Confit vištienos šlaunies ir Andouille dešrelės Cassoulet

Šis klasikinis cassoulet rifas praleidžia didžiąją dalį egzotinių ingredientų ir išsamiai paruošia, bet vis tiek tiekia giliai rafinuotą skonį.

Ingridientai

Vištienos konfit

  • 1½ svaro sterilizuotų viščiukų šlaunų
  • Košerinė druska, šviežiai malti pipirai
  • 1 česnako galva, supjaustyta perpus
  • 2 dideli askaloniniai česnakai, perpus
  • 4 sparneliai čiobreliai
  • 2 lauro lapai
  • 4 kadagių uogos
  • 1 puodelis alyvuogių aliejaus

Cassoulet

  • 1 didelis svogūnas, kapotas
  • 4 česnako skiltelės, kapotos
  • ½ 14,5 uncijos gali visiškai nulupti pomidorai
  • 4 puodeliai paruošti didelius baltieji pupelės (pvz., Tarbais, nuo 1½ puodeliai džiovintų pupelių), 1 puodelis virimo skysčio
  • Košerinė druska, šviežiai malti pipirai
  • 2 didelės rūkytos dešrelės
  • 1 gabaliuką storą skonio duoną

Recepto paruošimas

Vištienos konfit

  • Įkaitinkite orkaitę iki 225 °. Kepta sezono vištiena su druska ir pipirais ir įdėti į nedidelę olandų krosnį arba kitą sunkų puodą. Sudėkite česnakus, askaloninius česnakus, čiobrelių, lauro lapus ir kadagio uogas aplink vištieną; dulksnio aliejus per. Labai žemai užvirkite žemą šilumą, dangą ir perkeliant į orkaitę. Kuko iki labai minkštos mėsos, 2-2,5 valandos. Leisk atvėsti aliejuje (pageidautina per naktį).

  • Arčiau: Vištiena gali būti virta 3 dienas į priekį. Viršelis ir atšaldymas.

Cassoulet

  • Įkaitinkite orkaitę iki 350 °. Šilumos ⅓ puodelio aliejaus iš vištienos confit į didelę keptuvę virš vidutinio. Įdėti svogūną ir česnaką; virkite, kartais maišydami, kol labai minkšta, 10-12 minučių. Paspauskite česnakines gvazdikutes iš vištienos konfit iš jų odos į keptuvę ir įpilkite pomidorų, sutraukite rankomis. Dar kartą virkite ir virkite, kartais maišydami, kol skystis išgarinamas, apie 5 minutes. Įtraukite pupeles ir jų virimo skysčius. Išmaišykite likusius riebalus iš vištienos confit ir supilkite sultys (apie ½ puodelio) į keptuvę (įkaitinkite riebalus į puodą, kurio reikia, kad sumažintumėte sulčių kiekį, jei reikia). Pagaminti virti; sezonas su druska ir pipirais.

  • Perkelkite pupelių mišinį į 2-2,5-qt. kepimo indas. Nestle vištienos pupeles, paliekant kiek įmanoma daugiau odos, tada išvalykite dešrelę ir šalotes iš confit vištienos. Kuko, kol vištienos oda yra labai trapūs, o kosulys yra gražiai apdegęs, apie 2 valandas.

  • Maišytuve ar maisto perdirbimo pulte esanti duona į vidutinio dydžio trupinius. Tūzų trupinius nedideliame dubenyje su 1 šaukštu. aliejus iš confit vištienos (naudokite likusį aliejų, skirtą sauteciniams daržovėms); sezonas lengvai su druska. Viršutinė grietinėlė su džiūvėsėliais ir kepkite iki aukso rudos, 20-25 minučių.

Receptas pagal Chrisas Marokas

,

Nuotraukos pagal Gentl Hyers

Maistinis turinys

Kalorijos (kcal) 950 Riebalai (g) 49 Sočiosios riebalinės rūgštys (g) 11 Cholesterolis (mg) 215 Angliavandeniai (g) 66 Mitybos skaidulos (g) 14 Bendras cukrus (g) 5 Baltymai (g) 62 Natris (mg) 660