Juodagių žirnių troškinys su keptu dušu ir Salsa Verde

Jei nenorite arba neturėjote laiko mirkyti juodi akių žirnius per naktį, tiesiog išminkite juos. Padėkite pupeles į vidutinį indą ir padėkite vandenį. Užvirkite aukštą šilumą, dangą, tada išjunkite šilumą. Leiskite jiems sėdėti 45 minučių iki valandos, tada nusausinkite ir tęskite receptą. Tai pagrindinis 50 USD vakarienės vakaras. Žiūrėkite likusį meniu ir žingsnis po žingsnio nuotraukas čia

Ingridientai

  • 1 puodelis alyvuogių aliejaus, padalintas, plius dar kepimui (apie 3 šaukštus)
  • 1 svaras itališkos dešrelės, pašalintos žarnos
  • 10 česnako skiltelės, 8 susmulkintos, 2 tarkuotos
  • 2 vidutinės svogūnai, kapotos
  • 1 salierų, išorinių šonkaulių ir šerdies, susmulkintos; plius skonio lapai, supjaustyti
  • 1 šaukštelis susmulkintų raudonųjų pipirų dribsnių
  • Košerinė druska, šviežiai malti pipirai
  • 2 gluosniai kopūstai, centro šonkauliai ir stiebai pašalinami, lapai suplyšę į įkandimo dydžio gabaliukus
  • 1 svaras džiovintų juodi akių žirniai, mirkyti per naktį, nusausinti
  • 1 8 vienetų parmezano gabaliuką su pririšta žievė
  • Gyvatė ir 1 citrinos sultis
  • ½ puodelio petražolių, smulkiai pjaustytų
  • 10 pjaustytų sriubų arba kepta duona

Recepto paruošimas

  • Šilumos ¼ puodelio aliejaus didelėje Olandijos krosnyje arba puodelyje vidutiniškai aukštai. Įpilkite dešros ir virkite, supjaustykite medine šaukšteliu ir retkarčiais sumaišykite iki kol sušyla 10-12 minučių. Naudodami plyšinę šaukštą perneškite dešra į mažą dubenėlį, palikdami riebalus ir alyvą į puodą. Sumažinkite šilumą iki vidutinės. Įtraukite susmulkintą česnaką ir virkite, maišydami iki aukso rudos, apie 1 minutę. Įpilkite svogūnų, pjaustytų išorinių salierų šonkaulių ir raudonųjų pipirų; sezonas su druska ir juodieji pipirai. Virkite, kartais maišydami, kol svogūnai yra labai minkšti ir aukstai rudi, 8-10 minučių.

  • Padidinkite aukštą šilumos kiekį; pridėti 1 puodelio vandens. Dirbdami partijomis, įpilkite kaspinėlio, uždenkite puodą ir sutepkite tarp priedų, kol neapsaugo kaelis (jis atrodys kaip neįmanoma, tačiau jis susitraukia kaip beprotiška). Priesakykite druskos ir juodųjų pipirų. Įtraukite žirnius kartu su virta dešra ir 11 puodelių vandens. Supjaustykite odą iš Parmezano ir pridėkite odą prie puodo. Uždenkite, virkite, tada sumažinkite šilumą ir virkite, atskleiskite ir retkarčiais maišykite, kol pupelės yra švelnios, 45-60 minučių. Sezonas dosniai druskos ir juodųjų pipirų.

  • Nors troškinys gaminamas maistui, mišiniu sumaišykite citrinų žievelę ir sultis, petražoles, supjaustytą salierų širdį ir lapus, tarkuotus česnakus ir ¾ taupią alyvą vidutinėje dubenyje; sezonas su druska ir juodieji pipirai.

  • Iškaitinkite keletą šaukštų aliejaus (pakankamai, kad paduosite keptuvių dugną) didelėje keptuvėje ant vidutinio, kol aliejus mirktelės. Įpilkite tiek daug duonos gabalėlių, kurie gali tinka patogiai ir pagaminti iki tol, kol dugniai yra giliai paruošti, 1-2 minutes. Apverskite, sezonas su druska ir virkite kitą pusę, kol gelsvai rudos, 1-2 minutes. Virkite kepta duona ant plokštelės. Pakartokite su likusiais duonos gabalais.

  • Į kepta kepta duona supjaustykite. (Duona gali būti padalinta į pusę, kad ji atitiktų, bet nesijaudinkite dėl dubenėlių lipančių daiktų). Parmesanų žuvis išbarstykite ir nuneškite, tada kepkite ant duonos. Drėkinkite su salsa verde ir praeikite parmesaną ant stalo, kad kiekvienoje porcijoje būtų grotelės.

Receptas pagal Amiel Stanek