Graviai braised Turkijos kojos su Cipolline svogūnais

Jūs žinote, kaip kartais kalakutiena yra sausa ir nėra pakankamai padažo? Nustatėme, kad pagaminti tamsią mėsą į tvirtą pomidorą. Ta-da!

Ingridientai

  • 2 visos kalakuto kojos (maždaug 3,5 svaro), riešutai ir šlaunys atskiriami, dygliuoti sausu
  • Košerinė druska, šviežiai malti pipirai
  • 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
  • 2 šaukštai nesūdyto sviesto
  • 1 puodelis plius 2 šaukštai universalus miltai
  • 1 didelis geltonas svogūnas, kapotas
  • 1 didelė poranka, tik baltos ir šviesiai žalios dalys, smulkintos
  • 2 salierų stiebeliai, kapotų
  • 4 česnako skiltelės, kapotos
  • 1 šaukštelis juodųjų pipirų
  • 1 puodelis sauso baltojo vyno
  • ½ svogūno čiobrelių
  • 2 džiovinti lauro lapai
  • 6 puodeliai kalakutienos arba mažai natrio vištienos sultinio, padalytas
  • 1 svaras cipolline arba perlų svogūnai
  • 1 didelis kiaušinio trynys, kambario temperatūra
  • 2 šaukštai sunkiojo kremo, kambario temperatūra
  • ¼ puodelio smulkintų šviežių petražolių

Recepto paruošimas

  • Giliai sezono kalakutiena su druska ir pipirais. Palikite maždaug 1 valandą, kad kambario temperatūra pakeltų didelę apvalią kepimo skardą.

  • Šilto alyvą ir sviestą didelėje olandų krosnyje ar kitokiame sunkiajame puodelyje per vidutinį. Įdėkite 1 puodelio miltų ant plokštelės ir draustinio kalakutienos miltų, dengiant tik odą (nekeiskite pertekliaus). Kuko, iš išorinės pusės į apačią, kol labai gerai parausta (nevirkite ant vidinės pusės), 5-8 minutes. Perkelkite į plokštelę.

  • Sumaišykite su druska gėlių svogūną, porą, salierą, česnaką, pipirus ir saltines, ir virkite, dažnai maišydami ir nulupkite rudojo bito iš puodo apačios, kol daržovės minkštinami ir pradeda ruda aplink kraštus, 10-12 minučių.

  • Pabarstykite likusiais 2 šaukštai. miltai; virkite, maišydami, 2 minutes. Įpilkite vyno, virkite, maišant ir virkite, kol panas beveik sausas. Įpilkite čiobrelių, lauro lapų ir 3 puodelių lazdelės, sezonas su druska ir nudeginkite. Įdėkite kalakutieną į puodą, parusku puse į viršų ir pridėkite atsargą taip, kaip reikalinga, kad beveik visiškai uždenkite, neužmirškite rudos odos (tai neleis jam nuryti). Įpilkite skysčio labai švelniai, virkite ir kepkite, kol kalakutiena yra virta ir greito nuskaitymo termometras dedamas prie šlaunų registrų kaulo 165 °, 35-45 minučių. Perkelkite Turkiją į lėkštę.

  • Įpilkite Cipolline svogūnų ir likusių atsargų į puodą ir virkite iki pasiūlymo 20-25 minučių. Naudodami plyšinę šaukštą perneškite svogūnus į lėkštę su kalakutiena. Sumaišykite supjaustytą skysčio, kol sumažės iki maždaug 3 puodelio, 15-20 minučių.

  • Šaukštelis ir grietinėlė mažame dubenyje; sumaišykite 1 šaukšte. sušildykite skysčio. Visiškai plakant, palaipsniui įmaišykite trynio mišinį į skudurą ir pašalinkite jį iš šilumos (jei grauža užvirsta po šio taško, jis sulūsto). Padarykite patiekalus į didelį dubenį. Nuimkite puodą. Grąžinkite padažas į puodą; skonio ir prieskonių prireikus pritaikyti druska ir pipirais. Grįžkite į kalakutiją, parą supjaustytuvą ir cipolline svogūnus ir palaikykite šilumą per mažai šilumos, kol bus pasiruošę išgerti.

  • Patiekite su petražolėmis.

  • Arčiau: Kojos gali būti pagardintos 1 dieną į priekį. Atšaldytas. Prieš naudodami kambario temperatūrą.

Receptas pagal Claire Saffitz

,

Nuotraukos pagal Christopher Testani

Maistinis turinys

Kalorijos (kcal) 480 Riebalai (g) 21 Sočiosios riebalai (g) 7 Cholesterolis (mg) 135 Angliavandeniai (g) 27 Mitybos skaidulos (g) 3 Bendras cukrus (g) 4 Baltymai (g) 40 Natris (mg) 160