indelių (būtinai naudokite šaldytuve saugų talpyklą, jei laikote ilgiau nei savaitę), o šaukštelyje šiek tiek padengta riebi riebalai. Uždenkite ir atvėsinkite iki 30-45 minučių, priklausomai nuo talpyklos dydžio.

  • Patiekite su karnichonais ir skrudinta duona.

  • Arčiau: Rillette gali būti padaryta 1 savaitę. Laikykite atšaldytą arba užšaldykite iki 1 mėnesio.

Receptas pagal Wildair, NYC

,

Nuotraukos pagal Ted Cavanaugh

Maistinis turinys

Kalorijos (kcal) 550 Riebalai (g) 57 Sočiosios riebalai (g) 22 Cholesterolis (mg) 80 Angliavandeniai (g) 0 Gaivieji gėrimai (g) 0 Bendras cukrus (g) 0 Baltymai (g) 8 Natris (mg) 370