Jautiena, svogūnai ir Čederio vilionai

Jei galite tai gauti, tai idealiai pagaminti su žemės trinkelėmis, bet naudojant chuck jums bus taip pat skanus įdaras. Jei norite turėti pierogi vakarėlį, patikrinkite dar tris papildymus “Kielbasa”, “Sauerkrat” ir “Potato Pierogies”

Ingridientai

Tešla

  • 2 dideli kiaušiniai
  • ½ puodelio nenugriebto pieno
  • ¼ puodelio grietinės
  • 2 arbatinius šaukštelius koserinės druskos
  • 4 puodeliai universalus miltų, padalintas, plius daugiau paviršiaus

Užpildymas

  • 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
  • 12 uncijos malta jautienos puodelis (20% riebalų)
  • Kosherinė druska
  • 1 didelis svogūnas, smulkiai pjaustytas
  • ½ šaukštelio supjaustytų raudonųjų pipirų dribsnių
  • 3 uncijos extra sharp cheddar, tarkuotas (apie 1 puodelis)

Asamblėja

  • Kukurūzų krakmolas (dulkėms gaminti)
  • Universalus miltai (dulkėms)
  • 1 didelis kiaušinis, sumaišytas su maišymu
  • Kosherinė druska
  • ½ puodelio (1 lazdelės) nesūdyto sviesto, padalintas
  • Karamelizuoti svogūnai ir grietinė (patiekiami)

Speciali įranga

  • 3¼ colių pjoviklis

Recepto paruošimas

Tešla

  • Sumaišykite kiaušinius, pieną, grietinę, druską ir ½ puodelio vandens dideliu dubeniu. Įpilkite 3¾ puodelio miltų ir sumaišykite su medine šaukšteliu, kol susidaro rausva tešla. Įmaišykite dubenį rankomis, kol tešla pradės lipti kartu. Išrinkite tešlą į darbinį paviršių ir toliau minkykite, pridėkite ¼ puodelio miltų, jei reikia, jei tešla prilimpa prie paviršiaus (jūs negalėsite naudoti visų miltų), kol ji bus lygi ir elastinga. Tešlą perpjaukite į šiek tiek skaldytą paviršių ir uždėkite apvynioti dubenį ar plastikinę plėvelę; leiskite poilsio 1-2 valandas.

Užpildymas

  • Šilumos alyvą vidutine keptuvėje. Įpilkite jautienos, sezono su druska ir virkite, kartais maišydami ir supilkite į mažus gabalėlius su medine šaukšte, kol mėsa bus paruošta ir virta per 5-8 minutes. Perkelkite į vidutinį dubenį su plyšine šaukšteliu.

  • Grąžinkite keptuvę prie vidutinio karščio. Įpilkite svogūnų ir raudonųjų pipirų dribsnių, sumaišykite su druska ir kepkite, dažnai maišydami, kol svogūnai peršviečiami ir apvynioti aplink kraštus, 8-10 minučių. Supjaustykite į dubenį su jautiena ir leiskite atvėsti. Įpilkite čederio ir sumaišykite.

  • Arčiau: Užpildymas gali būti atliktas prieš 2 dienas. Viršelis ir atšaldymas.

Asamblėja

  • Lengvai dulkes 2 plytelėmis išklotos apkeptos kepimo skardos su kukurūzų krakmolu ir laisvai uždengti plastiku.

  • Naudodami stendinį grandiklį ar peilį, tešlą padalinkite į ketvirčius. Įdėkite 1 gabalėlį į šiek tiek skaldytą paviršių. Dulkių likučiai su miltais ir dangteliu su plastiku. Išvyniokite tešlą storiu mažiau kaip ⅛ “, dažnai ištraukdami tešlą į dulkes su miltais, kad išvengtumėte klijavimo. Išstumkite ratus su pjaustytuvu. Surinkite tešlos laužas į rutulį ir padėkite į kitus tešlos gabalus, laikykite juos plastiku.

  • Dirbdami su 1 raundu tuo pačiu metu, nusiplaukite pirštais kiaušinių plovimu ir apvalkalo kraštais. Perkelkite apie 1 šaukštą. Įpilama į 1 apvalią pusę. Susukti tešlą iš kitos pusės, pakelti ir užpildyti, šiek tiek ištempti, prispaudžiant kartu, kad būtų sandarios briaunos ir sukurtumėte puslankį. Apvyniokite apvalią briauną su šakėmis, kurios buvo suputos miltais. Perkelkite į paruoštą kepimo lakštą, pritvirtintą po plastiku. Pakartokite su likusiais raundais, užpilkite, tešlos gabalus ir, jei reikia, likusius tešlos likučius (turėtumėte iš viso 50).

  • Dirbdami partijomis, švelniai sumažinant 6-8 porokanų į didelį puodą verdančio sūdyto vandens su voru arba išpjova šaukštu. Kuko iki raukšlių, šiek tiek permatomų, ir plūduriuojančių, apie 2 minutes.

  • Tuo tarpu šildyk 1 šaukštą. sviestą vidutine keptule vidutiniškai, kol pradeda ruda. Panaudojant voratinkliu arba išpjova šaukštu, perkelkite pierogijas tiesiai iš vandens į rudą sviestą ir virkite, pasukite vieną kartą, kol aukso ruda ir traškūs iš abiejų pusių, apie 3 minutes. Perpilkite į plokštelę, nulupkite likusią sviestą keptuvėje ir sezumėkite druska. Pakartokite su likusiais pyragėliai ir sviestu. Patiekite karamelizuotais svogūnais ir grietine.

  • Arčiau: Neišdirbti pyragėliai gali būti suformuoti prieš 1 mėnesį. Uždenkite kietą kepimo lakštus, tada perkelkite į plastikinį maišelį. Virinama tiesiai iš šaldytuvo, pridedant 1 minutę prie maisto ruošimo laiko.

Receptas pagal Claire Saffitz

,

Nuotraukos pagal Alex Lau