Fallen Šokoladinis pyragas

Vėlyvasis Richard Saxas, švenčiamas virtuvių knygos autorius ir namo virėjų čempionas visame pasaulyje, įkvėpė šį bekryptį šokoladinį pyragą – jo piktogramą turinčio šokolado debesies pyragą.

Ingridientai

tortas

  • ½ puodelio (1 lazdelės) nesūdyto sviesto, supjaustyto 1 “gabaliukais, plius daugiau, kambario temperatūra, indui
  • ¾ puodelio plius 2 šaukštai. cukrus, padalytas, ir dar daugiau už keptuvę
  • 10 uncijos pusiau saldžių ar bitterų šokolado (61% -72% kakavos), grubiai pjaustytų
  • 2 šaukštai augalinio aliejaus
  • 6 dideli kiaušiniai
  • 2 šaukštai natūralaus nesaldinto kakavos miltelių
  • 1 šaukštelis vanilės ekstrakto
  • ¾ arbatinio šaukštelio košerio druskos

papildymas

  • 1 puodelis atšaldyto sunkiojo kremo
  • ½ puodelio mascarpone
  • 3 šaukštai miltelių cukraus

Recepto paruošimas

Speciali įranga:

  • 9 “diapazono spyruoklė

Tortas

  • Įkaitinkite orkaitę iki 350 °. Lengvai sviesto pavidalo indą ir dulkes su cukrumi, ištraukdami bet kokį perteklių.

  • Sumaišykite šokoladą, aliejų ir ½ puodelio sviestą didelio karščio indelyje. Užpilkite vandens ir karščio puodą, dažnai maišydami, kol ištirps. Pašalinkite dubenį iš puodelio.

  • Atskirkite 4 kiaušinius, padėkite baltymus ir trynius į atskiras vidutines dubenis. Įpilkite kakavos miltelių, vanilės, druskos, ¼ puodelio cukraus ir likusius 2 kiaušinius į dubenį su tryniais ir švelninkite, kol mišinys bus lygus. Palaipsniui švelniai sudrėkinkite trynio mišinį į šokolado mišinį.

  • Naudodami elektrinį maišytuvą dideliu greičiu, įmaišykite kiaušinių baltymus, kol jis bus putojantis. Su mikseriu važiuojant, palaipsniui pamaitinkite ½ puodelio cukraus; mušti iki stiprios smailės.

  • Švelniai supjaustykite kiaušinių baltymus į šokolado mišinį 2 papildymais, sulenkite tik tada, kai yra tarp priedų. Valyti tešlą į paruoštą indelį; lygi viršuje ir pabarstykite likusiais 2 šaukštai. cukrus.

  • Kepkite, kol viršuje pūsti ir pradėsite įtrūkti ir pyragas išsitraukia nuo kameros krašto 35-45 minučių. Perkelkite į vielinį lentynėlę ir palikite pyragą visiškai panardintą (tortas žlugs centre ir vėl įskilks, kol jis atvėss)..

  • DO AHEAD: Tortą galima paruošti 1 dieną pirmyn. Uždenkite indą ir sandariai laikykite kambario temperatūroje.

Topping

  • Vidutinio didelio greičio elektriniu maišytu įmaišykite kremą, mascarpone ir miltelių pavidalo cukrų vidutiniame dubenyje, kol susidaro minkštos smailės.

  • Pašalinkite šaligatvio formos dangtelio puses nuo pyrago. Kukurūzų supjaustyto grietinėlės mišinys centre torto.

Receptas pagal Alisonas Romanas

,

Nuotraukos pagal Michael Graydon ir Nikole Herriott

Maistinis turinys

10 porcijų, 1 porcija yra: Kalorijos (kcal) 570 Riebalai (g) 47 Sočiosios riebalai (g) 26 Cholesterolis (mg) 235 Angliavandeniai (g) 38 Gaivieji gėrimai (g) 2 Bendrieji cukraus (g) 34 Baltymai (g) 8 Natris (mg) 230