Citrininiai barai, skirti minios

Ruoškite krepšelį taip, kad mišinys virtų lygiai.

Ingridientai

Crust

  • ¾ puodelio (1½ lazdelių) atšaldyto nesūdyto sviesto, supjaustyto gabalėliais
  • 6 šaukštai cukraus
  • 1 šaukštelis koserinės druskos
  • 2 didelius kiaušinių trynius
  • 1 šaukštelis vanilės ekstrakto
  • 2 puodeliai universalus miltai

Pripildymas ir surinkimas

  • 1/3 puodelio šviežių citrinų sulčių
  • 1 šaukštelis koserinės druskos
  • 1½ puodeliai granuliuoti cukraus, padalytas
  • 1 vanilės pupelė, padalinta išilgai
  • 6 dideli kiaušinių tryniai
  • 2 dideli kiaušiniai
  • 1 puodelis (2 lazdos) atšaldyto nesūdyto sviesto, supjaustyto gabalėliais
  • Cukraus milteliai (patiekiami)

Recepto paruošimas

Crust

  • Įkaitinkite orkaitę iki 350 °. Mažuoju greičiu naudokite elektrinį maišytuvą, supilkite sviestą, cukrų ir druską į vidutinį dubenėlį, kol sviestas bus beveik visiškai lygus, apie 2 minutes. Padidinkite greitį iki vidutinio ir įmaišykite, kol sviestas bus kreminis, apie 2 minutes. Maišykite kiaušinių trynius ir vanilę. Sumažinkite greitį žemyn, įmaišykite miltus ir stenkitės, kol neišnyks dėmės.

  • Tvirtai spauskite tešlą į dugną ir ½ “aukštyn iš 13×9” kepimo indo šonų (kuo stipresnį paspausite, tuo lengviau bus nupjauta pluta). Kepkite gruobelę iki aukso rudos ant dugno ir šešėlio arba dviejų tamsesnių kraštų, 25-35 minučių. Išimkite indą iš orkaitės ir sumažinkite krosnį iki 300 °.

Pripildymas ir surinkimas

  • Sumaišykite citrinų sultis, druską ir ½ puodelio cukraus mažame puodelyje. Sėklų iš vanilės pupelių supjaustykite ir pridėkite ankščių. Užpilkite į vidutinį karštą indą, maišydami, kad ištirpintumėte cukrų.

  • Tuo pačiu užpilkite kiaušinių trynius, kiaušinius ir likusį 1 puodelio cukraus vidutinėje dubenyje, kol nebeliks gradiento ir šiek tiek apšviesta spalvos, apie 2 minutes.

  • Vyniojimas nuolat, švelniai supilamas į kiaušinių mišinį, po to mišinys grąžinamas į puodą. Virkite vidutinio šilumos kiekį, nuolat šveičiant, kol sutirštės ir pastebėsite, kad švilpukas yra matomas 5-7 minutes. Išimkite iš karščio ir įmaišykite sviestą, tuo pačiu pridedant porą gabalėlių ir suplakite, kol įdėta, prieš pridėdami daugiau, kol bus lygus.

  • Švelnaus varškę įpilkite į šiltą troškulį ir užkepkite į šiltą truputį, kol kepsnys bus nustatytas aplink kraštus (užpildas vis tiek turi banguoti, kai patiekalas ištraukiamas, jis visiškai atvėsus) 15-20 minučių. Negalima perpjauti arba užpildyti gali susmulkinti. Perkelkite į vielinį lentynėlę ir palikite atvėsti, maždaug per 2 valandas, tada atšaldykite iki šalto bent 1 valandą.

  • Prieš patiekiant, supjaustykite citrinų juostas į trisdešimt du 1½ “kvadratus ir dulkes su miltelių cukrumi.

  • Arčiau: Lemon barai (be miltelių cukraus) gali būti pagaminti prieš 3 dienas. Uždenkite ir laikykite atšaldytą.

Receptas pagal Gero apetito

,

Nuotraukos pagal Alex Lau