Žemės riešutų dakovas su žemės riešutų sviesto mase

Ingridientai

Meringue sluoksniai

  • 1 1/4 puodelių skrudintų ispanų sūdytų žemės riešutų su oda (6 iki 6 1/2 uncijos), padalinta
  • 3/4 puodelio cukraus, padalytas
  • 6 didelių kiaušinių baltymų
  • 1/8 arbatinis šaukštelis iš vyno rūgšties
  • Švelnus košerio druskos gabalas

Mousse

  • 1/2 puodelio stambusis natūralaus tipo žemės riešutų sviestas
  • 1/4 puodelio (supakuota) aukso rudojo cukraus
  • Švelnus košerio druskos gabalas
  • 1 puodelis atšaldyto sunkaus plakimo grietinėlės, padalintas
  • 1 šaukštas cukraus
  • 1 šaukštelis vanilės ekstrakto

glazūra

  • 1/4 puodelio natūralaus nesaldinto kakavos miltelių
  • 1/4 puodelio cukraus
  • 1 puodelis intensyvios plakimo grietinėlės
  • 1 1/3 puodelio bitteros šokolado drožlių
  • “Fleur de Sel” užsklanda (neprivaloma)

Recepto paruošimas

Meringue sluoksniai

  • Įkaitinkite orkaitę iki 275 ° F. Linijinis didelis kepimo lapas su pergamentiniu popieriumi. Nubraukite tris 10 x 4 1/2 colių stačiakampius ant pergamento; pasidaryti pergamentą. Smulkiai sumalkite 1 puodelio veržles su 1/4 puodelio cukraus procesoriuje. Rupiai pjaustykite likusius 1/4 puodelio veržles ir atidėkite.

  • Naudojant elektrinį maišytuvą, įmaišykite kiaušinių baltymus, vyno grietinę ir didelę druską dideliu dubeniu, kol bus putojantis. Vykdydami maišytuvą, palaipsniui įpilkite likusio 1/2 puodelio cukraus, pūlingai, kol meringue bus standus ir blizgus. Įmaišykite riešutų mišinį ir grubiai susmulkintus riešutus; atsargiai sumaišykite.

  • Šaukštas 2 puodeliai skleisti ant kiekvieno pergamento stačiakampyje; skleisti tolygiai, kad užpildytų stačiakampius (likusį likimą galima užkepti kaip slapukus).

  • Kepkite meringus, kol jis bus aukso rudas ir sausas liesti, bet vis dar šiek tiek minkštas, apie 1 valandą 30 minučių. Perkelkite į stalą ir visiškai atvėskite.

Mousse

  • Naudojant elektrinį maišytuvą, sumaišykite su žemės riešutų sviestu, rudiu cukrumi ir rupia druska. Su besisukančiu maišytuvu palaipsniui įmaišykite 1/4 puodelio grietinėlės. Įpilkite dar 1/4 puodelio grietinės ir įmaišykite. Likę ½ puodelio grietinėlės, cukraus ir vanilės į kitą terpės dubenėlį, kol smailės formos; kartus į žemės riešutų sviesto mišinį 3 priedais. Įšaldykite, kol bus paruoštas naudoti.

glazūra

  • Švelniai sumaišykite kakavos miltelius ir cukrų. Palaipsniui įpilkite 1/4 puodelio vandens, švelniai supilkite. Palaipsniui įsiurbkite sunkia kremu. Užvirkite vidutinio karščio, dažnai purtykite. Mažinkite šilumą. Įmaišykite šokoladą ir švelniai sudrėkinkite. Leiskite stovėti kambario temperatūroje, kol jis bus kietas ir šiek tiek susitrenkis, retkarčiais maišydamas, apie 2 valandas.

  • Išimdami neriavius ​​ant pergamento ir naudodami didelį dantytąjį peilį, kiekvieno neringos kraštus apsupkite originaliu 10×4 1/2 colio dydžiu. Užmaukite ploną peilį tarp meringų ir popieriaus. Šaukštas 1/4 puodelio glazūros lygiai virš viršutinio 2 meringue stačiakampiai ir išplito į padengti. Kepkite iki šokolado, apie 30 minučių. Įdėkite 1 stiklo pakabinamą stačiakampį ant plokštelės. Šaukštas pusė putos (mažai 1 1/4 puodelio); skleisti lygiame sluoksnyje. Antrasis stiklo pakabinamas stačiakampis turi būti užpakalinis; paskleisti likusiu putojimu. Į viršų su neglazūruotu dvigubo stačiakampio. Įpilkite 1/2 puodelio glazūros į viršų viršuje. Naudodamiesi liejimo mentele, paskleiskite glazūru virš viršutinio skonio, leidžiančią glazūrai nuleisti pusės. Lygus viršus ir šonus, kad būtų tolygiai padengtas plonas sluoksnis. Šaldytuvą, kol bus įdėta glazūra, apie 30 minučių. Užpilkite likusį glazūrą virš dakukuodžio viršaus ir greitai lyginkite virš viršaus ir šonų lygiu sluoksniu. Jei norima, purškite fleur de sel šiek tiek virš viršaus. Atšaldykite bent 3 valandas. DO AHEAD Gali būti padaryta prieš 3 dienas. Uždenkite torto kupolu ir laikykite atšaldytą.

Receptas pagal Jeanne Thiel Kelley

,

Nuotraukos pagal Mitchell Feinberg

Maistinis turinys

Viena porcija yra: kalorijos (kcal) 595,5% kalorijų iš riebalų 65,1 riebalų (g) 43,0 sočiųjų riebalų (g) 17,9 cholesterolio (mg) 191,6 angliavandenių (g) 49,9 mitybos skaidulų (g) 3,5 visuminių cukrų (g) 40,7 grynojo angliavandenių g) 46,5 baltymas (g) 12,5 natris (mg) 161,1