Ką daryti su likusia Kalėdų kačių kaulu

Kiekvienais metais su žmona ir aš organizuojame atostogų vakarėlius, ir kiekvienais metais aš užsakau rūkytą kaulo kumpį iš D’Artagnano, visų kiaulių ir gėrimų tiekėjų. Aš jį įvertinau, aš glazūruoju (stiklinė apelsino marmeladą, šiek tiek burbonas ir rudas cukrus, šildomas puodelyje), ir aš jį iškepiu. Tada aš jį išdėstiau ant negabaritinio pjovimo lentos su mažais bulvių ritiniais ir tinkamais prieskoniais.

Ir tada tai panašu į sceną Fantastic Mr. Fox kai lapės sėdi prie vakarienės ir visiškai nugriauti jų maistą per 2,9 sekundes.

kumpio-kaulų nuolaužos
Adomas Rapoportas

Carnage.

Ryte po vakarėlio aš palikau didelį kaulą ir grandines. Aš žinau, kad aš turėčiau pagaminti šia kauliu susmulkintą žirnių ar baltųjų pupelių sriubą (nes tai, ką daro, tiesa?), Bet aš niekada nesu tiku, kaip tai padaryti. Aš visada spyruok jį ir niekada nerašau.

dubliotinė žirnių sriuba
Danny Kim

Gaukite receptą: “Split” žirnių sriuba. Nuotrauka: Danny Kim

Šiais metais aš noriu jį nagai, todėl nusprendžiau paprašyti žmonių, kurie iš tikrųjų žino, ką jie daro. Aš kreipiausi į savo bylą į BA testo virtuvės redaktorių Ricką Martinezą, kuris taip pat dirba su pupelėmis ir kuris neatsilieka nuo kokybiškų kiaulienos produktų.

Štai ką sužinojau:

“Lengvas būdas ne visada yra geriausias būdas”, – sako Martinezas. “Pupelės ir žirniai turi labai skirtingus kepimo laikus, o pupos gali būti nuo 2 iki 4 valandų, kad visiškai virti. Skaldykite žirnius 40 minučių. per daug kumpio skonio pupelėse ir nepakankamai žirniuose dėl virimo trukmės. Geriausias būdas suvalgyti savo sriubą – sudaryti atsargas ir naudoti pupelės ar žirnius. “

Rick’s Ham Stock
Šis receptas yra vienas iš Rick’s, bet nebuvo išbandytas BA virtuvėje. Nepriklausomai nuo to, kokius likusius daržoves turite pakabinti. Tai vis dar puiku!
2 šaukštai riebalų bekono ar alyvuogių aliejaus
1 maža porai, balta ir tik šviesiai žalios dalys, kapotos
1 mažas svogūnas, kapotas
2 stiebai salierai, kapotų
1 morkų, kapotų
4 česnako skiltelės, smulkintos
1 kumpio kaulas (su pridėtais laužiais)
2 šakelės petražolės
2 sparneliai čiobreliai
2 lauro lapai
1 šaukštą viso pipirų

Šilumos riebalų riebalai didelėje puodo virš vidutinio. Kuko porą, svogūną, salierą, morką ir česnaką, dažnai maišydami iki švelnumo ir aukso, apie 10 minučių. Įlašinkite kumpio, petražolių, čiobrelių, lauro lapų ir pipirų kukurūzus ir padėkite su vandeniu apie 1 colių virš kaulo viršaus. Nupjaukite iki 3 valandų, kol jis pasidarys kvapnus ir kvepiančius. didelė dubenėlė, išmeskite kietas medžiagas, tai yra, nebent jūs norite, kad jūsų kumpio mėsa būtų sriuba. Priklausomai nuo to, kiek mėsos gabalėlių yra, jie gali būti chefų užkandžiai arba mesti juos į sriubos puodą pačioje pabaigoje, pvz. garnyras – nenorite, kad jie virtų ilgiau. Jei norite būti tikrai viršuje kepkite mėsingus bitus riebaluose bekonai ir tada supjaustykite s * t iš sriubos.

Arčiau: Ištekliai gali būti pagaminti prieš 3 dienas. Leiskite linksmai; uždengti ir atšaldyti, arba užšaldyti iki 3 mėnesių.

šventinis kumpis su rieslingu ir garstyčiomis
Cedric Andželas

Gaukite receptą: “Holiday Ham” su “Riesling” ir “Mustard”. Foto: Cedrikas Andželas

Daugiau: kaip mesti ir kumpio vakarėlius, ir kaip iškirpti šį monstrų kumpį