Individualios cukinijos, citrinų ir Ricotta Galettes

Ingridientai

KRUSTAS

  • 2 puodeliai paprastam miltai
  • 1/2 šaukštelio druskos
  • 3/4 puodelio (1 1/2 lazdelės) atšaldyto nesūdyto sviesto, supjaustyto 1/2 colių kubeliais
  • 4 šaukštus (ar daugiau) ledinio vandens

PILDYMAS

  • 5 2/3 puodelio storosios rutuliuotos cukinijos (apie 1 1/3 svaro)
  • 1 1/4 šaukštelių druskos, padalinta
  • 4 šaukštus sviesto, padalintas
  • 4 arbatinius šaukštelius papildomo alyvuogių aliejaus
  • 1 puodelis smulkiai supjaustyto svogūno
  • 1 nedidelis česnako skiltelė, malta
  • 2 šaukštelius šviežių citrinų sulčių
  • 1 1/4 puodelio ricotta sūrio
  • 1/3 puodelio plius 1/4 puodelio tarkuotų Parmezano sūrio
  • 1 didelis kiaušinis
  • 2 arbatinius šaukštelius smulkiai suptruotą citrinų žievelę
  • 1/2 šaukštelio maltų juodųjų pipirų
  • Fleur de sel

Recepto paruošimas

KRUSTAS

  • Išplakite miltus ir druską vidutiniame dubenyje. Naudodami pirštų galiukus, sumaišykite sviestą į miltų mišinį, kol susidaro rupūs miltai. Įpilkite 4 šaukštus ledinio vandens, 1 valgomąją šaukštą, maišant, kol tešla formuoja drėgnus gumbus ir, jei reikia, tešla bus pernelyg sausa. Formos tešlą į 2 kamuoliukus; suplėšyti kiekvieną į diską. Apvyniokite plastiko pakuotę ir atšaldykite bent 30 minučių. DO AHEAD Gali būti padaryta prieš 2 dienas. Laikykite atšaldytą. Leiskite stovėti kambario temperatūroje 15 minučių prieš išvynioti.

PILDYMAS

  • Uždėkite cukiniją į žarnelę virš didelio dubenėlio. Pabarstykite 3/4 arbatiniu šaukšteliu druskos ir mesti. Leiskite nutekėti 30 minučių. Dirbdami partijomis, išspauskite cukinijas virtuvės rankšluosčiu, kad pašalintumėte kuo daugiau skysčio.

  • Ištirpinkite 2 šaukštus sviesto su aliejumi sunkioje didelėje keptuvėje vidutinio karščio metu. Įpilkite svogūnų ir salotų iki minkštos ir permatomos, apie 7 minutes. Įpilkite česnaką ir sautę, kol gaivinama, apie 30 sekundžių. Įdėti cukinijas ir citrinų sultis; sumažinti šilumą vidutiniškai žemai ir virti, kol cukinija yra švelnus, kartais maišant, apie 12 minučių. Atvėsinkite iki kambario temperatūros.

  • Sviestas ricotta, 1/3 puodelio parmezano, kiaušinio, citrinų žievelės, 1/2 šaukštelio pipirų ir likusios 1/2 arbatinio šaukštelio druskos vidutiniame dubenyje. Išmaišykite atvėsintą cukinijos mišinį.

  • Įkaitinkite orkaitę iki 425 ° F. 2 eilutės didelės kepimo skardos su pergamentiniu popieriumi. Išvyniokite 1 tešlos disko iki 1/8 colio storio. Naudodami 6 colių skersmens plokštę, išpjaukite 3 tešlos ratus. Pakartokite su likusia tešla. Įdėkite 3 tešlos ant kiekvieno kepimo skardos.

  • Ištirpinkite likusius 2 šaukštus sviesto. Šaukštelis 1/2 puodelio įpilkite į 1 tešlos vidurį, paliekant 1 1 / 4- 1 1/2 colių sieną. Kruopščiai sulenkite sieną, sulenkite tešlos kraštus, kad sukurtumėte minkštą konditeriją su maždaug 2 iki 2 1/2 colio užpildytais centrais. Pakartokite likusį įdarą ir tešlą. Šepetys su lydytu sviestu. Išleiskite likusį lydytą sviestą, užpilkite centrus. Pabarstykite gėles su likusiu 1/4 puodelio parmezano sūrio. Kruopščiai pabarstykite fleur de sel.

  • Kepkite galetes 15 minučių. Mažinkite orkaitės temperatūrą iki 375 ° F. Kepkite, kol gruobeliai yra auksiniai, užpildas ir pradeda ruda, apie 25 minutes ilgiau. Paleiskite mentele po galetomis, kad atlaisvintumėte. Leiskite poilsio 5 minutes. DO AHEAD Gali būti padaryta 4 valandas į priekį. Leiskite stovėti kambario temperatūroje.

  • Individualių galetų servetavimas karštas arba kambario temperatūroje.

Receptas pagal Amelia Saltsman

,

Nuotraukos pagal Nigelas Coksas