Del Posto Tiramisu

Šis tiramisu receptas yra apie subtilus liestis, ypač kai kalbama apie Mascarpone mišinį. Jis sumaišys, jei sumaišysite.

Ingridientai

Biskvitinis tortas

  • 4 dideli kiaušiniai, atskirti, kambario temperatūra
  • 1 puodelis cukraus, padalytas
  • ½ puodelio universaliosios miltų
  • ¼ puodelio kukurūzų krakmolo
  • Košerinės druskos suvilioti

Mascarpone kremas ir asamblėja

  • 2 puodeliai mascarpone
  • ½ puodelio cukraus
  • 4 didelius kiaušinių trynius
  • 2 šaukštai tamsaus romo
  • 2 šaukštai sunkiojo kremo
  • Košerinės druskos suvilioti
  • ½ puodelio šviežiai paruošto espreso arba stiprios kavos, atvėsinta, padalinta
  • 4 šaukštus nesaldinto kakavos miltelių

Recepto paruošimas

Biskvitinis tortas

  • Įkaitinkite orkaitę iki 375 °. Įdėkite raugintą kepimo skardą į pergamentinį popierių.

  • Naudodami elektrinį maišytuvą mažu greičiu, įmaišykite kiaušinių baltymus dideliu dubeniu, kol jis bus sumaišytas. Lėtai įpilkite ½ puodelio cukraus, palaipsniui didindami greitį iki vidutinio ir įmaišykite tol, kol atsiranda standus niežėjimas. Perkelkite į vidutinį dubenį; atšaldykite, kol bus paruošta naudoti.

  • Pjaustyti kiaušinių trynius, 2 šaukštai. vandens ir likusio ½ puodelio cukraus vis dar netvarkingame dubenyje, kurį naudojate dideliu greičiu, kol susidaro purus, švelnus mišinys. Naudodami guminę mentelę, švelniai pridėkite rezervuotą skonį ir sulenkite, kol bus sumaišyta. (Būk gražu, streikai yra gerai. Kuo mažiau manipuliuojate tuo, tuo greičiau bus.)

  • Perpilkite miltus, kukurūzų krakmolą ir druską į vidutinį dubenį. Švelniai sudėkite į kiaušinių mišinį, kol sausos dėmės nebeliks. Atsargiai perpilkite tešlą į paruoštą indelį su mentele.

  • Bake pyragas, kol viršuje yra aukso rudos spalvos ir vis dar minkšta, 7-10 minučių. Leiskite pyragą visiškai vėlyvu. Paleiskite peilį aplink dėžes, kad išleistumėte pyragą. Įdėkite pjovimo lentą ant viryklės. Apverskite pyragą ant lentos; nuimkite paną ir atsargiai nulupkite pergamentą. Naudodami dantytąjį peilį, supjaustykite pyragą pusiau skersai.

Mascarpone kremas ir asamblėja

  • Naudodami elektrinį maišytuvą, esantį ant mažo greičio, didelį dubenį įmaišykite mascarpone, cukrų, kiaušinių trynius, romą, sunkų kremą ir druską. Palaipsniui didinkite greitį į terpę, kai mišinys tampa stabilus ir mušamas, kol atsiranda minkštosios smailės, bet neapsunkinkite.

  • Skleiskite ploną mascarpone kremą sluoksniuose induose. Viršuje padėkite pusę kempinės pyragaičių. Naudodami squirt buteliuką ar šaukštą, mirkykite pyragą su ¼ puodelio espreso. Skleiskite pusę likusio mascarpone kremo, antrą tortą įpilkite ant pusės ir vėl pamirkykite likusiu ¼ puodelio espreso. Negalima šlubuoti espreso, gerai? Į viršų su likusiu mascarpone kremu.

  • Šaukštą kakavos miltelių į dvigubą sluoksnį suduokite, supilkite galus sandariai, kad susidarytumėte rutulį, ir švelniai supjaustykite kakavą į tiramisu iki visiškai užpilkite (pakaitomis kakavos miltelius įkiškite į tinklinį audinį ir dulkes per tiramisu).

  • Arčiau: Uždenkite tiramisu ir laikykite šaldytuve iki 8 valandų.

Receptas pagal Del Posto, Niujorkas

,

Nuotraukos pagal “Condé Nast Entertainment”

Susijęs vaizdo įrašas

Mind-Blowing Tiramisu Del Posto kelias