Kaip virti (ir nevirti) su skerdena, Pavasario labiausiai sugedusio žalias
Jei niekada nepadarėte rūgštynės, būkite pasiruošę išdžiūti. Šis pavasaris žalia yra pakuojamas su stipriu sutrumpėjimu ir citrinos skonio citrina. Tai padidina rūgščią salotų kokybę (tiesiog naudokite mažiau acto arba citrinų sulčių), ir puikiai valgyti žaliavą. Taip pat virėjas greitai virėja į keptuvę. Jis tampa “mushy”, todėl jis idealiai tinka maišant į padažus ir vinaigrettes.

Salotos su šiaudiniais riešutais. Nuotrauka: Ditte Isager
Valgyk tai žaliavą
Skerdena prideda šiek tiek smūgio į šį paprastą salotą.

Pavasario žaluma su greito marinuoto daržovių. Nuotrauka: “Gentl & Hyers”
Naudokite įvairius žalumynus, arba skonis bus per stiprus. Mums patinka mizuna, tat soi ir kiaulpienės žalumynai.

Seared Hake su kūdikių bulvėmis ir žaliuoju padažu. Nuotrauka: Marcus Nilsson
Padarykite padažą
Skerdena suteikia naują reikšmę sąvokai “žalios sultys”.

Skerdienos ryžių dubenys su keptais kiaušiniais. Nuotrauka: Michael Graydon + Nikole Herriott
Skerrą derina su alyvuogių aliejumi, kad būtų pagamintas paprastas, bet gerai subalansuotas padažas.

Ėriukų kepsniai su žaliaisiais ir skutimosiomis Salsa Verde. Nuotrauka: Christopher Testani
Sorrel + mėtų + petražolės = salsa verde magija.