Galisijos kiaulienos ir daržovių troškinys

Ingridientai

  • 1 1/2 puodeliai džiovintų garbanzo pupelių (avinžirniai, apie 91/2 uncijos)
  • 1 1 1/2-svaro racks kūdikių atgal kiaulienos šonkauliai, supjaustyti 3-ribos skyriuose
  • 1 – 1 1/4 svaras kumpis, supjaustytas 3x2x3 / 4 colių gabaliukais
  • 1 1 kilogramo rūkyta kumpio raukšlė
  • 1 svaras pilnai virti rūkyta ispanų chorizo, supjaustyti 1/2 colių storio raundais
  • 1 svaras sterlingų sijonas, supjaustytas skersai į 8 gabalėlius
  • 8 uncijos 1/3 colio storio skiltelės pancetta (Italijos bekonas), šiurkštus kapotų
  • 16 puodelių vandens
  • 5 dideli porai (tik balti ir šviesiai žalios dalys), išilgai perpus supjaustyti, supjaustyti į 1 colio gabaliukus
  • 3 svarai 3 colių skersmens baltaodžiai bulvių, nulupti, supjaustyti pusiau
  • 1 svaras kopūstai (2 didelės kekės), pašalinti centro šonkauliai, supjaustyti skersai į 3/4 colių pločio juostas (apie 16 puodelių)

Recepto paruošimas

  • Padėkite garbanzos dideliu dubeniu. Įpilkite vandens, kad padengtumėte 2 colius. Leiskite mirkyti per naktį. Nutekėjimas.

  • Kiaulienos šonkauliukus, kumpį, kumpio šonkaulį, chorizo, kepsnį ir pancetą įdėkite į didelį puodą. Įpilkite 16 puodelių vandens. Užvirkite. Pridėti garbanzos ir porai. Sumažinkite šilumą iki vidutinio ir žemo lygio, padėkite iš dalies ir virkite, kol garbanzos yra švelnios, reguliuojant šilumą, kiek reikia, kad aktyviai užgertų, apie 1 val. Įdėti bulves ir kopūstai; Gerkite bulves iki 40-50 minučių.

  • Naudodami išpjovusią šaukštą, padalinkite mėsą, daržoves ir sultinį tarp 8 didelių dubenėlių.

    Ką gerti

    • Turtingam troškiniams reikia didelio raudono vyno. Josas rekomenduoja iš Ispanijos Šiaurės Ribera del Duero, pavyzdžiui, Bodegas Alejandro Fernández 2006 “Pesquera” Tinto (34 $). “Zarus 2004 Barrica” ​​(15 USD) taip pat būtų geras pasirinkimas.

    Receptas pagal José Andrés

    ,

    Nuotraukos pagal Patricia Heal

    Maistinis turinys

    1 porcija yra tokia: Kalorijos (kcal) 809,5% Kalorijos iš riebalų 40,0 Riebalai (g) 36,0 Sočiųjų riebalų kiekis (g) 13,2 Cholesterolis (mg) 138,6 Angliavandeniai (g) 61,8 Mitybos skaidulos (g) 8,4 Bendrasis cukrus (g) 4,4 Grynasis Angliavandeniai (g) 53,5 Baltymai (g) 60,8