Jautienos kepsnys ir dešra su varškėliu

Ingridientai

ragù

  • 2 šaukštai pankolio sėklų
  • 3 šaukštai alyvuogių aliejaus, padalinti
  • 2 svarai karštų Italijos dešrų, žievės pašalintos
  • 3 1/2 iki 3 3/4 svarai 1 1/2 colio storio jautienos kepuraites su kaulais (apie 3 vienetai)
  • 5 puodeliai kapotų svogūnų (apie 3 dideli)
  • 2 28-uncijų skardines supjaustyti pomidorai sultyse
  • 1 750 ml buteliukas sausas raudonas vynas
  • 8 didelės česnako skiltelės, kapotos
  • 4 šviežios lauro lapai
  • 2 šaukštus džiovintų raudonėlių
  • 1 šaukštelis džiovintų susmulkintų raudonųjų pipirų

makaronai

  • 1 1/2 svaro sterilizuoto griežinėlio arba visaverčio spageti (pvz., “Barilla Plus”)
  • 3 šaukštai neperdirbto alyvuogių aliejaus
  • 2/3 puodelio (supakuota) šviežiai rauginto parmezano sūrio (apie 2 uncijos)
  • 1/2 puodelio smulkiai pjaustytų šviežių itališkų petražolių

Recepto paruošimas

ragù

  • Įkaitinkite orkaitę iki 350 ° F. Skrudintos pankolio sėklos mažoje sausoje keptuvėje vidutiniškai žemoje šilumą, kol šiek tiek tamsesnės spalvos ir labai kvapios, apie 3 minutes. Atidėti.

  • Šaltą 2 šaukštus aliejaus į didelį džiovinimo spintą po vidutinio karščio. Įdėti dešra. Virkite iki rudos ir virkite, supjaustykite šaukštu atgal, apie 10 minučių. Naudodami išpjautą šaukštą perneškite dešra į didelį dubenį.

  • Į 1 puodelį pridėti 1 šaukštą aliejaus. Pabarstykite jautienos kepsnius su druska ir pipirais. Pridėti į puodą ir sauté, kol ruda, apie 6 minutes vienoje pusėje. Perkelkite lukštus į dubenį su dešra. Įpilkite svogūnų į puodą ir sūdytą iki rudos ir švelnios, nulupus rudos spalvos, apie 10 minučių. Grąžinkite lukštus, dešrą ir visas sukauptas sultis į puodą. Padažykite pomidorus su sultimis, vynu, česnaku, lauro lapais, raudonu, supjaustytu raudonuoju pipiru ir kepta pankolių sėklų. Pamaitinkite.

  • Uždenkite puodą ir padėkite orkaitėje. Kepkite, kol kojos yra labai švelnios, maždaug 2 1/2 valandos. Paviršius perkeliamas į darbinį paviršių. Pjauti mėsą iš kaulų ir kauliukų. Atmesti kaulus. “Tilt pot” Šaukšteles nuneškite riebalus nuo pano sulčių paviršiaus. Grįžti supjaustytą raukšlėtą mėsą į puodą. Sumaišykite, kol skystis pakankamai sumažės, kad padengti šaukštu, apie 10 minučių. Sezonas ragù skonio su druska ir pipirais. DO AHEAD Gali būti padaryta prieš 2 dienas. Šiek tiek atvėsti. Atvėsinkite iki šalto, tada uždenkite ir atšaldykite. Reikalaukite vidutinio karščio, kartais maišant, prieš tęsdami.

makaronai

  • Kuko makaronus į didelį puodą verdančio sūdyto vandens, kol jis pasidarys švelnus, bet vis tiek tvirtai įkandęs, retkarčiais maišydamas. Džiovinti makaronus; perkelti į didelį dubenį. Įpilkite alyvą ir nulenkite ant sluoksnio. Įdėti sūrio ir petražolių; išmesti kailis. Makaronai su druska ir pipirais.

  • Pasidalykite makaronus iš 12 seklių dubenėlių. “Ladle ragù” ir tarnauti.

Receptas pagal Jeanne Thiel Kelley

,

Nuotraukos pagal Antonis Achilleas