Dvigubo šokolado finansininkas tortas

Pirmasis finansininkas buvo migdolų pyragas, sukurtas 19-ojo amžiaus Paryžiaus tešlos virėja savo turtingiems bankininkystės klientams. Ši šokolado versija verta savo svorio auksu.

Ingridientai

TORTAS

  • 3/4 puodelio (1 1/2 lazdelės) nesūdyto sviesto
  • 1  
  • 1/2 puodelio visaverčio miltų
  • 1/4 puodelio nesaldinto kakavos miltelių
  • 1/8 šaukštelis druskos
  • 6 dideli kiaušinio baltymai, kambario temperatūra
  • 3/4 puodelio cukraus
  • 1 šaukštas lengvo kukurūzų sirupo
  • 1 šaukštelis vanilės ekstrakto
  • 1 puodelis smulkiai sumalto blanšio migdolo (apie 4 uncijos)
  • 4 uncijos bittersweet (ne nesaldinto) arba pusiau šokolado, smulkiai pjaustytų

Šokoladas ganache

  • 6 uncijos bittersweet (ne nesaldinto) arba pusiau šokolado, smulkiai pjaustytų
  • 3/4 puodelio sviesto grietinėlės
  • 2 šaukštus (1/4 lukšto) nesūdyto sviesto, supjaustyto 1/2 colio kubeliais

  • 1/4 puodelio abrikosų uogiene

  • 1 puodelis

Recepto paruošimas

TORTAS

  • Įkaitinkite orkaitę iki 350 ° F. Sviestas du 8 cm storio tortų keptuves su 1 1/2 colių aukščio pusėmis. Linijos dugnas su pergamentu arba vašku popieriumi. Ištirpinkite 3/4 puodelio sviestą vidutinio karšto vandens indelyje. Kuko iki šviesiai rudos spalvos, keletą kartų, apie 5 minutes. Saunus.

  • Tuo tarpu perpilkite miltų, kakavos ir druskos į vidutinį dubenėlį. Sumaišykite didelį dubenį su kiaušinių baltymu. Pridėkite cukraus; šypsotis maišyti. Saldžiosios kukurūzų sirupo ir vanilės. Įmaišykite miltų mišinį; įsiurbti tiesiog sumaišyti. Įdėti žemės migdolai; įsiurbti tiesiog sumaišyti. Sumaišykite su rudo sviestu, tada supjaustykite šokoladu. Padalinti tešlą tarp paruoštų keptuvių, švelninti viršūnių.

  • Bake pyragai, kol tvirtai liestis, ir testeris, įdėtas į centrą, išsiskiria švariai, apie 23 minutes. Atvėsinkite pyragus 5 minutes. Apverskite pyragus ant stovo; nulupti popierių. Visiškai atvėsti.

CHOCOLATE GANACHE

  • Vieta šokoladą į mažą metalinį dubenį. Padėkite kremą virinti mažame puodelyje. Pripučiamas kremas virš šokolado; švelniai šveisti. Įmaišykite sviestą, po vieną gabalėlį, švelniai supilkite, kad būtų galima sumaišyti tarp priedų, pridėdami kuo mažiau oro. Perpilkite 2/3 puodelio “ganache” į karščiui atsparią 1 puodelio priemonę su snapeliu. Vieta dubuo su likusiu ganache per dubenį ledinio vandens. Maišykite iki pusiau tvirtos ir pakankamai storos, kad pasklistų. Užpildyti atidėti.

  • Kepimo lakštas su folija. Vieta lentynoje. Įdėkite 1 tortą, plokščia puse žemyn, ant stovo. Atitirpinto abrikoso uogiene į mažą keptuvę; virkite. Šaukštelis šiltas įstrigęs per pyragą, tolygiai išplaunamas beveik iki krašto. Leisk atvėsti 5 minutes. Užpilkite ant arbatinių šaukštelių visas pyragas, tada paskleiskite lygiu sluoksniu. Antrasis tortas užpilkite ant dugno į viršų. Jei glazūra yra pernelyg tvirta pilti, perkaitinkite mikrobangų krosnelę esant žemai galiai 15 sekundžių, kol ji taps drėgna. Supilkite pyragą, leiskite glazūrai nugriauti puses ir naudoti aštrą mentelę, kad skystis būtų lygiai paskirstytas ant pyrago pusių. Chill tortas 2 valandos. DO AHEAD Gali būti padaryta prieš 2 dienas. Dangtelis su torto kupolu; laikyti atšaldytą.

  • Išdėstykite griežinėliais migdolus ant pyrago.

Receptas pagal Dorie Greenspan

,

Nuotraukos pagal Pornchai Mittongtare