Dešrelių įdarymas su pankoliu ir skrudinta skvošu

Ingridientai

  • Nonstick augalinio aliejaus purškimas
  • 4 puodeliai 1 / 2- 3/4-colių kubeliais, nulupti, sėjami butternut skvošaičiai (iš vieno 1 3/4 svaro skvošo)
  • 1/2 puodelio (1 lazdelė) nesūdyto sviesto
  • 3 puodeliai kapotų svogūnų (apie 1 svaras)
  • 2 puodeliai kapotų salierų (4-5 stiebeliai)
  • 1 1/2 puodeliai rupiai pjaustytų šviežių pankolių svogūnėlių (apie 1 terpė)
  • 1 kg kiaulienos dešrelės
  • 1/4 puodelio smulkintų šviežių Italijos petražolių
  • 2 šaukštai kapotų šviežios salvijos
  • 2 šaukštus susmulkinto šviežio mairūno
  • 12 puodelių (turtinga) 1-colių kubelių dienos skausmas rustique arba ciabatta duona su pluta (apie 1 1/4 svarų)
  • 2 dideli kiaušiniai
  • 1 1/2 šaukštelių gražios jūros druskos
  • 1 šaukštelis grubiai sumalto juodųjų pipirų
  • 1 puodelis (arba daugiau), mažai druskos vištienos sultinys

Recepto paruošimas

  • Įkaitinkite orkaitę iki 350 °. Purškiamas apvalkalas kepimo lape su neseka purkštuvu. Išskleiskite lukštą ant lakšto viename sluoksnyje; šiek tiek pabarstykite druska ir pipirais. Skrudinkite skvošą, kol pasiūti, retkarčiais maišydami, apie 55 minutes. Perkelkite į didelį dubenį; Saunus.

  • Ištirpinkite sviestą didelėse didelėse keptuvėje vidutinio karščio metu. Įpilkite svogūnų, salierų ir pankolių. Sauté 8 minutes. Įdėti dešra. Saute, kol daržovės yra švelnios ir dešros suvirinamos per dešimtuką su šakute, maždaug per 10 minučių. Pridėti visų žolelių; Sauté 1 minutę ilgiau. Į dubenį pridėti skvošą. DO AHEAD: gali būti padaryta 1 diena į priekį. Atvėsinkite, padėkite ir atvėsinkite.

  • Įkaitinkite orkaitę iki 350 °. Padalinti du kepalus tarp dviejų apkeptų kepimo lapų. Kepkite, kol duona yra stora, bet ne kieta, atvirkštinės lapelės po 5 minučių, iš viso 10-12 minučių. Perkelkite į labai didelį dubenėlį ir atvėsinkite.

  • Sviestas 13x9x2 colių kepimo indą. Maišykite daržovių mišinį į duoną. Sumaišykite gerai supjaustykite kiaušinius, druską ir pipirus; šaukštelis 1 puodelio sultinyje. Įmaišykite kiaušinio mišinį, supjaustykite, kad jis būtų vienodai sumaišytas ir pridėti daugiau sultinio 1/4 puodelio, jei jis sausas. Perkelkite įdaru į paruoštą patiekalą.

  • Kepkite įdarą, neuždengtą iki virtos, rudos ir plonosios, 50-60 minučių. Leiskite stovėti 10 minučių.

Receptas pagal Sara Foster

,

Nuotraukos pagal Timas Morrisas