Žiemos salotos su Briuselio daigais ir citrusais

Iš Briuselio kopūstų išgaunama daug tekstūros ir įvairiausių skonių, paruošiant juos trimis būdais šiame recepto lapuose, žaliavinėse griežinėlėse ir salotų pusėse.

Ingridientai

Žalia Harissa

  • 1 serrano čili, sėklos pašalintos, supjaustytos
  • 1 puodelis (supakuotas) lapinės žiedadulkės su švelniu stiebu
  • ½ puodelio alyvuogių aliejaus
  • ½ arbatinį šaukštelį gruntinius kmynus
  • ½ arbatinio šaukšto žemės kumino
  • Košerinė druska, šviežiai malti pipirai

Salotos ir asamblėjos

  • 1 svaras Briuselio kopūstai
  • 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
  • 6 maži citrusiniai vaisiai (pvz., Bambos ar kraujo apelsinai arba tangelos)
  • 3 šaukštai šampano acto
  • 2 šaukštelius aguonių
  • Kosherinė druska
  • 1 puodelis iš paruošto pieno ar paprasto pieno su graikų jogurtu
  • 1 arbatinis šaukštelis nigella sėklų (neprivaloma)

Recepto paruošimas

Žalia Harissa

  • Padažo čili, žiedadarą, aliejų, kmyną ir kmyną maišytuve, kol ji bus lygi; sezonas su druska ir pipirais.

  • Arčiau: “Harissa” gali būti padaryta prieš 3 dienas. Viršelis ir atšaldymas.

Salotos ir asamblėjos

  • Trim briselės daigai; perpus išilgai. Pašalinkite išorinius žali lapus ir padėkite į didelį dubenį. Labai plonai supjaustykite pusę briselių ir įdėkite į dubenį su lapais. Šilumos alyva vidutiniškai aukšta vidutine keptuvėje. Kukurk likusias briselius, kartais supilkite iki trapios, maždaug per 5 minutes. Perkelkite į dubenį.

  • Iškirpti citrusinius vaisius; nulupta žievelė ir baltos kedeliai. Supjaustykite 3 citrusas pusiau išilgai, paskui supjaustykite smulkiai. Dirbdami per dubenį, supjaustykite likusių 3 citrusų membranomis, kad išlaisvintumėte segmentus. Paspauskite membranas ir padėkite į dubenį, kad ištirptų sultis. Išplakite 3 šaukštai. sultys, actas ir aguonos mažu dubeniu; sezono padažas su druska. Išmeskite likusias sultis.

  • Įtraukite citrusų ir padažu į dubenį su brūseliais ir mėtykite; sezonas su druska.

  • Norėdami patiekti, išpjaukite iš paukštienos per blendą. Išdėstykite salotomis viršuje ir nusiplaukite ¼ puodelio žalios Harissos (išsaugokite likusį harissa, kad panaudotumėte skrudintų vegių arba kepta kepta mėsa); pabarstykite nigella sėklomis, jei naudojate.

Receptas pagal Jessica Koslow

,

Nuotraukos pagal Claire Cottrell

Maistinis turinys

Kalorijos (kcal) 210
Riebalai (g) 16
Sočiųjų riebalų (g) 2
Cholesterolis (mg) 5
Angliavandeniai (g) 16
Mitybos skaidulos (g) 4
Bendrasis cukrus (g) 9
Baltymas (g) 5
Natris (mg) 65