“Hard-to-Find” produktas “People Swear” sukuria “Flakiest Pie Crust”

Kanadiečiai akimirksniu žino Tenderflake skardą: tai yra kvadratinis pilkas sniego baltos spalvos svogūnai ryškioje geltonoje dėžutėje, skirtoje vietos parduotuvių kepimo pratekėjimui. Mamai ir močiutėms buvo kaupiamos šios kiaulienos riebiosios kiaulių riebalų rūšys, aukščiausia klasė nuo arklio ir inkstų – kartonijose. Mano mama, tiesiai nuo viršutinės galvos, yra vienintelis priimtinas būdas, kaip padaryti plyšinį pyrago tešlą: “Vienos porcijos plytelės, supjaustytos pusės colio kubeliais, tada sumaišykite po 6 puodelio miltų. Įdėkite šaltą kiaušinį, acto brūkšnį ir šalčiausio vandens puodelį, kurį galite rasti “, – ji išdidžiai sako. “Negalima permaišyti! Tada padalykite į šešis kamuoliukus šešiems pyragams “(Šeši pyragaičiai?! Aš klausiu. Bet tai nieko: “Kai aš padariau 30.”)

Niekada net girdėjote apie Tenderflake? Na, nenuostabu: produktas yra išdidžiai Kanados ir nėra lengvai prieinamas JAV Plius, “Tenderflake” reklamuoja vartotojui patogesnius šaldytus pyragus, tačiau ne paslaptis jų nelygumai, mažiau skanus “grynasis”, kurį pavadino žurnalas “Slate” “Juokingai sunku parduoti”. Galiausiai, galėtumėte kaltinti platesnes tendencijas ir nutukimo krizę: “Visų pirma riebalai ir gyvuliniai riebalai per pastaruosius šimtmečius buvo sužlugdyti, nes mes kovojame su mūsų kolektyvine sveikata”, – sakoma Lardas: prarastas menas virti su savo senelės slaptu ingredientu. 1960 m. Crisco pasirodė kaip daržovių pagrindu sukurta alternatyva, o devintajame dešimtmetyje margarinas ir plinta kaip aš negaliu patikėti, kad tai ne sviestas! Vietoj to užmuštas riebalų židinys.

Kaip ir sviestas prieš tai – prisimename savo blogo spaudimo dešimtmetį? Dviračiai grįš į madą. “Le Coucou” mieste Niujorke, vyriausiasis kepinių virėjas Danielis Skornickas yra užimtas, įtraukdamas kiaulinius taukus į receptus, kuriuose sviestas tiesiog nepadarys: “Geriausias sviestas, kurį galite rasti, vis dar yra tik 80-os procentų riebalų, o likusi dalis yra vanduo, kuris gamina garą”, – aiškina jis. Laras yra beveik 100% riebalų, daugiausia mononesočiųjų, be trans riebalų ir daug didesnio lydymosi temperatūros. “Tai reiškia, kad jūs beveik supjaustote savo pyrago tešlą iš vidaus iš išorės, kuris yra toks gardus, kaip skamba “, – sako” Skurnick “. (Taip pat skamba pernelyg didelė, bet, geriausia, mažiausiai taukai yra mažesni už sočiųjų riebalų, nei sviestas …) “Tai nėra priežastis, kodėl aš ją naudoju – tik čia yra traškučiai”, – sako pyragas.

Namai virėjai jau seniai jaučia tą patį būdą. Kate Edwards, Niujorke ir Los Andžele įsikūrusi fotografė turėjo savo senelę dalintis savo kepimo paslaptimis “prieš tai, kai jai per daug seni prisiminti”. Pasirodo, kad pyrago pyragas “puikus svogūnų svogūnų ir nelygus”, buvo Tenderflake. Grandma, gyvenanti Mičigane ir dažnai keliauja į Kanadą, nužudo geltonų daiktų dėžutę, kurią Edwardsas saugo savo šaldytuve. “Tai beveik visa tai, ką turiu ten. Kai kurie šaldyti kepsniai, ledas ir penkiolika lėkščių dėžutės. “

Tačiau be “senelės kaip”, Edvardas tai vadina, kad jūsų rankos ant didelių kiekių taukai yra ne taip paprasta, kaip jūs galvojate. Kai virėjas Silvia Barban persikėlė į JAV iš Šiaurės Italijos, ji buvo šokiruota, kaip sunku rasti riebalų, net ir “foodie” prieglaudose kaip Niujorkas. “Čia aš gyvenau ketverius metus ir vis dar nerandu kiaulienos kiekvieną kartą, kai einu į rinką”, – sako “Brooklyn” naujojo “LaRina Pastificio & Vino” restorano virėjas. Barbanui reikia skardos piadina, Italijos plokščią duoną ir taukus, arba kaip italiečiai tai iškalbingiau vadina, lardo– slapta ir minkšta.

Margaretas-klevas-cukraus pyragas
Alex Lau

Lardas yra šio klevo cukraus pyrago nuostabios pluta paslaptis.

Barbanas išgirdo geresnį kelią, sakydamas: “Aš vis dar klausau apie šį Kanados prekės ženklą ir dabar darau tyrimus apie tai, kaip aš galiu jį gauti”, – sako ji apie “Tenderflake”. Skirtingai nuo 8-uncijų amatininkų ūkininko rinkos versijos, su kuria “Skurnick” vadina “išskirtiniu porkiness”, “Tenderflake” yra standartizuota, švaresnė ir neutrali. “Tenderflake yra labiau tvarkoma – ir tai nereiškia, kad blogai”, – sako jis.

Produktas prieinamas “Amazon”, šiuo metu yra 12,78 dolerių dėžutė, o maždaug 3 JAV doleriais. Kanados lentynos parduodamos kaip “Skornick”, tokios viryklės, kaip “Skurnick”, gauna gerų daiktų, jei to įmanoma nusiųsti draugais, kai tik įmanoma, arba senoviniu būdu dienos kelionė per sieną. “Aš iš pradžių esu iš Niujorko valstijos, – aiškina jis, – kad visi galėtų eiti pro sieną. Vaikai gaus “Molson XXX”, o mamos – “Tenderflake”.

Ką daryti su visais taukais? Padaryk pyragą!