Kaip virti (ir nevirti) su skerdena, Pavasario labiausiai sugedusio žalias

Jei niekada nepadarėte rūgštynės, būkite pasiruošę išdžiūti. Šis pavasaris žalia yra pakuojamas su stipriu sutrumpėjimu ir citrinos skonio citrina. Tai padidina rūgščią salotų kokybę (tiesiog naudokite mažiau acto arba citrinų sulčių), ir puikiai valgyti žaliavą. Taip pat virėjas greitai virėja į keptuvę. Jis tampa “mushy”, todėl jis idealiai tinka maišant į padažus ir vinaigrettes.

salotos su šašlykštėmis lazdyno riešutais
Ditte Isager

Salotos su šiaudiniais riešutais. Nuotrauka: Ditte Isager

Valgyk tai žaliavą

Skerdena prideda šiek tiek smūgio į šį paprastą salotą.

pavasarinės žalumynės su greitai mirkyti daržovėmis
Gentl & Hyers

Pavasario žaluma su greito marinuoto daržovių. Nuotrauka: “Gentl & Hyers”

Naudokite įvairius žalumynus, arba skonis bus per stiprus. Mums patinka mizuna, tat soi ir kiaulpienės žalumynai.

jūrinis su javais su bulvėmis ir žalia padažu 940x600
Marcus Nilsson

Seared Hake su kūdikių bulvėmis ir žaliuoju padažu. Nuotrauka: Marcus Nilsson

Padarykite padažą

Skerdena suteikia naują reikšmę sąvokai “žalios sultys”.

rūgštynės-ryžių-dubenys-su-apkeptos-kiaušiniai
Michael Graydon + Nikole Herriott

Skerdienos ryžių dubenys su keptais kiaušiniais. Nuotrauka: Michael Graydon + Nikole Herriott

Skerrą derina su alyvuogių aliejumi, kad būtų pagamintas paprastas, bet gerai subalansuotas padažas.

ėriukų kumpiai su žalumomis ir rūgštimis-salsa-verde
Christopher Testani

Ėriukų kepsniai su žaliaisiais ir skutimosiomis Salsa Verde. Nuotrauka: Christopher Testani

Sorrel + mėtų + petražolės = salsa verde magija.