Jautienos kepsnių kepsniai su gurmanų ir konjako padažu

Ingridientai

  • 6 (7-8 uncijos) jautienos išpjautos kepsniai (kiekviena apie 1 1/2 colio storio)
  • Kukurinė košerinė druska
  • Krekenuoti juodieji pipirai
  • 3 šaukštai rapsų aliejaus
  • 6 šaukštus (3/4 šaukštelį) atšaldyto nesūdyto sviesto, padalintas
  • 4 česnako skiltelės, nuluptos, supjaustytos
  • 2 šviežios čiobrelių šakelės
  • 2 šviežios rozmarino šakelės
  • 1 puodelis smulkiai supjaustytų askaloninių česnakų
  • 1/2 puodelio konjako ar brendžio
  • 2 šaukštai tawny uosto
  • 3 puodeliai mažai druskos vištienos sultinio
  • 2 šaukštai Dijonų garstyčių

Recepto paruošimas

  • Įkaitinkite orkaitę iki 250 ° F. Visais atžvilgiais pabarstykite kepsnius druska ir pipirais. Šilumos alyva sunkioje didelėje keptuvėje virš didelio karščio. Įdėkite kepsnius ir purškite iki rudos, apie 2 minutes vienoje pusėje. Sumažinkite šilumą vidutiniškai žemai. Į keptuvę įpilkite 3 šaukštus sviesto, česnako, čiobrelių ir rozmarino. Kruopšciai kepkite kepsnių norimą troškulį, retkarčiais pasukdami ir kepdami sultinėmis, maždaug 12 minučių – vidutiniškai retai.

  • Perkelkite kepsnius į mažą apvalią kepimo skardą ir šildykite orkaitėje.

  • Į keptuvę įpilkite į mažą dubenėlį. Grįžkite 3 šaukštus nuo dubenėlio į tą pačią keptuvę ir padėkite ant didelės šilumos. Pridėti askaloną ir sauté 2 minutes. Įtraukite konjakų ir uostu ir maišykite 1 minutę, išvalykite bet kuriuos supjaustytus bitus. Įpilkite sultinio ir virkite, kol padažas sumažinamas iki 1 puodelio, maždaug per 12 minučių. Užkepti Dijono garstyčias, likusius 3 šaukštus šalto sviesto, 1 šaukštą vienu metu. Sezono padažas skonio su druska ir pipirais. Atidėti.

  • Supjaustykite kepsnius ant plokštelių; sušluostykite visas sultis iš kepimo lapo į padažą. Šaukštas padažas kepsnys ir patiekalas.

Receptas pagal Alfred Portale

,

Nuotraukos pagal Gary Moss