Dvigubo šokolado pyragas su juodųjų pipirų ledais

Ingridientai

Ledai

  • 2 puodeliai stiprus kremas
  • 2 puodeliai be pieno
  • 1 puodelis cukraus, padalytas
  • 1 šaukštelis koserinės druskos
  • 9 dideli kiaušinių tryniai
  • 1 šaukštas šviežiai malti juodieji pipirai

Saldainiai riešutams

  • 1/4 puodelio cukraus
  • 1 didelis kiaušinio baltumas
  • 1/4 šaukštelio koserinės druskos
  • 3/4 puodelio nulupti lazdyno riešutai

Tart

  • Nonstick augalinio aliejaus purškimas
  • 6 1/2 uncijos šokolado vafliniai slapukai (tokie kaip “Nabisco Famous Šokoladiniai Vafliai”, apie 28 slapukus), grubiai susmulkinti
  • 5 šaukštai nesūdyto sviesto, ištirpę
  • 15 uncijų aukštos kokybės pieno šokoladas (pvz., Valrhona, Scharffen Berger arba Lindt), kapotų
  • 1 1/4 puodeliai stiprus kremas

Recepto paruošimas

Ledai

  • Įmaišykite grietinėlę, pieną, 1/2 puodelio cukraus ir druskos, kad ištirptų cukrus; pašalinti iš šilumos. Sumaišykite kiaušinių trynius ir likusį 1/2 puodelio cukraus didelėje dubenyje; palaipsniui įsiurbkite karšto pieno mišinį ir grįžkite į puodą. Sumaišykite mažai šilumos, kol kremas suglebęs, o jūsų pirštas palieka kelią šaukšto gale, kai jis ištraukiamas per maždaug 6 minutes. Supilkite gerai matomu tinkleliu į vidutinį dubenį. Maišykite pipirus. Nustatykite dubenį per didelį ledinio vandens dubenį; sumaišykite iki šalto.

  • Proceso kremas ledų gamyboje pagal gamintojo instrukcijas. Perkelkite į talpyklą, uždenkite ir užšaldykite. DO AHEAD Gali būti padaryta prieš 3 dienas.

Saldainiai riešutams

  • Įkaitinkite orkaitę iki 250 °. Kepkite lakštą su pergamentiniu popieriumi. Vakuuminis cukrus, kiaušinio baltumas ir druska supilkite į vidutinį dubenėlį, kol susidaro burbuliukai. Išmaišykite lazdyno riešutus. Pasiskirstykite ant paruošto lapo. Kepkite, maišant kas 10 minučių, kol riešutai bus aukstai rudi ir karamelizuoti, apie 50 minučių. DO AHEAD Gali būti padaryta 1 dieną į priekį. Laikykite sandariai kambario temperatūroje.

Tart

  • Įkaitinkite orkaitę iki 325 °. Keptuvių pyragas su nonstick purškimu. Smulkiai kepkite sausainius maisto perdirbe. Džiūvėsėlio sviestas; impulsas kol susimaišys. Vienodai spauskite ant apatinės ir apatinės pusės. Kepkite iki tvirto, apie 15 minučių. Leiskite visiškai atvėsti.

  • Vieta šokoladas vidutiniame dubenyje. Padėkite kremą kepti mažame puodelyje. Supilkite per šokoladą; maišykite, kol ištirps. Įpilkite per atvėsintą plutą. Užšaldykite iki tvirto, mažiausiai 2 valandas ir iki 2 dienų.

  • Išimkite pyrago šoną. Iškirpkite pypkę į pleištus, greitai dirba, kai tortas tampa gąsdinančiu, nes jis sėdi; ant kiekvienos plokštės uždėkite 1 gabalėlį. Patiekite su juodųjų pipirų ledais ir garnyru su prieskoniais lazdyno riešutais.

Receptas pagal Lauren Fort-gang iš Le Pigeon Portland OR

,

Nuotraukos pagal Stephenas Lewisas

Maistinis turinys

Viena porcija yra: kalorijos (kcal) 1080,9% kalorijų iš riebalų 63,9 riebalų (g) 76,7 sočiųjų riebalų (g) 41,5 cholesterolio (mg) 404,5 angliavandenių (g) 88,6 maistinių medžiagų (g) 3,3 viso cukraus (g) 71,4 neto angliavandeniai g) 85,3 baltymas (g) 13,8 natris (mg) 513,2