Kepsniai su bordelaiso padažu

Ingridientai

  • 1 puodelis mažai druskos jautienos sultinio
  • 2 uncijos jautienos kaulų čiulpai (iš keturių 2 colių storio jautienos skersinių danties kaulų)
  • 1  
  • 6 šaukštus (3/4 šaukštelį) atšaldytą nesūdyto sviesto
  • 1 didelis salotos, smulkiai pjaustytos
  • 1 puodelis sauso raudono vyno
  • 1  
  • 4 1/2 colio storio Niujorko stalo kepsniai (apie 8 uncijos)
  • Supjaustytos šviežios petražolės

Recepto paruošimas

  • Sultinį įpilkite į sunkią mažą padažą vidutiniškai aukšta šiluma. Pridėti krūtinės; švelniai švelniai švelniai ir švelniai švelniai švelniai, kol kaulai bus permatomi ir pilki, apie 2 minutes. Naudodami išpjova šaukštą, perkelkite smegenų prie mažos plokštelės. Šaldyti šlapimo pūslelinė skystis. Užšaldykite šlaplę iki šaltos ir tvirtos, apie 45 minutes. Kaulų čiulpai smulkiai; padengti ir atšaldyti. DO AHEAD Gali būti padaryta 1 dieną į priekį. Laikykite šaukštelius ir broilerius šaldytus.

  • Ištirpinkite 1 šaukštą sviesto sunkiosiomis terpėmis keptuvėje ant vidutinio ir didelio karščio. Pridėti askaloną ir sauté, kol bus permatoma, apie 3 minutes. Įpilkite vyno ir virkite, kol sumažės iki mažos 1/2 puodelio, apie 5 minutes. Perkėlimas sumažinamas iki mažo dubenėlio.

  • Ištirpinkite 2 šaukštus sviesto didelėse didelėse keptuvėse per didelę šilumą. Pabarstykite kepsnius su druska ir pipirais. Į keptuvę įpilkite į keptuvę ir iškepkite, kol virti norima, maždaug 3 minutes vienoje pusėje vidutiniškai retai. Perkelkite kepsnius į lėkštes. Įpilkite vyno kiekį į keptuvę ir virkite, nulupkite rudos spalvos gabaliukus. Sumažinkite šilumą iki vidutinės. Išmaišykite likusius 3 šaukštus sviesto, 1 šaukštą vienu metu. Įpilkite 1/4 puodelio konservuotų šerdžių skysčių ir supjaustytų šerdžių. Kuko, kol smegenis ištirps ir padažas yra lygus, pilamas nuolat, apie 2 minutes. Plonasis padažas, kuriame yra daugiau šaukštėjimo skysčio, valgomosiomis šaukštėmis, jei pageidaujama. Sezono padažas su druska ir pipirais. Šaukštas padažas per kepsnius. Pabarstykite su petražolėmis.

Receptas pagal Georgeanne Brennan Susan Herrman Loomis

,

Nuotraukos pagal Brian Leatart