Juodieji miežiai, pankolio ir ridikėlių salotos

Ingridientai

  • 2 puodeliai juodieji arba perliniai miežiai, skalaujami
  • Kosherinė druska
  • 1 didelė pankolių lemputė (maždaug 10 uncijų), 2 šaukštai šaknys atšaukti, lemputė išpjova išilgai į 1/4 colio skiltelės
  • 2 šaukštai plius 1/2 puodelio alyvuogių aliejaus
  • Šviežiai malti juodieji pipirai
  • 1/3 puodelio šviežių apelsinų sulčių
  • 1/4 puodelio šviežios laimo sultys
  • 1 smulkintas česnakai, malta
  • 2 šaukštai susmulkinto šviežios krapai plius 1/2 puodelio igurai, suskirstyti
  • 1 arbatinį šaukštelį smulkiai apvilktą oranžinę žvilgsnį
  • 4 dideli ridikai, smulkiai supjaustyti, supjaustyti
  • 1/4 puodelio alyvuogių, džiovintų alyvuogių, išdaužytos, išilgai perpus

Recepto paruošimas

  • Įkaitinkite orkaitę iki 425 °. Įdėkite miežius į vidutinį puodą ir įpilkite vandens, kad padengtumėte 1 1/2 colio. Sezonas su druska. Pakelkite iki virimo; sumažinkite šilumą ir suplakite, kol miežiai yra švelni ir absorbuojamas vanduo 40-45 min. Išskalaukite miežius ant didelės raugintos kepimo skardos; tegul atvėsti.

  • Kol miežiai gamina maistą, išmeskite pankolio skiltelės ir 2 šaukštai. aliejus vidutinio dubenėlio kailis. Sultys su druska ir pipirais. Išskalaukite pankolio pjuvenas į vieną sluoksnį ant kito rauginto kepimo skardos. Kepkite, kol pankolis yra traškus, švelnus ir pradeda rudas dėmių, apie 18 minučių. Tegul pinti raugą ant kepimo lapo.

  • Saldūs apelsinų sultys, laimų sultys, askaloniniai česnakai, 2 šaukštai. krapai ir žiurkės vidutiniame dubenyje. Palaipsniui užpilkite likusią 1/2 puodelio aliejaus; sezono apelsino vinigrette su druska ir pipirais.

  • Perkelti miežius į didelį dubenį; pridėti skrudintų pankolių, kartu su visomis sukauptomis sultimis ant kepimo skardos. Pridėti pusę ridikėlių, alyvuogių ir 1/4 puodelio kraujo šakelių. Dusulys 1/2 puodelio oranžinės vinigretės ir išmeskite kailis; sezonas su druska ir pipirais. Sudėkite salotas į didelį patiekalą.

  • Išskirkite likusius ridiklius, rezervuokite pankolių šonkaulius ir likusius 1/4 puodelio kraujo šakeles per salotas. Praleiskite likusį oranžinį vinigrettą, kad jis nudžiūvo.

  • DO AHEAD: Miežius ir pankoliai gali būti paruošti prieš 1 dieną. Uždenkite atskirai ir šaldykite.

Receptas pagal “Bon Appétit” testo virtuvė

,

Nuotraukos pagal Jason Lowe

Maistinis turinys

Kalorijos (kcal) 360 Riebalai (g) 15 Sotųos riebalai (g) 2 Cholesterolis (mg) 0 Angliavandeniai (g) 57 Mitybos skaidulos (g) 12 Bendras cukrus (g) 1 Baltymai (g) 7 Natris (mg) 150