Citrininis souflio pudingo pyragas

Ši nuostabi souflė iš “Maurice Luncheonette”

Ingridientai

  • 4 šaukštai (½ šaukštelio) nesūdyto sviesto, kambario temperatūra ir dar daugiau kepimo indo
  • ¾ puodelio granuliuoto cukraus, o dar daugiau – kepimo indui
  • 1 puodelis pasukos
  • ½ puodelio crème fraîche arba grietinės
  • 2 arbatinius šaukštelius smulkiai suptruotą citrinų žolelę
  • ½ puodelio šviežių citrinų sulčių
  • 3 didelius kiaušinius atskirti
  • ⅓ puodelio universaliosios miltų
  • ¼ arbatinio šaukštelio kosherio druskos
  • Cukraus milteliai (patiekiami)
  • Šviežios gervuogės (patiekalams, neprivaloma)

Recepto paruošimas

Padaryk:

  • Įkaitinkite orkaitę iki 325 °. Sviestas seklus 1½-2-qt. kepimo indą, tada pabarstykite granuliuotu cukrumi. Vidutiniame dubenyje maišykite pasukes, kriaušių frazes, citrinų nuosėdas ir citrinų sultis, kad derėtų ir atidėtumėte.

  • Naudodami elektrinį maišytuvą dideliu greičiu, įpilkite 4 šaukštai. sviestą ir ¾ puodelio granuliuoto cukraus dideliu dubeniu, kol gerai sumaišomas, apie 4 minutes. Įlašinkite kiaušinių trynius 1 tuo pačiu metu, maišydami tarp papildymų ir išvalykite dubenėlio kraštus, kai reikia.

  • Mažinkite maišytuvo greitį iki mažo, o varikliui veikiant pridėkite atsarginį pasukos mišinį 3 papildymais, pakeiskite miltais 2 papildymais, pradedant ir baigiant pasukų mišiniu (tešla bus labai laisva).

  • Naudojant elektrinį maišytuvą su švariais, sausais skudurėliais, vidutinio dubenyje įmaišykite kiaušinių baltymus ir druską dideliu greičiu, kol susidaro minkštos smailės. Sulenkite kiaušinių baltymus į pudingojo pyrago tešlą 3 priedais, vos maišydami po kiekvieno papildymo.

  • Supjaustykite pudingojo pyrago tešlą į paruoštą kepimo indą ir padėkite ant apkeptos kepimo skardos. Kepkite, kol viršuje pūsti ir aukstai rudi, o centras vos užsičiaupsite 35-45 minutes. Perkelkite kepimo indą į vielinį lentynėlę ir leiskite pudingo tortui atvėsti bent 30 minučių.

  • Jei norite, patiekite pudingo tortą, sumaišytą su cukrumi iš miltelių ir supilkite su gervuogėmis.

  • Pudingo pyragas galima kepti 1 dieną į priekį. Viršelis ir atšaldymas. Prieš patiekiant kambario temperatūrą.

Receptas pagal Kristen Murray, Maurice, Portlandas, OR

,

Nuotraukos pagal Eva Kolenko

Maistinis turinys

Kalorijos (kcal) 250 Riebalai (g) 14 Sotūs riebalai (g) 8 Cholesterolis (mg) 110 Angliavandeniai (g) 26 Mitybos skaidulos (g) 0 Bendras cukrus (g) 21 Baltymai (g) 4 Natris (mg) 125