Filet Mignon su triušiniu grybų raganu

Ingridientai

  • 3 šaukštus sviesto
  • 1 česnako skiltelė, kapotos
  • 1/2 šaukštelio džiovintų sriubos
  • 12 uncijų krimini arba grybų, nupjautų
  • 1/3 puodelio konservuotų mažai druskos vištienos sultinio
  • 1/3 puodelio sauso raudono vyno
  • 3 šaukštai saldžiosios grietinėlės
  • 1  
  • 1 1/2 šaukštelis žemės riešutų aliejus
  • 2 1-inch-thick filė mignons (apie 6 uncijos kiekviena)
  • 1/2 šaukštelis triufelio aliejaus

Recepto paruošimas

  • Ištirpinkite sviestą didelėje nešiklio keptuvėje ant vidutinio karščio. Pridėti supjaustytą česnaką ir mairūną; Sauté 30 sekundžių. Pridėti grybus; mesti ant sviesto. Pabarstykite druska. Uždenkite ir virkite, kol grybai paleidžia savo sultis, apie 13 minučių. Įmaišykite vištienos sultinį, vyną ir saldžią grietinėlę ir virkite. Kuko neapsaugotos, kol grybai bus švelni ir padažu grybus užpilks maždaug per 5 minutes. Išskirkite grybų ragą, skonį su druska ir pipirais. DO AHEAD “Ragout” gali būti atliktas prieš 3 valandas. Uždenkite keptuvę ir šaldykite.

  • Karšto karšto karšto sunkiosios terpės keptuvėje uždėkite didelę karštį Pridėti žemės riešutų aliejų ir pakreipti keptuvę, kad padengti lygiai. Pabarstykite kepsnius su druska ir pipirais. Į keptuvę įpilkite ir virkite pageidaujamai, maždaug 4 minutes vienoje pusėje vidutiniškai retai. Perkelkite kepsnius į lėkštes. Tamsus raguotas ragelis ant vidutinio karšto kepalo, dažnai maišant. Šaukštas raguo dalinai per kepsnius ir ant plokštelių. Džiovinkite grybus kiekvienoje plokštelėje su 1/4 arbatiniu šaukšteliu triufelio aliejaus.

Receptas pagal Michael McLaughlin

,

Nuotraukos pagal Ericka McConnell