Jautiena Bourguignonne

Ingridientai

  • 3 sparneliai čiobreliai
  • 3 šakelės plokščios petražolės
  • 2 lauro lapai
  • 20 viso juodųjų pipirų
  • 1/2 puodelio universalus miltai
  • 2 svarai jautienos puodelio, apdailos, kubo
  • 3 šaukštai alyvuogių aliejaus, padalinti
  • 1 svogūnas, kapotas
  • 2 česnako skiltelės, smulkintos
  • 8 uncijos crimini (baby bella) grybai
  • 2 šaukštai pomidorų pastos
  • 2 šaukštai brendžio
  • 2 puodeliai mažai druskos jautienos sultinio
  • 1 puodelis raudono vyno, geriausiai Pinot Noir
  • 30 perlų svogūnai, nulupti
  • 3 slyvų pomidorai, supjaustyti
  • 3 vidutinės morkos, nuluptos, supjaustytos į 1/4 colio storio raundus
  • 2 šaukštelis kosherio druskos ir dar daugiau prieskonių

Recepto paruošimas

  • Viename sluoksnyje sumaišykite čiobrelių, petražolių, lauro lapų ir pipirų kukurūzus. Surinkti kraštus; susieti su virtuvės virveliu, kad sudarytų puokštę garniai. Įdėkite miltus į vidutinį dubenėlį; įpilkite jautienos ir išmeskite kailis.

  • Paspauskite šilumą; nustatykite laikmatis 25 minutes (pridėti ar atimti laiką, jei reikia) ir paspauskite Start, kad šildymo slėgio viryklė. Šilumos 2 šaukštai. aliejus puode. Dirbdami partijomis, išmaišykite miltus iš mėsos ir kepkite, retkarčiais pasisukite iki apelsino, apie 10 minučių. Perkelkite į plokštelę ir atidėkite.

  • Pridėti supjaustytą svogūną ir likusius 1 šaukštelius. aliejus į puodą. Kepkite, kartais maišydami, 2 minutes. Įpilkite česnako ir virkite 1 minutę. Įpilkite grybų ir kepkite, šiek tiek trumpais, iki mažai aukso, apie 6 minutes. Įpilkite pomidorų pastos ir virkite, dažnai maišydami, 2 minutes. Įpilkite brendžio ir virkite, kol skystis sugeria, apie 2 minutes. Įpilkite sultinio, vyno, perlinių svogūnų, pomidorų, morkų, 2 šaukštelio. druska, rezervuota puokštė garni ir jautiena su bet kokia sultys iš plokštelės. Užrakinkite dangtį į vietą, įsitikinkite, kad ventiliacija uždaryta. Paspauskite šilumą; nustatykite 15 minučių laikmačistę ir vėl pradėkite virti.

  • Išleiskite spaudimą natūraliai. Nuimkite dangtelį. Paspauskite šilumą; nustatykite 15 min. laikmatį ir vėl paspauskite “Pradėti”. Švelniai pašildykite, kol susitraukia, apie 15 minučių ilgiau. Norėdami sustabdyti gaminimą, paspauskite Atšaukti. Išimkite puokštę garni ir sezono skonį su druska.

    Receptas pagal “Bon Appétit” testo virtuvė

    ,

    Nuotraukos pagal Kimberley Hasselbrink