Druskos kepta lašiša su citrusais ir žolelėmis

Gali būti sunku įvertinti, kas vyksta visoje druskos, tačiau šie laikai yra tikslūs. Jei jūsų žuvis yra mažesnėje pusėje, paimkite ją žemiausioje diapazono gale. Sužinokite, kaip šiame salone įrašyti druskos kepta lašiša.

Ingridientai

Lašiša

  • 1 5-6-lb. su lašiša arba arkitine lašiša, išvalyta
  • 10 puodelių kosterio druskos (iš maždaug 48 colių dėžutės), dar daugiau
  • 1 greipfrutas, smulkiai supjaustytas
  • 2 citrinos, smulkiai supjaustytos
  • ½ puokštė krapai
  • ½ puokštė erragonas

beurre blanc ir surinkimas

  • 1 nedidelis česnakų smulkiai pjaustytas
  • ½ puodelio sauso baltojo vyno
  • ¾ puodelio (1½ lazdelių) atšaldyto nesūdyto sviesto, supjaustyto gabalėliais
  • 2 šaukštai crème fraèche
  • 1 šaukštelis smulkiai supjaustyto greipfruto žvilgančio
  • 1 šaukštelis šviežių greipfrutų sulčių
  • 1 arbatinis šaukštelis smulkiai suptruotą citrinų žolelę
  • 3 šaukštelius šviežių citrinų sulčių, padalinta
  • Kosherinė druska
  • 1 puodelis šviežios petražolės lapų su švelniu stiebu
  • ⅓ puodelio šviežių krapų lapų
  • ⅓ puodelio šviežių eragogų lapų
  • 2 šaukštus kapotų kaparių
  • 2 šaukštai kmynų sėklų

Sourcing Info

  • Lašiša bus arčiau 5 svarų; Arktiškas kreivas arčiau 6 svarų. Ne visos parduotuvės turės visą žuvį, kuri yra didelė rankoje; skambinkite į priekį, kad jie galėtų užsisakyti.

Recepto paruošimas

Lašiša

  • Krosnies centre įdėkite stalą ir įkaitinkite iki 400 °. Lašišos viduje su druska. Daiktai su trečdaliu greipfrutų griežinėlių, citrinų griežinėlių, krapų šakelių ir estragoninių šakų.

  • Sumaišykite 10 puodelių druskos ir 1 ½ puodelio vandens dideliu dubeniu, pridėdami daugiau vandens, jei reikia, kol mišinys bus šlapio smėlio tekstūra. Ploną sluoksnį druskos mišinį supilkite į apvalią kepimo skardą, maždaug tokios pat formos ir dydžio kaip žuvis.

  • Viršutinis druskos mišinys su dar vienu trečdaliu greipfrutų ir citrinos skiltelių bei krapų ir estragoninių šakelių; nustatykite lašišą druskos lovoje ir viršuje su likusiais citrusais ir žolelėmis. Pakelkite likusį druskos kiekį per žuvį, palikdami galą ir uodegą.

  • Skrudintos lašišos, kol tik išvirtos (per drėgną ir minkštą skustuvą įkiškite iškirpimo peiliuką arba metalinį skardą, kai pašalinamas, jis turi būti šiltas) 40-50 minučių.

Beurre blanc ir surinkimas

  • Nors lašišą ruošia virti, kepkite česnaką ir vyną nedidelėje padažinėje, kol pasieksite 2 šaukštus. skystis išlieka, 8-10 minučių. Visiškai plakant, sviestą įpilkite gabalėliu, visiškai pridedant prie kito gabalėlio, kad būtų pagamintas blizgus emulsuotas padažas.

  • Vazuokite crème fraîche, greipfrutų žvakes, greipfrutų sultis, citrinų nuosėdas ir 1 šaukštelį. citrinų sultys į padažą; sezonas su druska. Sumažinkite šilumą iki žemo lygio ir laikykite padažą šiltu, kol baigsite patiekalą.

  • Išimkite lašišą iš orkaitės ir naudodami peilį arba žuvies mentelės briauną, nulupkite druskos džiūvėsėlį ir nuimkite (jis turėtų išsiskirti dideliais gabalais); leiskite lašišai sėdėti 5 minutes prieš patiekiant.

  • Tuo metu mesti petražolės, krapai, erragonai, kaparai, kmynų sėklos ir likusius 2 šaukštelius. citrinų sultys vidutiniame dubenyje; sezono žolelių salotos su druska.

  • Patiekite lašišą su beurre blanc ir žolelių salotomis.

Receptas pagal Alisonas Romanas

,

Nuotraukos pagal Christopher Testani

Maistinis turinys

Kalorijos (kcal) 490 Riebalai (g) 28 Sočiosios riebalai (g) 14 Cholesterolis (mg) 160 Angliavandeniai (g) 6 Mitybos skaidulos (g) 1 Bendras cukrus (g) 3 Baltymai (g) 49 Natrio (mg) 2090

Susijęs vaizdo įrašas

Kaip padaryti salto kepta lašiša