Grybai Escabeche su Red Bell Peppers ir Chiles de Árbol

Ingridientai

  • 3 raudonieji paprikos pipirai
  • 1  
  • 5 šaukštai alyvuogių aliejaus, padalinti, plius 1/2 puodelio alyvuogių aliejaus
  • 1 1/2 svarai grybų, maždaug perpus ar keturkampiu, jei yra didelis
  • 1 1/2 svarai šitakė grybai, stiebai, ketvirtas, jei didelis
  • 3/4 svaro austrių grybai, supjaustyti į mažus gumulėlius
  • 1  
  • 9 džiovintos chiles de árbol *
  • 1  
  • 1 svaras baltųjų svogūnų, išilgai perpus, smulkiai supjaustytas skersai
  • 10 česnako skiltelės, nuluptos
  • 6 lauro lapai
  • 2 šaukštai medaus
  • 1 šaukštas Worcestershire padaže
  • 2 šaukštus džiovintos čiobrelių
  • 2 šaukšteliai Dijonų garstyčių
  • 1/2 puodelio baltojo vyno acto
  • 1/2 puodelio “Sherry” vyno acto
  • 1  
  • Šviežios petražolių lapai

Recepto paruošimas

  • “Char” pipirais per dujų liepsną arba broilerius, kol juodos spalvos iš visų pusių. Į popierinį maišelį uždėkite 15 minučių. Nulupkite ir sėjamąsias paprikas, tada išpjaukite išilgai 1/4 colio pločio juostelėmis.

  • Šilumos 2 šaukštus aliejaus sunkioje didelėje keptuvėje. Pridėti mygtuką grybai; pabarstykite druska, pipirais ir saute, kol grybai bus suminkštinti, bet dar turėsite formą, apie 7 minutes. Perkelkite grybus į didelį dubenį. Į tą pačią keptuvę įpilkite 2 šaukštus aliejaus. Pridėti šitakio grybus; pabarstykite druska, pipirais ir saute, kol minkšta, apie 5 minutes. Perkelti grybus į tą patį dubenį. Šilumos 1 šaukštas aliejaus į tą pačią keptuvę. Austrių grybus; pabarstykite druska, pipirais ir saute, kol minkšta, apie 4 minutes. Perkelti grybus į tą patį dubenį; rezervuoti keptuvę.

  • Skrudinta skrudinta šaukštelis mažoje keptuvėje per didelę šilumą, kol ji tik pradeda tamsėti, apie 15 sekundžių. Perpilkite 3 čiles į prieskonių malūną ir smulkiai sumalkite; rezervuoti likusius visą čili.

  • Šaltoje 1/2 puodelio aliejaus rezervuaruose laikykite rezervuaruose. Įpilkite svogūnų ir sauté, kol permatoma, apie 10 minučių. Įpilkite česnako ir kitus 5 ingredientus, 1/4 arbatinį šaukštelį grunto čili de árbol ir likusius 6 sveikus čiles de árbol; maišykite, kad padengti. Įpilkite 3 puodelius vandens ir abu actus; sezonas dosniai druska. Užvirkite, dažnai maišydami, tada įpilkite acto mišinio per grybus į dubenį. Pridėti raudonųjų pipirų juostelių. Visiškai atvėsti Uždenkite ir atvėskite naktį. DO AHEAD Gali būti padaryta 1 savaitę. Laikykite šaldytuve.

  • Padengti grybais išsiunčiama per didelį dubenį. Išdėstyti džiovintus grybus ant didelių patiekalų; išmeskite česnako skiltelės ir lauro lapus. Lašiniai grybai su kai kuriais marinatais. Prieskonių lapeliai patiekiami ir patiekiami.

Receptas pagal Roberto Santiba ez

,

Nuotraukos pagal Pornchai Mittongtare