“Instant Pot Dal Formula”, kuri vestuvinius minutes

Aš esu gana įsitikinęs, kad jei dabar patikrinsi mano kraujotaką, aš turėčiau sudaryti 30 proc. Dal. Tai iš dalies priklauso mamai, kuri išmokė mane, kaip padaryti dal, bet daugiausia mano Instant Pot, kuri padarė dal elgtis beveik kasdieniniame gyvenime.

Leisk man grįžti. “Dal” arba “lęšių sriubos” yra Indijos vegetarų namų ruošimo pagrindas. Vietoj mėsos ir iš dviejų pusių, mano augintą valgį sudarė dal, plius ryžiai, sabzi (salotų daržovės) ir salotos. Melis turi panašų vaidmenį – yra begalinis būdas jį paruošti, užpildas ir supakuotas su baltymu. Aš jau ne vegetaras, bet mano mamos “Rolodex” dalių receptai yra liūto dalis mano savaitės vakarienei. Kodėl? Kadangi dal yra neįtikėtinai lengva virti, jis puikiai prižiūri prieskonius, ir jis visada laikys jūsų šaldytuve iš esmės amžinai.

Indijos virtuvėje yra maždaug dešimčių rūšių lęšių veislių, nuo vyšnių, butteries kali masoor dal (mano mėgstamiausia), su soupy, lygaus rožinio masoor dal (mėgstamiausio mano tėčio) mažyliu kūdikių maistu panašaus split moong dal ( bet koks mažas vaikas ar ligonio mėgstamiausia!). Išaugę, mes valgėme juos visus su įvairiais pagardų deriniais ir daržovėmis. Mes buvome lygiomis galimybėmis gerti.

Mano sesuo ir aš dažnai skundžiasi, kad kiekvieną vakarienę vakarienei valgė dal, todėl per keletą metų mama padarė keletą kūrybiškų adaptacijų: ji viršijo mūsų chana dal su karamelizuotais svogūnais, įdėjo didžiulius virtų cukinijų gabaliukus į rožinę masoor dal tekstūra ir pomidorai padažyti į kali masoor dal už rūgštinį skonį.

Ilgą laiką manė, kad mano mama išleido dalą, buvo slėginė viryklė. Indai naudojosi slėginiais indais, kad dalas taptų amžiams. Jis keičia lęšius į keblus kumščius, giliai sujungia prieskonius ir skyles paverčia storu, švelniu sultiniu greičiau, nei jis užtruks kaitlentę. Tai taip pat karšta, kaip dauguma Indijos, ir slėginiai viryklės neleidžia jums stovėti per karštą viryklę visą dieną. Ji kartais panaudojo lėtai viryklę, nes ji galėjo išmesti dalą, prieskonius ir vandenį, kol ji nuėjo dirbti ir baigė darbą, paruoštą iki jos sugrįžimo. Vis dėlto, prieskoniai ir daalas niekada neišsiskleidė, lygiai kaip ir slėginėje viryklėje.

Įeikite į “Instant Pot”: praeitais metais mano teta nusipirko ir greitai sužinojo, kad tai buvo pramogų indėnų indų virtuvė. Tai iš esmės veikia slėginių viryklių darbas, bet nė vienas iš erzinančių / baisių švilpukų ir mažiau dalių valyti. Ji pradėjo pirkti vieną visiems mūsų šeimos nariams.

Aš niekada pamiršiu pirmą kartą, kai padariau kali masoor dal “Instant Pot”. Aš paėmiau įkandą ir tiesiog pradėjau verkti. Aš niekada neturėjau tokios sklandžios dalies ir tokio gražaus kramtyti. Gylis, vienintelis komfortas – šiai mažai sriuba viskas buvo.

Mano mama buvo lėta, kad apimtų Instant Pot. Kartais manau, kad ji gauna keistą malonumo jausmą maloniai maistui, kuris trunka šiek tiek daugiau laiko ir malonumo pasiruošti, kur tik ji turi žinių, kaip tai padaryti.

Mano nuomone, aš viskas. Sąžiningai, aš niekuomet dar kartą nieko nepadariu.

Nesvarbu, koks dal jūs darote, bendra formulė yra maždaug tokia pati: įdėkite 1 puodelį skalaujamos lęšių, vandenį (kiekį priklauso nuo lęšio tipo), ciberžolės ir druskos į Instant Pot, nustatykite aukštą (arba kai kuriais atvejais, kaip matysite žemiau, žemu) slėgiu, ir virkite bet kur nuo šešių iki 20 minučių su natūraliu spaudimu.

alex-raij-virtuvė-lęšiai
Alex Lau

1 žingsnis: visuomet praplaukite lęšius.

Atskirai supilkite į keptuvę keptuvę (ar sviestą) ir įpilkite šaukštelis kmynų sėklų, džiovintų čiliukų, raudonųjų čili miltelių ir asafetidos (kaip ir Indijos MGG). Tu nori tai padaryti atskirai, nes ji priduria, kad gražus turtingumo ir riebalai dal, panašiai kaip pridedant tarkuotą parmesaną ant makaronų ar alyvuogių aliejaus dribsnių per sriuba. Šaukštą kepti prieskoniai (taip pat žinomas kaip tadka) per gatavą dal, ir kartu su turtinga išspausti laimų sulčių ir cilantro.

Kiekvienas dalas tampa šiek tiek kitoks, ir jie visi yra fantastiški savaip. Rožinis masoor dal (pagamintas iš raudonų lęšių, man patinka SWAD prekės ženklas “Amazon” už 12 JAV dolerių už svarą) yra puokštė soupiest, puikiai tinka tiems, kurie mėgsta paprastą, elementinį komfortą kaulų sultinio ir dar geriau su tekstu elementu kaip cukinija, kad subalansuotų visą šį skysčio. “Kali masoor dal” (pagamintas iš juodos arba rudos lęšių) yra puikus pusiausvyros skonis ir raugumas; lęšiai virsta maloniai švelni, o pomidorai prideda labai reikalingą įkvėpimą prie natūralaus žemiško skonio lęšių. Tai, man, skonis turtingiausias iš krūva. Split moong dal (pagamintas iš mung pupelių) yra storas ir košės, geriausias sprendimas sergantiems dienai ir švelnus, lengvai virinutas, lengvai virškinamas vienkartinis valgis, kurį lydi špinatai. Tada ten yra chana dal (pagaminta su viščiukais), kuri tiekia pyragėlių panašumo lygį. Tai gausus, bet švelnus skonio pakanka, kad atsistotų prie saldžių karamelizuotų svogūnų krūvos, mano motinos genijus atrado virimo.

Ši patogi “Instant Pot” dalinė schema turi viską, ko reikia, kad puikus dalių iš keturių populiariausių indų lęšių veislių.

akimirksniu pot dal formula chart 2

Naudokite 1 puodelį dalių kiekvienam receptui. Spustelėkite norėdami padidinti.

Priya Krišnos virtuvės knyga Indijos ish, Dokumentai apie savo mokymosi kelionę siekiant išskirtinio, hibridizuoto virtuvę savo elegantiškoje, itin kvalifikuotoje virtuvėje mumoje “Ritu” bus iš “Houghton Mifflin Harcourt” 2019 metų pavasarį. Vykdykite jos pažangą “Instagram @PKgourmet”.