Šiaurės Karolinos stiliaus pūstoji kiauliena su acto padažu

Šis supjaustytas kiaulienos receptas ateina su žudikliu Šiaurės Karolinos bbq padažu. Tai yra BA “Best” dalis

Ingridientai

Kiauliena

  • 2 šaukštai (supakuota) tamsiai rudas cukrus
  • 4 arbatiniai šaukštai Vengrijos saldžiosios paprikos
  • 1 šaukštas koserinės druskos
  • 1 šaukštelis anglies garstyčių milteliai
  • 1 šaukštelis šviežiai malti juodieji pipirai
  • 1 šaukštelis svogūnų miltelių
  • 3 svarai be kaulo kiaulienos pečių, supjaustyto 1 colių storio skiltelėmis
  • 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
  • 2 puodeliai mažai druskos vištienos sultinio
  • 1 puodelis alaus (pvz., Lagerio, pilznerio arba gintaro)

Acto padažas

  • 1 1/2 puodelio obuolių sidro acto
  • 3/4 puodelio kečupas
  • 1 šaukštas Worchestershire padaže
  • 4 arbatinius šaukštelius (supakuotas) tamsiai rudas cukrus
  • 2 arbatinius šaukštelius koserinės druskos
  • 1/2 šaukštelio susmulkintų raudonųjų pipirų dribsnių
  • 1/2 šaukštelio Dijoninės garstyčios

Recepto paruošimas

Kiauliena

  • Sumaišykite pirmus 6 ingredientus vidutiniame dubenyje. Įpilkite kiaulienos ir supjaustykite. Uždenkite ir šaldykite per naktį.

  • Paspauskite šilumą; nustatykite laikmatis 30 minučių (pridėti ar atimti laiką, jei reikia) ir paspauskite Start, kad šildymo slėgio viryklė. Šilumos alyva į puodą. Dirbdami partijomis, įdarykite kiaulieną ir kepkite iki rudos; perkelti į lėkštę. Įpilkite sultinio, alaus ir rudos kiaulienos, su bet kokia sultys iš plokštelės, į puodą. Užrakinkite dangtį į vietą, įsitikinkite, kad ventiliacija uždaryta. Paspauskite šilumą; nustatykite laikmatç 42 minutes ir paspauskite Pradìti virti.

  • Atlaisvinkite slėgį rankiniu būdu atidarydami ventilį. Nuimkite dangtelį. Padaukite kiaulieną į plokštelę ir leiskite atvėsti. Nenaudokite virimo skysčio.

Acto padažas

  • Sumaišykite visus išvalyto puodo sudedamąsias dalis. Paspauskite šilumą; nustatykite 15 minučių laikmaštį ir paspauskite Pradėti. Pagaminti virti; virkite 15 minučių. Tuo tarpu kiaulieną nupjaukite pirštais. Patiekite acto padažu.

Receptas pagal “Bon Appétit” testo virtuvė

,

Nuotraukos pagal Kimberley Hasselbrink